„Vegetarian” și „vegan”

În timp ce vegetarianismul este o dietă sau o filozofie milenară, termenul folosit în prezent pentru practicant a existat doar în forma sa engleză (cea mai veche) de aproximativ 170 de ani. Însăși data apariției sale este supusă dezbaterii; în ceea ce privește definiția sa, a rămas vagă mult timp, atât în engleză, cât și în franceză. Chiar și astăzi, nu știm întotdeauna ce acoperă conceptul de vegetarian. Să încercăm să facem un bilanț.

Origini engleze

VEGETAʹRIAN, n. Unul care se abține de la hrana animalelor și trăiește exclusiv din legume, ouă, lapte etc. - 2. Unul care susține că legumele constituie singurul aliment adecvat pentru om.

VEGETARIAN, n. Cei care se abțin de la hrana animalelor și trăiesc exclusiv din plante, ouă, lapte etc. - 2. Oricine susține că plantele sunt singurul aliment potrivit pentru oameni.

Dicționarul imperial, 1854.

Cu toate acestea, putem vedea că consumul de produse lactate sau ouă nu mai este prezentat ca o alternativă într-o singură definiție, ci face obiectul a două definiții și, prin urmare, a două concepții contradictorii. În mod surprinzător, aceasta este singura a doua definiție care va fi păstrată de Un dicționar american de limbă engleză pentru a explica vegetarianul și care va rămâne așa cum este în secolul al XIX-lea. Uneori ajungem chiar la paradoxuri: în suplimentul din Dicționarul Imperial, definiția vegetarianului exclude consumul de ouă și produse lactate, dar cea a vegetarianismului le include. !

Sosire în Franța

Probleme de definiție

Toate dicționarele, pe de altă parte, oferă o definiție „apofatică” a vegetarianismului, definindu-l mai presus de toate nu prin ceea ce permite să mănânce, ci prin ceea ce interzice consumul. Chiar dacă René Suzineau ar crede că definirea vegetarianismului într-un mod pozitiv ar face-o mai atractivă, se realizează rapid problemele generate de această soluție: o imprecizie dacă se limitează la plante și riscul unei liste nesfârșite dacă se adaugă lapte, ouă, miere, ciuperci, alge albastre 12 ...

O altă diferență între Petit Larousse și Petit Robert este că prima include veganismul (numit și „vegetarianism pur”) în vegetarianism, precum ceea ce a susținut întotdeauna Societatea Vegetariană, în timp ce a doua se opune celor două. În primul caz, va fi relevant să vorbim despre ovo-, lacto- și ovo-lacto-vegetarian (termeni care au apărut la începutul secolului al XX-lea); dar, oricare ar fi cazul, a vorbi despre semi-vegetarian pare riscant și total inadecvat în contextul vegetarianismului etic 13 .

Vegetarianismul etic, precis, nu poate fi satisfăcut de definiția tradițională dată vegetarianismului, „care exclude carnea din dietă” (Le Petit Robert) sau „Un sistem de hrănire care elimină carnea” (Le Petit Larousse), deoarece, dacă carnea poate acoperi sensul larg (și mai ales atunci când cuvântul este pus la plural) carnea de pește, nu ar putea include gelatină sau cheag, toate substanțele pe care un vegetarian „etic” va căuta să le evite. În acest caz, un al doilea sens al cuvântului ar putea fi, mutatis mutandis, cel propus de Marele Dicționar Universal, citat mai sus: „Doctrină dietetică, constând în abținerea de la orice aliment care poate fi obținut doar prin distrugerea„ vieții animale ” . "Formulat într-un mod mai contemporan, acest lucru poate duce la următoarea definiție:" Vom numi vegetarian orice persoană care [...] se abține, atunci când este uman evitabilă în condițiile în care se află, de la suprimarea directă sau indirectă a vieților animalelor, indiferent de motiv […] ”(André Méry, Les Végétariens. Raisons et sentiments). Acest lucru are meritul de a putea fi aplicat unui vegetarian, unui vegan sau unui vegan, deși se îndepărtează puțin de definițiile acceptate în mod obișnuit.

După cum tocmai am văzut, termenul vegetarian, precum și derivații săi, a avut o istorie turbulentă de la naștere și a variat mult în sensul său. Chiar și astăzi, trebuie doar să faceți un sondaj în jurul său pentru a vedea că există aproape la fel de multe definiții diferite ale cuvântului pe cât sunt oameni chestionați. Dacă dicționarele noastre oferă un loc mai important cuvintelor vegetarianismului și rafinează definiția, este clar că definiția ideală rămâne de inventat ...

1. „Societatea vegetariană a creat cuvântul vegetarian din latinescul„ vegetus ”care înseamnă„ plin de viață ”[…] în 1847 […]” („Societatea vegetariană a creat cuvântul vegetarian din latinescul vegetus, care înseamnă„ viguros ”, [ …] În 1847 […] ”) [„ Sărbătoriți Crăciunul cu turtele compacte de caviar ”, miercuri 1 noiembrie 2000]. Astăzi, acest articol nu mai este disponibil pe site-ul Societății Vegetariene. Rămâne o referire discretă la originea latină (vegetus) („10 fapte vegetariene rapide ... partea 1”). Dacă societatea nu mai pretinde în mod explicit că a creat vegetarian, aceasta implică acest lucru afirmând că cuvântul nu exista înainte de 1847 („Istoria societății vegetariene”).

2. „Vederea și mirosul cărnii crude îmi sunt deosebit de odioase și de multe ori am crezut că, dacă ar fi trebuit să fiu propriul meu bucătar, ar trebui să devin în mod inevitabil vegetarian, probabil, într-adevăr, să mă întorc în întregime la verdeața și salata mea zile ”(„ Vederea și mirosul cărnii crude îmi sunt deosebit de dezagreabile și de multe ori am crezut că, dacă ar fi trebuit să fiu propriul meu bucătar, aș fi devenit inevitabil vegetarian și probabil că, de fapt, m-aș întoarce total la tineret verde ”).

3. Leguma provine din vechea legumă franceză, ea însăși derivată din latinul vegetabilis, „revigorant”, care provine din vegetare, „animat”, acesta din urmă fiind derivat din vegetus. Prin urmare, vedem că, indiferent de ipoteza etimologică preferată, vegetarianul vine într-adevăr de la vegetus, chiar dacă în acest caz este pe o cale îndepărtată.

4. Numit după Pitagora, filosof și matematician grec despre care se spunea că ar fi fost vegetarian.

5. Acest lucru se reflectă în mesele făcute pentru întâlnirile Societății Vegetariene, unde mâncărurile vegetariene și vegane sunt oferite indiferent.

6. „Un vegetarian este cineva care trăiește cu o dietă de cereale, leguminoase, nuci, semințe, legume și fructe cu sau fără utilizarea produselor lactate și a ouălor” („Un vegetarian este cineva care trăiește cu o dietă de cereale, leguminoase, nuci, semințe, legume și fructe cu sau fără utilizarea produselor lactate și a ouălor ”) [http://www.vegsoc.org/info/definitions.html].

7. Grand Larousse al limbii franceze, Le Grand Robert al limbii franceze și Trésor computerizat al limbii franceze.

8. Această observație fusese făcută deja cu câțiva ani mai devreme de Jean-Antoine Gleizes (sau Gleïzès, nume pe care l-a adoptat din anii 1820), un autor francez de la sfârșitul secolului al XVIII-lea și al XIX-lea care a publicat mai multe lucrări istorice și reflecție asupra vegetarianismului. . Acesta din urmă a fost astfel încântat că francezii au consumat mai puțină carne decât poporul englez, „cea mai evidentă dovadă a îmbunătățirii lor”.

9. Dupré o vede ca pe o „creație fericită și logică, dar care nu a avut succes”. Deși este angajat de oameni bine intenționați, un cultivator de legume, a cărui semnificație principală este „Grădinarul care se dedică cultivării legumelor”, probabil că trebuie aplicat vegetarienilor într-un mod disprețuitor. Luăm drept dovadă acest lucru faptul că restricționează dieta vegetarienilor doar la legume și că se găsește foarte des în secta sintagmatică a cultivatorilor de legume.

10. Destul de ciudat, veganul nu va apărea în Le Petit Larousse (care oferă și vegan) în 1989. Între timp, Le Petit Robert a încorporat acest cuvânt în 2007 !

11. „vegetarianism (ris-me) sau veganism (lis-me) n. Domnul. (plantă). Sistem de hrănire în care sunt îndepărtate toate speciile de carne sau chiar toate produsele de origine animală, fie în scop profilactic, fie curativ "(Petit Larousse ilustrat, 1913).

12. Ciupercile sunt acum considerate un regat în sine, care nu mai fac parte din plante. Algele albastre sunt bacterii.

13. Nici nu putem, așa cum face Larousse gastronomic, să vorbim despre „pesco-vegetarianism” (dieta vegetariană care admite pește). Acest cuvânt, pe lângă faptul că este absurd, este o barbarie. Ar trebui să vorbim despre pisco sau pisci-vegetarianism. „Termenul pesco-vegetarian, modelat pe engleză, care l-a împrumutat fără îndoială dintr-o altă limbă, este format din elementul pesco-, care nu există în franceză. Elementul francez corespunzător cuvântului Poisson este pisci-, din latinescul piscis, din care sunt luate mai mult unele cuvinte franceze precum piscicultura "(Le Grand Dictionnaire terminologique). Același lucru este valabil și pentru „polo-vegetarianismul” (dieta vegetariană care admite păsările de curte) ...

Bibliografie

Un supliment la Dicționarul Imperial, ed. de John Ogilvie, Blackie și fiu, 1855.

Dupré (Paul), Encyclopedia of Good French in Contemporary Use, 3 vol., Éditions de Trévise, 1972.

Ernout (Alfred) și Meillet (Antoine), Dicționar etimologic al limbii latine, Charles Klincksieck, 1951.

Esquiros (Alphonse), „M. Gleïzès. - Regimul ierbii ”, în Revue des Deux Mondes, 1846; zbor. XV, p. 837 la 857.

Gleizes (Jean-Antoine), Thalysie, ou la Nouvelle Existence, 3 vol., Louis Desessart, 1840-1842.

Marele Larousse al limbii franceze, sub dir. de Louis Guilbert, René Lagane și Georges Niobey, 7 vol., Larousse, 1989.

Marele Robert al limbii franceze (Le) [online, resursă plătitoare], Le Robert, 2005-2008; pagină consultată la 25 aprilie 2010.

Harper (Douglas), Dicționar de etimologie online [online]; pagină consultată la 25 aprilie 2010.

Healthian (The), Strange, Paternoster Row, Pavey, aprilie 1842.

Dicționar imperial (The), ed. de John Ogilvie, 3 vol., Blackie și fiul, 1854.

Kemble (Frances Ann), Jurnalul unei reședințe pe o plantație georgiană în 1838-1839, Harper și frați, 1863.

Larousse (Pierre), Large Universal Dictionary of the 19th Century, Administration of the Grand Universal Dictionary, 1877 și [1890]; zbor. XVI și XVII (suplimente).

Larousse gastronomic, Larousse-Bordas, 1997.

Littré (Émile), Dicționar al limbii franceze. Supliment, Hachette, 1886.

Méry (André), Vegetarienii. Motive și sentimente, editor La Plage, 1998.

Office québécois de la langue française, Grand Dictionnaire terminologique (Le) [online], Gouvernement du Québec, 2002; pagină consultată la 25 aprilie 2010.

Oxford English Dictionary [online, resursă plătită], Oxford University Press, 2010; pagină consultată la 25 aprilie 2010.

Payen (Anselme), Substanțe alimentare, Louis Hachette, 1853.

Petit Robert (Le), Dicționare Le Robert, 2007.

Petit Larousse (Le), Larousse, 1989, 2010.

Petit Larousse ilustrat, ed. de Claude Augé, Larousse, 1913.

Spencer (Colin), The Heretic’s Feast: a history of vegetarianism, University Press din New England, 1996.

Suzineau (René), Vegetarianism, Seghers, 1977.

Trezoreria computerizată a limbii franceze (Le) [online], CNRS, Atilf, 2002; pagină consultată la 25 aprilie 2010.

„Societatea vegetariană”, în Scientific American, Munn and Company, 6 ianuarie 1849.

Vegetarian Society of the United Kingdom (The), Vegetarian Society [online]; pagină consultată la 25 aprilie 2010.

Webster (Noah), Un dicționar american de limbă engleză, G. și C. Merriam, 1865.