Cireș: sfaturi de cumpărare și sfaturi de gătit

Crocant, înțepător și dulce, savurați-l cât mai curând posibil pe copac! Ce să faci cu cireșele proaspete? Pentru rețetele cu cireșe, iubim întotdeauna timpul clasicilor și îndrăznim să le pregătim ca un fel de mâncare sărată, să le combinăm cu alte arome, să ne bucurăm de efectul vizual uimitor al culorilor în două tonuri. Caloric pentru un fruct roșu, bogat în fibre și antioxidanți, cireșul conține o cantitate prețioasă de vitamine și minerale. Dar riscă să lipsească în orice moment, deoarece este sensibilă la păsări, insecte și vreme. Pentru a ne consola, noi soiuri extind culegerea până la sfârșitul lunii iulie.

cherry-thinkstockphotos-450799167.jpg

Ce să faci cu cireșe proaspete ?

Nu ezitați să sărbătoriți vara cu un tartar de pește în lapte de cocos și cireșe crude, sau cireșe prăjite cu ceapă roșie, usturoi și cimbru. Soiul de burlat va fi extra fript cu carne și pește. În Europa de Nord, ne plac supele de cireșe congelate în vin roșu aromat cu scorțișoară și cuișoare.

Rețete cu cireșe abunda. Nirvana bucătarilor de patiserie este de a combina cireșa cu migdale sau fistic. Dar se potrivește și cu citricele, fructele roșii, rozmarinul. Pentru efectul decorativ, gândiți-vă la cireșele în două tonuri. Scuturați clasicii cu un Cheesecake Cherry. Puneți-le în centrifugă și serviți un suc de cireșe la gustare.

Varia rețete cu vișine, aceste mici perle prețioase de aromă și aciditate, extra în granită, compot, jeleu. De asemenea, gândiți-vă la asta pentru un delicios Clafoutis de cireșe. Amintiți-vă, acesta din urmă este cel mai bine gustat cald, cu sau fără groapă, în funcție de preferarea gustului sau a confortului în gură.

Știați ?

O lingură de suc de cireșe va adăuga o notă suplimentară de fructe sosului cărnii albe.

Depozitați cireșele într-un borcan

După ce ne-am cântat cerceii, să ne gândim să păstrăm cireșele în rezervă pentru a dansa în afara sezonului. Ce să faci cu cireșele într-un borcan? Imaginați-vă un bun Padure neagra improvizat într-o zi cu zăpadă! Dar și gem de cireșe cu mentă, jeleuri de fructe, fructe confiate, de cireșe în sirop! În țara bască, gem de cireșe negre merge bine cu brânza de oaie și celebrul tort basc. In Italia, cireșe amarena în sirop -uscat la soare în tradiție - sublimează multe deserturi. Maison Alperel, ghețarul 100% natural, găsește astfel un delicios sorbet de visine amarena. În ceea ce privește alcoolul, Cireșele cu Kirsch din Jura reprezintă punctul de referință. De la Rennes la Saint-Malo, vișine în coniac sunt numite fără răutate „roupettes à tail”. Conservate în zahăr, oțet, alcool sau câmpie sterilizată, cireșele fac ca orice desert de ciocolată să fie unic.

Soiurile de cireșe

R78-cireșe-fructe_ss.jpg

Cum să alegi cireșele proaspete ? Francezii sunt nebuni după cireșe și devorează aproximativ 2 kilograme de persoană pe an. Acestea sunt în mare parte bigarreaux, cireșe dulci și suficient de mare încât să cuprindă nenumărate soiuri. Nu toate se întâmplă în același timp, ceea ce ajută să le deosebim. Gustos, echilibrat, soiul Burlat deschide sezonul la mijlocul lunii mai. Găsim uneori și dulceața Sweetlyly. Trebuia să aștepți Adunarea până la jumătatea lunii iunie: mare, în formă de inimă, suculent, dulce, dar nu foarte ferm și greu de depozitat. Astăzi Folferul numit belgian este recoltat între: în formă de inimă, de asemenea, dar mai întunecat, este suculent și crocant. Aceste trei soiuri de stele ale livezilor noastre au o mulțime de veri. Gustă excepționalul o dată în viață Coeur de Pigeon, un soi rustic vechi și foarte viguros. Carnea sa galben-portocalie este fermă, dulce și suculentă. Iar sucul său nu se pată !

Găsim din ce în ce mai multe cireșe în două tonuri, la fel de la modă ca piersicile plate și mai coapte decât arată. Există multe soiuri, de exemplu Rainier, care ajunge pe rafturi în același timp cu Summit-ul (mijlocul lunii iunie). Nu vă înșelați, au la fel de multă aromă ca roșii. Aceste cireșe frumoase sunt bigarreaux a cărei carne este fermă, crocantă și al cărei nume ilustrează o epidermă cu culori adesea pestrițe. Fructul gurii prin excelență, ocupă majoritatea livezilor noastre. Dar familia cireșelor dulci include și cireșele sălbatice cu carne fină la care, esențială pentru rachiul de kirsch și cireșe, și guignes cu carne colorată și moale, cu care să creați guignolet, celebrul aperitiv de altădată. Toate pot fi savurate de natură.

Nu confundați aceste vișine dulci cu vișine care se consumă numai după macerare în alcool sau după gătit pentru un fel de mâncare sărat sau un dulce. Dacă și carnea lor gingașă și acidulată este transparentă, este amarelle, dintre care cea mai faimoasă este cireșul „Montmorency”. În aceeași familie, vișine se diferențiază printr-o carne colorată, mai mult sau mai puțin fragedă în funcție de soi.

R78-cireș-vin-supă_ss.jpg

Cireșe acre bat recorduri pentru antioxidanți. Conțin mai mult decât cireșe dulci și mai mult decât ciocolată! Un punct bun pentru osteoartrita, cu condiția să nu o consumați în băuturi alcoolice.
Suficient de calorii pentru un fruct roșu, cireșul este bogat în fibre și conține antioxidanți, conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine și minerale.

Prețul cireșului: o urcare „naturală”

Imposibil de știut prețul cireșelor ! De îndată ce se epuizează, se aprinde! 2016 va fi fost un an de lipsă: o micuță formidabilă, Drosophila Suzukil, nu mai este timidă să devoreze mai mult decât partea sa de cândinterzicerea dimeothoatului, un insecticid periculos. Rezultat, prețul cireșelor pe kilogram urcat: 7 €/kg în medie în iunie, 11 € organic. Odată cu căldura din iulie, cantitatea a revenit, dar prețul este ridicat, deoarece recolta este împărțită între regiuni: reducere de aproximativ 6,50 €/kg, din care mai puțin de jumătate revine producătorului.

Un fruct irezistibil de cumpărat

Nu ezitați să gustați înainte de a cumpăra. Alegeți cireșele coapte, deoarece odată culese, acestea nu se schimbă prea mult. Manipulați-le ușor. Spălați-le chiar înainte de a le pregăti sau direct la masă într-un castron . Ai prea multe? În frigider, își pierd parfumul după 2 zile. Dar spălate, uscate și fără sâmburi, acestea îngheață foarte bine. Există multe ustensile mici disponibile pentru groapă cireșele. Dacă o faceți manual, înmuiați-le cu o oră înainte, fără coadă, în apă cu gheață: vor rula mai puțin pe degete.