Sardine, ideale pentru umplerea cu vitamine !

Deoarece consumul anumitor specii poate avea consecințe asupra biodiversității, consoGlobe vă oferă un ghid pentru pești pentru a vă ajuta să vă găsiți drumul în jurul valorii: starea stocului, poluarea, calitățile nutriționale ... Peștele este, la rândul său, examinat pentru a vă informa care ar trebui să fie consumat de preferință. puțin, mult sau deloc.

Consumul de sardine

Sardinele se numără printre peștii bogați în acizi grași nesaturați, care cresc proporția de „colesterol bun”. Prin urmare, este deosebit de bun pentru sănătate.

Alegerea și păstrarea sardinei

La pescărie, asigurați-vă că sardinele sunt foarte strălucitoare și că corpul lor este rigid. Brăncile ar trebui să fie roșu-roșu și umed, cu ochiul strălucitor și fără pete de sânge pe branhii. Un sfat: mai presus de toate, nu cumpărați niciodată sardine fără cap !

Sardinele nu se păstrează proaspete când sunt proaspete. Mai întâi trebuie curățat de coajă, apoi golit (cu excepția exemplarelor foarte mici), acoperiți-l, clătiți-l și uscați-l înainte de a-l păstra la frigider timp de maxim 24 până la 36 de ore într-un vas ambalat. De asemenea, poate fi congelat, atât timp cât este consumat în termen de 3 luni.

Pe de altă parte, uscate, afumate sau mai frecvent în ulei, sardine păstrați-vă în siguranță.

Un mic sfat: nu ezitați să întoarceți din când în când cutiile de sardine în ulei pentru a le îmbunătăți gustul. Conserve trebuie păstrate la temperatura camerei, dar niciodată în frigider, deoarece uleiul poate îngheța și împiedica peștii să se înmoaie.

Mănâncă sardine !

Sardine la grătar. Foto: atelier de bucătari

Carnea sardinei este semi-grasă, ceea ce o face o pește cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 160 cal. la 100g.) Cu toate acestea, atunci când este conservat, devine mai caloric: în medie 215 kcal/100 g. Oricum o consumați, sardinele sunt foarte interesant din punct de vedere nutrițional deoarece conține o cantitate mare de omega-3 și nutrienți valoroși: calciu (85 mg/100 g), seleniu, fosfor (0,27 g/100 g), vitamina D și vitamine din grupul B.

Valori nutriționale la 100 g de sardine proaspete

Proteine 20,40 g
Carbohidrați 0 g
Grăsime 9 g
Calorii 163 kcal

Sardinele pot fi consumate în diferite moduri. Proaspăt, este delicios pur și simplu la grătar, fără a adăuga grăsime sau cu puțin ulei de măsline de exemplu. În Bretania, o mâncăm de obicei pe o bucată de pâine cu unt sau cu cartofi.

Mai original, dar mult mai caloric, îl puteți mânca sub formă de gogoși. Sardinele pot fi gătite și la cuptor, în papillote, umplute, dar și prăjite sau preparate în escabeche (fel de mâncare condimentat cu usturoi, piper cimbru și pătrunjel) sau însoțite de un vin alb și sos de ceapă.