Riscuri alimentare și consecințe asupra sănătății

Riscul alimentar este riscul la care o persoană este expusă în timpul consum de mâncare și cel al unui angajat care lucrează în sectorul alimentar. Publicul larg uită adesea, dar meseriile a căror activitate constă în producerea, conservarea sau distribuirea alimentelor sunt afectate în două moduri. Ambele pot fi victime și pot fi sursa de contaminare care prezintă un risc pentru sănătatea populației.

prevenirea dintre aceste riscuri legate de igiena alimentelor sunt omniprezente pe tot parcursul lanțului de producție, prelucrare și distribuție a alimentelor, precum și controalele de siguranță și igienă. Toți profesioniștii sunt supuși unor standarde complexe și foarte precise pe care adesea trebuie să le învețe în zilele de instruire. Acest lucru nu a fost cazul până în 2011, dar, de exemplu, orice unitate care oferă un serviciu de catering (restaurant, snack bar, bar, livrare la domiciliu) trebuie să vadă cel puțin un membru al personalului său după instruire pentru igiena alimentelor.

Gestionarea riscurilor se referă și la persoanele care locuiesc pe stradă, care uneori pot neglija involuntar respectarea lanțului de frig sau a regulilor de igienă de bază și pot mânca alimente sănătoase elemente patogene (paraziți, mucegaiuri, bacterii sau viruși). De asemenea, este logic să nu consumați o ciupercă, fructe sau boabe pe care nu le cunoașteți fără să consultați mai întâi un ghid sau un specialist.

Principalele riscuri asociate hrănirii prin exemplu

Prin urmare, alimentele pot fi contaminate în diferite etape, prin expunerea la riscuri chimice, fizice și microbiene. Efectele lor asupra sănătății pot fi ușoare sau dimpotrivă grave, chiar fatale. Deci, care sunt principalele riscuri alimentare ?

Prevenirea, igiena și siguranța mediului de sănătate

Evitarea riscurilor alimentare este o treabă zilnică pentru profesioniștii din lanțul alimentar. Ei trebuie să evalueze în mod continuu aceste riscuri și să le pună în aplicare masuri preventive și securitate eficientă.

Trebuie să știți că există o diferență între un pericol și un risc alimentar și că toate pericolele nu devin neapărat riscuri. Contaminarea inițială a produselor poate dispărea în timpul procesului de prelucrare sau gătit și, prin urmare, nu poate deveni un risc. Prin urmare, procedurile de fabricație fac parte integrantă din siguranța alimentelor și pot fi utilizate reduce sau stabilizează un pericol potențial și, astfel, să îl facă acceptabil pentru sănătate.

Capitolul din igienă este, de asemenea, esențial, deoarece eșecul în acest domeniu poate duce la contaminare, recontaminare sau la dezvoltarea unui pericol care ar fi putut fi limitat. Igiena precară este, de asemenea, cauza introducerii corpurilor străine și a agenților patogeni umani în alimentele sănătoase de bază. Prin urmare, se spune că anumite măsuri preventive sunt fundamentale:

Igiena personalului, echipamentelor și spațiilor.
Stăpânirea ambalării alimentelor, conservării și trasabilității.
Igiena în timpul manipulării alimentelor.

Ce trebuie făcut în caz de intoxicație alimentară ?

Intoxicație alimentară sau intoxicație alimentară, prin urmare urmează ingestia de alimente sau substanțe contaminate și corespunde unei infecții digestive obișnuite. Boala are ca rezultat dureri digestive, vărsături și diaree care apar de obicei la 24 de ore după consumul de alimente contaminate. De asemenea, este posibil să observați febră și oboseală severă la persoana intoxicată. Simptomele care dureazăo zi la o săptămână în funcție de elementul patogen responsabil și de sensibilitatea victimei.

Cel mai adesea, otrăvirea se va vindeca singură după câteva zile, fără tratament, dar este posibil să se utilizeze medicamente pentru a limita efectele sale mai neplăcute. Cu toate acestea, cele mai grave cazuri pot necesita spitalizare, în special pentru persoanele în vârstă sau în cazul unui sistem imunitar deficitar.

Statistic, în Franța există în fiecare an aproximativ 500 de focare epidemice, care afectează în total 10.000 de persoane. Dar această cifră ar fi de fapt de zece ori mai mare, dată fiind lipsa frecventă de notificare sau vizită la un medic.