Romedenne găluște

Дегустация

Gălușca lui Romedenne este o brânză proaspătă făcută din lapte de vacă, casă sau făcută artizanal, din provincia Namur. Laptele degresat este turnat într-un rezervor care conține cașul din producția anterioară. Cașul este o coagulare spontană de lungă durată. După scoaterea serului, cașul se scurge, se sfărâmă și se pune în standby timp de 3 zile. Apoi se remixează și se formează o bilă de 200g și 400g.

ball

Romedenne este un sat din regiunea Namur situat lângă Philippeville. Mingea Romedenne este o brânză produs exclusiv în regiunea Romedenne de către un producător local. Se mănâncă rece, dar și adesea fierbinte, mai ales în tradiționala flamiche dinantă sau în tartifleta belgiană.

Dinant flamiche este o tartă sărată făcută din chiftele de fermă, realizată manual, realizată în Dinant unde are loc în fiecare an turneul pentru cel mai mare mâncător de flamiche (prima sâmbătă din septembrie). Aceasta are o lungă tradiție care datează din Evul Mediu. În trecut, flamiche era gătit într-un cuptor pe lemne, de unde și originea numelui său: „pâine gătită în flacără”. Este o tartă care poate fi savurată fierbinte, direct din cuptor, însoțită de o bere locală.
Această specialitate regională este onorată de Confrérie des Quarteniers de la
Flamiche Dinantaise, creat în 1955, și gardian al tradițiilor dinantice.

Există și alte denumiri pentru această brânză: "Boulette de Nivelles" sau "Bètchéye", "Boulette sau Cassette de Beaumont", "Boulette de Surice", "Boulette de Falaën", "Boulette de Namur" sau "Crau Stofé", " Boulette de Huy "
Cele șapte nume, care corespund celor șapte zone geografice diferite, se referă totuși la un tip de brânză foarte specific: Boulette.
Această brânză se numește "Boulette", deoarece este modelată manual în bile mici. La Boulette este o brânză de lapte de vacă de tip proaspăt, slab, fermentat, obținută din lapte crud și degresat, a cărui metodă de fabricație foarte tipică și tradițională provine dintr-o rețetă ancestrală și artizanală.

La sfârșitul fabricației, gălușca poate fi sub diferite forme:
- rotund, în formă de bilă, cel mai clasic;
- turtit și rotunjit, un fel de mic paralelipiped cu unghiuri rotunjite;
- conic, în formă de con trunchiat;
- chiar în prezent pătrat de vânzare în supermarketuri.

Este o brânză fără coajă, de culoare albă. După câteva zile de maturare, bila „grasă”: pe stratul exterior se formează un film transparent și galben, iar interiorul devine sticlos.
Când este tăiat, observăm că atunci când gălușca este tânără, textura sa este granulată, uscată și sfărâmicioasă. Când se rafinează, devine suplă, netedă și cremoasă.
La începutul maturării, gălușca dă un miros plăcut fermentat lactic. În timp, preia mirosul caracteristic al proteinei modificate.
La cinci zile, prezintă un gust acid, precum și o impresie de uscăciune în gură. Când se coace, această aciditate dispare, devine mai cremoasă.

Găsiți o altă brânză tipic belgiană: