ASOCIATIA

Jeleu de flori de bătrân

Pentru aproximativ zece umbele de soc: Puneți florile de soc în bolul de salată, având grijă să îndepărtați cât mai multe ramuri posibil.
Se fierbe 1,5 litri de apă și se toarnă peste flori. Închideți vasul cu un capac etanș sau cu folie alimentară.
Se lasă la macerat 48 de ore până la 4 zile într-o cameră rece. La sfârșitul acestui timp, treceți la chineză pentru prima dată (= filtru).
Adăugați sucul unei lămâi.
Treceți a doua oară la chinezi căptușiți cu o cârpă fină sau un prosop de hârtie.
Se toarnă într-un castron cu gem.
Se adaugă 1 kg zahăr + 4 g agar agar.
Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 4 minute
Puneți într-un borcan, închideți imediat și inversați borcanele câteva minute pentru a steriliza capacul.
Se lasă să se răcească cu 12 ore înainte de gustare .

De asemenea, puteți face jeleu de soc !

Pesto pe bază de plante

mere sălbatice

1 mână de lăstari tineri de urzică
1 mână de frunze de păpădie
1 mână de frunze de pătlagină lanceolate

Câteva ierburi aromate la alegere
2 mere (organice dacă este posibil!)

O mână de nuci (sau alune, migdale sau nuci de pin)
1 lingură ulei de masline
1 linguriță oțet de mere sau sucul unei jumătăți de lămâie
Puțină sare, piper după gust

Pregătire:
Spălați ierburile sălbatice, tăiați merele. Puneți toate ingredientele într-un blender sau tocător pentru a obține consistența dorită. Reglați condimentul după gustul dvs.

Pesto aliar

75 g de frunze și tulpini de aliat, 5 g de parmezan, 75 g de alune, 5 cl de ulei de măsline, jumătate de lămâie, sare și piper.

Pregătiți ingredientele: clătiți, uscați și îndepărtați frunzele din tulpinile de usturoi. Radeți parmezanul sau folosiți parmezanul gata preparat.

Faceți pesto-ul: asamblați totul într-un recipient. Se toarnă puțin ulei. Adăugați sucul de lămâie. Se amestecă totul fin, se termină cu uleiul până la o consistență bună. Sezon.

Recomandări: Puteți înlocui alunele cu nuci de pin, migdale, semințe de floarea-soarelui etc. Dacă nu utilizați pesto imediat, îl puteți păstra într-un recipient sub un strat subțire de ulei, sau chiar congelați .

Mint sirup

300 de frunze de mentă proaspete (echivalentul a 15 până la 20 de tulpini de mentă) - 60 cl de apă - 600 g de zahăr - colorant alimentar, dacă într-adevăr doriți ca siropul să fie verde !
1. Cocați și spălați bine frunzele de mentă în apă rece.
2. Într-o cratiță, puneți menta, apa și zahărul.
3. Aduceți totul la fiert la foc mediu. Când amestecul fierbe, reduceți focul la maxim pentru a-l lăsa să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Amestecul trebuie să devină neted și siropos.
4. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Dacă îți place să ai un sirop de mentă verde (mai drăguț în cocktailuri!) Este timpul să toarnă câteva picături de colorat.
5. Când preparatul dvs. este foarte rece, folosind o strecurătoare sau o cârpă curată, filtrați amestecul obținut turnându-l direct într-o sticlă de sticlă la alegere.
Versiune ușoară: Pentru un sirop mai ușor, puteți înlocui zahărul cu stevia praf.

Cramaillote (jeleu de păpădie)

Această jeleu este delicioasă pe pâine prăjită, în iaurt, dar și cu o placă de brânză sau foie gras. Este, de asemenea, un remediu pentru tuse și dureri în gât .

Aproximativ 365 de flori de păpădie, 850 gr de zahăr, 1,5 litri de apă, 1 portocală, 2 lămâi

Recoltați florile de păpădie când sunt complet înflorite, spălați-le, îndepărtați cu grijă partea verde și păstrați doar galbenul. Uscați la soare timp de 1 oră.
Strângeți portocala și lămâile, puneți sucul și apa într-o cratiță. Adăugați petalele de păpădie. Aduceți la fierbere și degresați în mod regulat pentru a obține un gem translucid. Se fierbe timp de 1 oră.
Se lasă să se răcească peste noapte.
Filtrează și stoarce bine florile pentru a obține maximum de suc. Aduceți acest suc cu zahărul la fierbere. Gatiti aproximativ 45 de minute.
Verificați setarea jeleului făcând testul plăcii reci, dacă jeleul nu se instalează, adăugați agar-agar diluat în puțină apă la sfârșitul gătitului și se va seta la răcire. Se toarnă imediat în borcane și se închide.

Sirop de flori de bătrân

Ingrediente pentru 75cl sirop: În plus, trebuie să știți mai multe despre asta.

100g de flori de bătrân, 1 lămâie organică, 600g de zahăr nerafinat (zahăr brun), 50cl de apă

Pregătire:

Agitați ușor florile de bătrân pentru a îndepărta insectele și apoi clătiți-le ușor. Desprindeți florile lăsând cât mai puține tulpini.

Tăiați lămâia felii.

Într-o cratiță mare, se toarnă 1/2 litru de apă, se adaugă florile, zahărul și feliile de lămâie. Aduceți la fierbere.

Se amestecă regulat cu o spatulă sau o lingură de lemn și se fierbe timp de zece minute.

Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți cu un capac și lăsați să macereze timp de 48 de ore.

Apoi se filtrează amestecul și se aduce din nou la fierbere.

Se lasă să se răcească, apoi se toarnă siropul într-o sticlă de sticlă curată și uscată.

A se păstra la frigider (se va păstra câteva săptămâni).

Sirop de flori de nalba

5 pumni de flori de nalba,

200 de grame de zahăr brun,

1 plic de zahăr vanilat,

Sucul unei lămâi,

Câteva semințe de măr în tifon pentru a gelifica ușor

Florile sunt fragile și se ofilesc repede: după culegere, puneți rapid florile într-o cratiță cu zahărul și acoperiți-le cu apă. Se lasă la macerat o oră.

Adăugați sucul de lămâie și semințele de mere. Se fierbe 30 de minute fără capac.

Se strecoară pentru a îndepărta florile și se fierbe încă 30 - 45 de minute, în funcție de cantitatea de apă adăugată la început și de consistența dorită pentru sirop. Este ca jeleul, dar mai lichid !

Crema de supa de urzica

Pentru 4 persoane: 4 pumni mari de frunze de urzică și blaturi (culese și spălate cu mănuși!), 3 sau 4 cartofi, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi (opțional), 1 vârf de ierburi de Provence, 1 vârf de 4 condimente, 1 cub de stoc, unt sau ulei, crème fraîche. Dacă nu aveți suficiente urzici, completați cu o legumă verde (praz sau spanac de exemplu sau blaturi proaspete de ridiche)

Rumeniti ceapa in unt si adaugati frunzele de urzica. Se amestecă pentru a le reduce bine. Adăugați cartofii cubici, ierburile și apa. Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ zece sau cincisprezece minute (în funcție de mărimea cartofilor). Treceți într-un blender și adăugați un buton de cremă fraîche în farfurii chiar înainte de servire.

Unt de usturoi sălbatic

O bară sau o jumătate de bară de unt (dulce sau sărat), o grămadă de usturoi sălbatic.

Lasă untul să se înmoaie la temperatura camerei. Tăiați usturoiul sălbatic foarte fin și adăugați-l la untul moale. Poate fi folosit ca unt de melc, pentru condimentarea pastelor, condimentarea cărnii, legumelor ...

Muștar roz cu cardamină de luncă

Pentru o porție mică:

Luați florile unui ciorchine de pajiști, bateți-le mărunt. Adăugați un vârf de sare, piper, o lingură de migdale măcinate și ulei de floarea-soarelui sau de rapiță. Adăugați o stoarcere de lămâie pentru a păstra culoarea roz. Se amestecă bine, se servește ca condiment .

Brânză de vaci cu ierburi

Aveți nevoie de usturoi sălbatic, în absența usturoiului și, dacă este posibil, frunze sau vârfuri de urzici, frunze de burnet sau alte plante aromatice (cefeuil, pătrunjel, durere etc.)

Luați o brânză albă sau un raft de brânză precum Boursin sau Saint Moret. Tăiați mărunt ierburile și aromele și adăugați-le în brânză. Sare (numai brânză de vaci) și piper după gust.

Pentru a fi servit pe canapele ca aperitiv sau într-un castron în care veți înmuia bastoane de morcov, țelină etc.

Salată sălbatică cu portocale

Ingrediente sugerate: Păpădie, Doucette sau salată de miel sălbatică, Pădurea mică, Măcriș sălbatic, Iederă măcinată, Ribwort, Flori de margaretă, Petale de gălbenele, Flori de rozmarin, Patrunjel, Salată verde, O portocală.

Curățați portocala și îndepărtați supremele (sferturi fără piele). Curățați plantele sălbatice și smulgeți-le. Adăugați câteva frunze de salată verde și primele flori de primăvară. O prezentare frumoasă și este gata !
Dressing recomandat pentru salată: oțetă de oțet de lămâie sau de mere sau oțet de portocale etc.

Smoothie de urzică, măr și spanac

Pentru 2 pahare: 4 mere, 4 ramuri de urzică, 1 lămâie (cu puțină coajă dacă lămâia dvs. este organică, tăiați-o în bucăți mici pentru a nu forța motorul extractorului de suc), 1 cățel de vanilie, 1 buchet de spanac

Începeți întotdeauna prin a pune mâncarea care va produce cel mai mult suc, deci cu cele două mere, apoi introduceți urzicile alternând cu merele.

Puteți păstra apoi un măr pentru a introduce grămada de spanac în extractor împreună cu bobul de vanilie. În cele din urmă, terminați cu lămâia.

Aceasta este o rețetă ideală, deoarece gustul care apare îți permite să te bucuri în special de aromele de măr și vanilie de pe palat, în timp ce te bucuri de beneficiile spanacului și ale iubitei noastre urzici. Dacă mărul nu reușește, atunci alegeți o portocală și înlocuiți vanilia cu ghimbir !

Canapele mici cu urzici

100 gr brânză de capră proaspătă, 50 gr urzici proaspete (sau uscate), opțional: ierburi proaspete suplimentare (arpagic, pătrunjel, busuioc), ardei și sare, suc de o jumătate de lămâie proaspătă, 1 lingură de ulei de măsline, seminte de in (și/sau susan, floarea soarelui, dovlecei.). Opțional: bucăți mici de ardei roșu proaspăt, morcovi și/sau ceapă proaspătă.

Spălați și uscați frunzele de urzică. Tocați-le mărunt, Într-un castron, zdrobiți brânza proaspăt brânză de capră cu ulei de măsline. Se adauga lamaia, urzicile, sarea si piperul. Finalizați cu semințe și ierburi proaspete.

Pentru a adăuga culoare, puteți sau amesteca bucăți foarte mici de ardei roșu, morcov sau ceapă proaspătă în mixer și încorporați totul în unt.

Lasam sa se odihneasca cateva clipe in frigider si apoi intindem-o pe felii de paine de tara, prajita sau nu.

Vin de păpădie (fără alcool adăugat)

3 litri de flori de păpădie, 4 litri de apă clocotită, 3 lămâi netratate, 1.750 kg zahăr organic. Opțional: 500 gr de stafide și 3 portocale netratate

Se toarnă apă clocotită peste florile de păpădie. Se lasă să stea 24 de ore, apoi se filtrează stoarcând bine florile. Adăugați celelalte ingrediente și lăsați să macereze timp de 25 de zile, amestecând în fiecare zi.

Filtrează la sfârșitul acestui timp și sticlă fără dop timp de 2 luni (un tifon pe gât va proteja de praf). Lichidul se va curăța.

Se filtrează din nou, se pun sticle (opărite anterior) și se oprește.

Lăsați să îmbătrânească departe de lumină și căldură: cu cât îmbătrânește, cu atât va fi mai bine (este excelent după un an)

Freneta
Cidru din frunze de frasin

Pentru 5 litri de apă:

20 gr de frunze de cenușă proaspete, 2 linguri de cicoare în boabe, 250 de zahăr brun, 1 plic de drojdie de bere sau drojdie de brutar, câteva picături de suc de lămâie, 1 recipient mare ca demijohn sau cubitainer de 5 litri minim.

Puneți frunzele și cicoarea într-o cratiță și faceți un decoct fierbând 30 de minute în 2,5 litri de apă. Filtru.

Puneți aproximativ 2l de apă în Dame-Jeanne. Adăugați decoctul, zahărul (dizolvat în prealabil) și sucul de lămâie. Se completează dacă este necesar cu apă și se adaugă drojdia dizolvată într-un pahar cu apă.

Lăsați să fermenteze 5 până la 10 zile la temperatura camerei și sticlă când cea mai mare parte a fermentației este completă. Utilizați sticle de bere sau șampanie și depozitați în pivniță.

Virtutile socului

Bătrânul negru (Sambuccus nigra) este un arbust ale cărui fructe de padure, dar mai ales florile și scoarța, au fost folosite încă din Antichitate în medicina pe bază de plante pentru tratarea diferitelor afecțiuni precum febră, iritații orale și infecții respiratorii responsabile de răceli, tuse grasă, sinuzită, gripă etc. Bătrânul are, de asemenea, diuretic, laxativ, antireumatic etc.

Pentru uz intern: infecții respiratorii virale sezoniere (răceli, gripă, sinuzită etc.), bronșită, febră. Tulburări gastrointestinale. Retenție de lichide, cistită și infectii ale tractului urinar . Iritație orală (laringită, faringită, stomatită etc.)

Bătrânul este indicat împotriva problemelor supraponderale: proprietățile sale depurative curăță și purifică organismul forțându-l să elimine toxinele sale. Proprietățile sale medicinale sunt, de asemenea, utilizate împotriva reumatismului, artritei și osteoartritei, pentru ameliorarea dureri HYPERLINK "http://www.doctissimo.fr/html/sante/mag_2002/special_medec/sa_5285_douleurs_articulaires.htm" articular . Este, de asemenea, mai general, o plantă profitabilă care permite consolidarea sistemului imunitar. În ceea ce privește bătrânii, acestea sunt pline de antociani, oferind astfel putere antioxidantă, anti-radicală liberă și anti-angiogenică.

Quiche de urzici

1 patiserie scurtă, 180g frunze deurzici sălbatice proaspete tocate, 3 ouă, 20 cl de smântână grea, 1 cățel de usturoi, 1 mână de Comté ras pentru aluat sau brânză de capră + 1 mână pentru gratinare, sare, piper

Spărgeți ouăle într-un castron. Bateți-le într-o omletă. Adăugați crème fraîche și amestecați. Sare si piper. Apoi adăugați urzicile bine scurse (spinner pentru salată) și cățelul de usturoi zdrobit. Se amestecă bine cu o furculiță. La final adaugă brânza .

Preîncălziți cuptorul la 210 ° C.

Așezați aluatul în matriță. Înțepați-l cu o furculiță. Se toarnă preparatul în interior, se presară cu a doua mână de Comté și se coace într-un cuptor fierbinte timp de 25 de minute (căldură rotativă).

A fi consumat cald, cald sau rece. Poate fi frumos să îl tăiați în bucăți mici pentru un aperitiv.

cu frunze de nuc

De făcut înainte de sfârșitul lunii iunie (înainte de St Jean),
când frunzele sunt tinere și verde deschis

1 sticlă de vin roșu bun,
1 pahar de coniac,
125 gr zahăr, o mână bună
frunze tinere de nuc.

Spălați și uscați frunzele.

Puneți-le într-un borcan de 1l sau 1,5l
cu celelalte ingrediente.
Închide și lasă în întuneric
între două săptămâni și 1 lună.
Filtru și sticlă.
A consuma câteva luni
și chiar câțiva ani mai târziu.
Acest vin este mai bun odată cu îmbătrânirea,
amărăciunea dispare odată cu înaintarea în vârstă !

Sirop de soc

Ingrediente pentru 1 litru de sirop

1 kg de soc

100 g zahăr pentru 100 ml suc

niște cuișoare (opțional)

Reţetă
Separați fructele de pădure.
Spălați-le pentru a îndepărta rămășițele tulpinilor
și praf mic sau insecte.
Acoperiți-le cu apă într-o cratiță.
Gatiti la foc mic 25 de minute
de la fierbere, amestecați des
și zdrobiți fructele de pădure cât mai mult posibil.
Treceți sucul printr-un chinez, zdrobind bine.
Măsurați sucul astfel obținut (aproximativ 1 litru).
Pune sucul într-o cratiță curată,
se adaugă 100 g zahăr la 100 ml
și gătește, urmărind cu atenție.
(Opțional: cu zahăr, adăugați, de asemenea
cuișoare într-o minge de ceai)).
Sterilizați sticla cu apă clocotită
precum și pâlnia. Umpleți cu sirop.
Închideți și păstrați-l departe de lumină.

Muguri de păpădie
stil caper

Muguri de papadie, otet de mere
Ierburi: piper, coriandru, mărar, cimbru ...
Muguri de margaretă sau usturoi sălbatic
(opțional)

Alegeți muguri nemulțumiți.
Scoateți tija pentru a păstra un buton îngrijit
Clătește-le cu apă rece și usucă-le
Borcane de sticlă clocotite
Încălziți oțetul de mere

Împachetați mugurii în ghivece
cu ierburi
Se toarnă oțetul fierbinte
până la refuz

Închideți și consumați în 1 lună

Se păstrează timp de câteva luni

Sorbet de flori de bătrân

4 dl apă
160 gr zahăr
6 umbele de soc,
dezbrăcate de tulpini
suc de 1 lămâie netratată
și un indiciu de poftă
Topiți zahărul în apă la foc mic.
De pe foc, infuzează floarea de bătrân
peste noapte la 24 de ore.
Filtru.
Adăugați sucul de lămâie și coaja,
amestecați și luați
în aparatul de înghețată aproximativ 2 ore.

Se servește cu câteva flori de bătrân
și câteva frunze de mentă
pentru decor