Rinichi

rinichi

Rinichii sunt rinichii unui animal din carne.

Rețetele de top din videoclip

Cei mai buni rinichi sunt cei de la animale tinere (junincă, vițel, miel). Rinichii se servesc sotate, fierte sau la grătar, însoțite de diverse sosuri.

Aceste organe, foarte fragile la depozitare, ar trebui consumate doar în stare proaspătă.

Îndepărtați-i bine de grăsime din centru până la mirosul de urină.

Rinichi de vita

Compuse din mai mulți lobi, sunt pieleți, cu un gust destul de puternic și uneori miros de urină.
Este necesar să le fierbeți și să le scurgeți înainte de a le găti pentru a reduce acest miros.
Rinichii de vită necesită preparate fierte, în sos.

Rinichi de vițel compuși din mulți lobi, gustul lor este fin și gustos, dacă sunt foarte proaspeți.

(Rinichi de vițel cu castane). Pot fi fierte întregi sau tăiate în fâșii.

Rinichi de miel, cu un gust foarte fin. Atunci când cumpără, trebuie să fie foarte fermi. Grăsimea trebuie să fie fermă și albă, garantând prospețimea.

Rinichi de oaie, compuși dintr-un singur lob în formă de fasole. Uneori sunt pieleți cu miros de urină.
Acestea trebuie opărite și scurgute înainte de gătit pentru a reduce acest miros.

Rinichii de porc, compuși dintr-un singur lob în formă de fasole, gustul lor este puternic.
Înmuiați-le în oțet înainte de a le găti. Sosul de muștar li se potrivește bine.

(Rinichi de porc cu coulis de ardei)

Pregătirea

  • Eliminați părțile albicioase care sunt grase:
  • Așezați-vă plat pe tablă, partea albicioasă orientată spre dreapta: așezați lama cuțitului la înălțimea acestei părți albicioase. Lama trebuie să rămână paralelă cu suprafața plăcii.
  • Dacă este necesar, tăiați piesa în două părți identice.

Să știi !

Evitați să consumați rinichi dacă urmați o dietă scăzută de colesterol! Este de preferat ca femeile însărcinate să nu mănânce din cauza conținutului ridicat de vitamina A, care dăunează copilului nenăscut.

Sănătate, dietă

Proprietăți renale

Rinichii contin acid uric.
Pot conține 3 până la 5% lipide.
Sunt bogate în colesterol, fier, vitamina B12.

Valoarea energetică a rinichiului este:

miel: 97 de calorii la 100 de grame sau 15,74 g de proteine, 2,95 g de lipide, 0,82 g de carbohidrați.

Porc: 100 calorii, 16,46 g proteine, 3,25 g grăsimi.

Vițel: 99 calorii, 15,76 g proteine, 3,12 g grăsimi, 0,85 g carbohidrați.

Vită: 103 calorii, 17,40 g proteine, 3,09 g grăsimi, 0,29 g carbohidrați.