Revenirea colesterolului alimentar

De câteva decenii, în Statele Unite, recomandările dietetice oficiale au recomandat să nu ingerăm mai mult de 300 mg de colesterol pe zi. Comitetul de experți independenți, care reevaluează aceste praguri la fiecare cinci ani, consideră acum că această măsură de precauție nu este necesară. Grăsimile saturate, pe de altă parte, rămân în vizorul nutriționiștilor mai mult ca niciodată.

colesterolului

De către redacția Allodocteurs.fr

Scris la 20 februarie 2015, actualizat la 11 martie 2015

„Comitetul consultativ pentru recomandările dietetice nu va reînnoi [recomandarea de a limita nivelul de colesterol ingerat] în 2015”, se poate citi în raportul științific oficial al instituției guvernamentale. „[Într-adevăr], dovezile disponibile nu arată o relație semnificativă între consumul de colesterol din dietă și nivelurile de colesterol măsurate în sânge.”

Concluzia lor este clară și fără apel: „colesterolul nu este un nutrient al cărui consum excesiv este îngrijorător”.

Cum să explic o astfel de schimbare? Pentru dr. Philippe Giral, lipidolog la spitalul La Pitié-Salpêtrière (Paris), acest lucru „nu este surprinzător și este probabil un lucru bun”. "Mai mult de două treimi din colesterolul care circulă în sânge este produs de ficat. Alimentele nu variază semnificativ această rată", spune el.

"Colesterolul alimentar este asigurat de consumul de produse de origine animală, care este, de asemenea, un mare furnizor de grăsimi. Din punct de vedere istoric, cantități mari de colesterol ingerate au fost corelate cu bolile cardiovasculare, dar s-a făcut o confuzie."

„De fapt, nu a existat niciodată o literatură amplă despre legătura dintre colesterolul din dietă și colesterolul seric”, continuă el. „Multe studii s-au concentrat pe ouă și am văzut că consumul lor nu este dăunător”.

Malabsorbție în ficat

Nivelul ridicat al colesterolului seric (sau din sânge), corelat în studiile epidemiologice cu riscul bolilor cardiovasculare, se datorează unei probleme cu reabsorbția colesterolului de către ficat. Colesterolul este produs de ficat și face parte din compoziția bilei. Acesta este secretat în intestin, unde contribuie la digestie. Colesterolul este reabsorbit în intestin până la 95%, pentru a fi transportat în ficat prin molecule de transport (lipoproteine). Dar la unii oameni, ficatul se luptă să recicleze colesterolul transportat de anumite lipoproteine ​​cu densitate scăzută („LDL”). Nivelul colesterolului din sânge crește apoi.

Din moment cehipercolesterolemie este prea mare, pacientului i se poate prescrie un medicament care va limita reabsorbția colesterolului - care este, să ne amintim, provenind în principal din ficat - în intestin (de obicei, colestiramină).

Legătura dintre nivelurile de colesterol din sânge și riscul bolilor cardiovasculare a fost identificată de la începutul anilor 1950. Conform modelelor explicative actuale, transportorii în exces de LDL tind să se spele în pereții arterelor. Îndepărtarea acestor transportori din corp este deosebit de dificilă și multe elemente se agregează treptat sub peretele arterei, ducând la formarea plăcii ateromatoase (1) .

Alți nutrienți cu o îngrijorare mult mai mare

Grăsimile saturate sunt încă un nutrient „al cărui consum excesiv este îngrijorător”, insistă experții, „mai ales pentru cei cu vârsta peste 50 de ani”. Ei recomandă limitarea consumului „la 8% din totalul de 2.000 de calorii absorbite zilnic în medie”.

Consumul excesiv de sare este, de asemenea, identificat ca o preocupare în Statele Unite. În cele din urmă, pentru a lupta împotriva dezvoltării obezității, experții recomandă în cele din urmă limitarea consumului de zahăr „la 10% din numărul total de calorii absorbite zilnic” (doisprezece lingurițe).

-------
(1) Deci, există foarte puțin colesterol și transportori de colesterol într-o placă ateromatoasă, dar aceștia par să inițieze sau să promoveze procesul.