Salmonella: riscuri și precauții

Nu există nimic ademenitor în ceea ce privește salmonela: această bacterie este responsabilă de gastroenterită și chiar de febra tifoidă în țările în curs de dezvoltare. Cu toate acestea, poate fi găsit pe rafturile noastre: produsele distribuite în supermarketuri fac în mod regulat obiectul unor campanii de rechemare pentru contaminarea cu salmonella. Așa a fost cazul tăvilor de carne tocată Jean-Rozé, ouăle Les Poulettes și pélardons.

Ouă și lapte crud, teren de reproducere salmonella

Bacteriile din genul Salmonella prosperă în tractul digestiv al mamiferelor (în special porcilor și bovinelor) și al păsărilor. Se găsește apoi în excrementele lor, care pot coloniza pășunile, apa ... și indirect hrana noastră. 95% din contaminarea la om are loc prin ingestia de produse contaminate.

Majoritatea sunt ouă și alimente crude pe bază de ouă. Sunt afectate, de asemenea, produsele lactate, inclusiv laptele crud și chiar laptele praf, alimentele crude și carnea subfierte.

CITEȘTE ȘI >>> Laptele pentru bebeluși: ar trebui să vă fie frică de salmonella ?
În plus, trebuie să știți mai multe despre asta.
O atenție deosebită trebuie acordată fripturilor tocate: prin acțiunea sa mecanică, tocatul facilitează răspândirea bacteriilor situate la suprafață în interiorul cărnii. De aici și nevoia de a le găti bine.

Gastroenterită în majoritatea cazurilor

La una sau două zile după ingestia de produse infectate cu salmonella, apar semnele clasice ale gastroenteritei: diaree, febră, vărsături și dureri abdominale.

Acestea dispar spontan și fără tratament după 3 până la 5 zile la adulți în stare fizică normală. La persoanele mai fragile, aceste simptome pot persista și se pot agrava, sau chiar letale. Dacă apar simptome, este totuși cel mai sigur să consultați un medic.

Scapă-ți de bucătărie de persoane nedorite !

Descoperiți în ediția specială aceste alimente care ne otrăvesc toate bacteriile și toxinele transmise de alimente. Pentru a-i ajuta pe consumatori să mănânce sănătos fără a-l „asculta”, am pus la punct sfaturi pentru a scăpa de aceste articole nedorite, pentru a vă organiza în mod corespunzător frigiderul sau pentru a face cutii în siguranță.

Persoanele cu risc

Vârstnicii, sugarii și copiii trebuie supravegheați în mod special. Agenția Națională pentru Securitatea Sănătății (ANSES) adaugă la această listă persoanele care suferă de malnutriție și anumite boli (aclorhidrie, hipoclorhidrie sau boală neoplazică).

Vigilența este, de asemenea, necesară pentru persoanele tratate cu antibiotice sau care iau medicamente împotriva acidității gastrice, precum și pentru cei cu un sistem imunitar slăbit (prin tratament sau boală) și femeile gravide.

Precauțiile de adoptat

Pentru a evita contractarea salmonelozei, ANSES recomandă persoanelor cu risc să ia următoarele măsuri de precauție:

Evitați ouăle crude sau puțin gătite.
Evitați carnea crudă sau puțin gătită. Gatiti carnea, in special carnea tocata, la 70 ° C timp de cel putin 2 minute. Această temperatură corespunde gătirii medii (carnea este fermă și maro).
Gatiti fripturile de hamburger congelate fara a le dezgheta in prealabil pentru a nu favoriza proliferarea bacteriilor.
Preferați carnea proaspăt tocată de la măcelar și savurați-o în ziua următoare cumpărării.
Evitați alimentele din lapte crud.
Evitați alternarea evenimentelor rece-fierbinți pentru ouă, deoarece acestea facilitează condensul pe suprafața cochiliei. Nu-l spălați nici pe acesta din urmă. Toate aceste procese slăbesc coaja și permit bacteriilor să contamineze interiorul oului.
Consumați maioneză, creme și mousses făcute din ouă crude cât mai curând posibil după preparare și nu le păstrați la rece mai mult de 24 de ore.
Spălați-vă bine mâinile după contactul cu un animal viu: ar putea fi un purtător de bacterii, fără a dezvolta simptome.

Este ușor să vă protejați de majoritatea contaminărilor bacteriene din alimente, adoptând câteva principii de igienă:

Setați frigiderul la o temperatură sub + 4 ° C.
Pastrati resturile la frigider mai putin de 3 zile.
Reîncălziți și gătiți vasele până la miez, la minimum 70 ° C.
Spălați cu atenție ierburile aromate, legumele și fructele, mai ales dacă sunt consumate crude.
Spălați blaturile de lucru și ustensilele de bucătărie, în special cele utilizate pentru manipularea sau tăierea cărnii crude.
Spălați-vă mâinile înainte și după manipularea alimentelor și uscați-le cu o cârpă curată.
Respectați datele de expirare (DLC).
Monitorizați rechemările în curs de desfășurare a produselor din industria alimentară.

Pentru persoanele care se află într-o stare fizică bună, nu este, așadar, nevoie să ne luăm la revedere de la un desert bun sau un sos de maioneză pentru a vă însoți creveții ... dacă aceste câteva reguli sunt respectate.

60 de milioane veghează

Clătite, pizza, legume congelate ... Aproape în fiecare săptămână, produsele de pe rafturile noastre prezintă contaminări bacteriene precum listeria, E. coli sau salmonella. Acestea fac apoi obiectul unor campanii de rechemare de către producători, transmise de 60 de milioane de consumatori pe site-ul său și pe un cont Twitter. Loturile în cauză, riscurile pentru sănătate și condițiile de rambursare sunt specificate în acesta.