Roquefort

Roquefort aparține familiei brânzeturilor cu vene albastre. Este fabricat din lapte de oaie (spre deosebire de alte brânzeturi din această familie, cum ar fi Fourme d´Ambert sau Gorgonzola, care sunt fabricate din lapte de vacă).

Povestea ei mică

Potrivit legendei, Roquefort a fost creat din întâmplare de un cioban care și-a ținut turma pe înălțimile Cambalou (lângă orașul Roquefort din Aveyron). Într-o zi a văzut o frumoasă ciobană, și-a părăsit adăpostul pentru a încerca să o urmeze și a lăsat în urmă masa lui, formată din pâine și brânză proaspătă de oaie. La întoarcerea după ceva timp, a descoperit mucegaiul pe brânză, dar a decis să-l mănânce oricum.
Oricum ar fi, Roquefort există de secole: a fost menționat deja în Evul Mediu! Este unul dintre produsele emblematice ale culturii alimentare franceze și prima brânză care primește eticheta „Appellation d'Origine Contrôlée”.

Fabricarea sa

Primii pași pentru a face o brânză sunt întotdeauna aceiași: laptele este încălzit, coagulat, scurs și pus în forme. Pentru a face Roquefort, brânzeturile sunt apoi scurse din nou, apoi sărate și inoculate cu bacteria Penicillium roqueforti (responsabilă de petele albastre/verzi ale Roquefort). După acest pas, brânzeturile vor pleca în beciurile de maturare. Când intră în pivniță, sunt forate cu aproximativ patruzeci de găuri pe toată înălțimea lor, pentru a promova dezvoltarea bacteriilor în toată brânza. Maturarea în pivniță durează cel puțin 3 luni, ceea ce permite Roquefortului să capete un gust și o textură caracteristice.

Compoziția sa nutrițională

Sare. Principala caracteristică a Roquefort în comparație cu alte brânzeturi este conținutul ridicat de sare (1,6 g sodiu la 100 g brânză). Pentru informații, se recomandă să nu consumați mai mult de 2 g sodiu pe zi (sau 5 g sare). Prin urmare, persoanele cu hipertensiune trebuie să fie deosebit de vigilente și să-și limiteze consumul.

Calciu. Roquefort, ca și alte brânzeturi albastre, este o sursă foarte bună de calciu (600 mg la 100 g de brânză).

Gras. Roquefort este o brânză grasă (32 g de grăsime la 100 g sau echivalentul lui Comté); deci trebuie consumat cu moderatie.

La 100 g	Calorii (kcal)	Proteine (g)	Carbohidrați (g)	Grăsime (g)
Roquefort	374	19.1	1.8	32.1

Sezonul lui

Niciun sezon special.

Alege-l bine

O brânză Roquefort de calitate are rezistență: nu se sfărâmă atunci când este tăiată. De asemenea, ar trebui să fie moale în gură și să nu fie foarte granulat.

Conservarea sa

Roquefort poate fi depozitat în cea mai rece parte a frigiderului.

Consumul său

Este recomandat să îl scoateți din frigider cu 30 și 60 de minute înainte de consum, astfel încât calitățile sale gustative să poată fi savurate pe deplin.
Roquefort este foarte popular cu fructele proaspete sau uscate, cum ar fi strugurii albi, pere, nuci, migdale ... Poate fi folosit și la gătit pentru prepararea sosurilor sau chiar a prăjiturilor cu brânză sau a brioșelor.