Sărbătoare georgiană, dacă nu nimic !

În Georgia, a mânca în timp ce sărbătorești este o artă, până la punctul de a fi înscris în Patrimoniul Cultural Imaterial al Unesco. Un savoir-vivre purtat de o bucătărie prietenoasă cu Instagram și vegană, care se dezvoltă în Franța.

Postat pe 26 iunie 2020 la 1:05 a.m. - Actualizat la 26 iunie 2020 la 10:14 a.m.

Timp de citire 6 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Articol rezervat abonaților

Dumnezeu a stabilit un termen pentru ca discipolii săi să aleagă o țară. Dar sub tufiș, poporul georgian este prea ocupat sărbătorind, savurându-se cu miel fript în sos tkemali, făcut cu prune verzi. Nu ai pământ? Georgienilor nu le pasă, principalul lucru este să vă distrați bine sărbătorind în cinstea creatorului unei lumi atât de frumoase. Măgulit, Domnul le cedează apoi locul pe care îl rezervase ... Și georgienii se așează în Edenul pământesc. O legendă care spune multe despre cât de adânci sunt sădirile sărbătorilor georgiene în istoria țării; începând din 2017, au fost chiar incluse în Patrimoniul Cultural Imaterial al Unesco.

Sărbători care contribuie la influența gastronomiei locale, între o tradiție vinicolă veche de o mie de ani, condimente revigorante și arome mixte. O bucătărie în care se intersectează influențele persane, turcești și mongole și care transformă din ce în ce mai mulți gurmanzi, în special în Franța.

La Paris, la Colchide, vineri rimează cu khinkali. Chef Ketevan Tsiskadze își începe ziua frământând 10 kg de făină. Un efort a cărui recompensă este măsurată, seara, de zgomotele de supt ale clienților, atunci când înghit aceste ravioli mari și groase, după ce au aspirat bulionul gustos. „Fac totul de mână, este o zi de muncă. Ne smulgem și khatchapouri, pâinea fierbinte cu brânză ", se laudă cu gazda, a cărei pricepere o putem observa din bucătăria deschisă.

Colchis este numele antic al unei părți din Georgia, țara amazoanelor, un popor de femei războinice. La Paris, restaurantul a cucerit palatele. „Când am deschis, oamenii au citit„ Georgia ”și s-au gândit la statul de sud al Statelor Unite ... Era în 2013, eram într-o cameră foarte mică, cel mult șaisprezece locuri, bucătarul nu avea decât să„ contacteze deserviți clienții direct. În 2015, am deschis al doilea restaurant, patruzeci de locuri, iar în 2019 al treilea, cincizeci și cinci de locuri ”, își amintește Datchi Chaganava.

De la stânga la dreapta: Irina Kalandia, manager de comunicare, Ketevan Tsiskadze, bucătar și Datchi Chaganava, proprietarul Colchide, un restaurant georgian, situat în arondismentul 18 din Paris. MAHKA ESLAMI PENTRU „LUMEA”

Ajuns în Franța în 2001, șeful Colchidei a început prin crearea centrului cultural georgian Lazi, care oferă lecții de cântece și dansuri polifonice. Aceeași căldură se regăsește în restaurantele sale, pe care le decorează personal. Bem până la anii trecuți, la schimbarea locurilor de muncă, la copiii nou-născuți, spune el: „Bucătăria georgiană este mai presus de toate de convingere. Prima noastră adresă ar putea avea doar 20 de metri pătrați, dar am organizat nunți acolo! „Fiecare eveniment este animat de know-how de un tamada, gardian al ordinii și atenția oaspeților.

Aveți 67,36% din acest articol de citit. Restul este doar pentru abonați.

Citind Lume în curs de desfășurare pe un alt dispozitiv.

Poți citi Lumea pe un dispozitiv pe rând

Continuați să citiți aici

Acest mesaj va apărea pe celălalt dispozitiv.

Pentru că altcineva (sau tu) citește Lumea cu acest cont pe alt dispozitiv.

Nu poți citi Lumea că pe un singur dispozitiv ambele (computer, telefon sau tabletă).

Cum să nu mai vedeți acest mesaj ?

Dând clic pe „Continuați să citiți aici” și asigurați-vă că sunteți singura persoană care se consultă Lumea cu acest cont.

Ce se va întâmpla dacă continuați să citiți aici ?

Acest mesaj va apărea pe celălalt dispozitiv. Acesta din urmă va rămâne conectat cu acest cont.

Există alte limite ?

Nu. Vă puteți conecta cu contul dvs. pe câte dispozitive doriți, dar folosindu-le în momente diferite.

Nu știi cine este cealaltă persoană ?

Restul este doar pentru abonați. V-ați abonat deja? Pentru a vă conecta

Mergi la tot conținutul lumii nelimitat.

A sustine jurnalism de investigație și scriere independentă.

Consultați ziar digital și suplimentele sale, în fiecare zi înainte de ora 13:00.