Rețetă de cartofi sarladaise

Ai avut vreodată ocazia să te plimbi prin Perigord ?

Aici trăiește bunicul lui Maxence; așa că am fost acolo în mod regulat de-a lungul anilor. Ne întoarcem nu numai pentru adorabilele anecdote pe care bunicul le spune despre Maxence în copilărie (deja pasionat de melci și suc de caise), ci și pentru frumusețea sublimă a peisajelor, sate agățate de stânci, peșteri fascinante și râuri subterane și, desigur, bucătăria locală.

Périgord este un paradis gourmet, cunoscut pentru trufe, nuci, căpșuni, ciuperci porcini, castane, brânză de capră (Rocamadour, mon amour) și produsele sale realizate din rață, foie gras și confitat în mintea ta.

Așa că mergem fericiți din sat în sat și, când vine pofta de mâncare, mergem în căutarea unui mic han rustic care să servească o confită de rață de casă, cu - fără greș - o porție generoasă de Sarladaise cartofi auriu și crocant. Acestea sunt maro hash în grăsime de rață, uneori cu porcini sau ciuperci, presărate cu pătrunjel proaspăt și usturoi pentru a termina.

Cartofii sarladaise sunt un încântare absolută, gustul de nuci al tuberculului sporit de catifeaua de grăsime de rață, un contrast magnific între inima topită și marginile rumenite.

Îl puteți folosi pentru în orice moment al anului, Le voi mânca. Dar această primăvară devreme se pretează deosebit de bine la pregătirea lor. Au sosit noii cartofi, dar aerul este încă suficient de răcoros încât să îți dorești o farfurie frumoasă de cartofi cu un picior de rață.

Merele Sarladaise sunt la fel de binevenite să însoțească un friptură de pui sau la grătar și îmi place să le mănânc așa, cu o salată verde (da, da, avem dreptul).

Rețeta își ia numele din pitorescul oraș Sarlat, ale cărui farmece sunt apreciate cel mai bine în afara sezonului.

Iti place aceasta reteta? Distribuiți fotografiile pe Instagram !

Adăugați eticheta #cnzrecipes la fotografiile creațiilor dvs. Voi împărtăși preferatele mele !

Preparare: 10 minute

Gătit: 20 de minute

Total: 30 de minute

Pentru 4 persoane.

700 g de cartofi carne fermă (= care nu se transformă într-un piure în timpul gătitului)
3 linguri (35 grame) de grăsime de rață sau gâscă
1 linguriță de sare mare fină
2 păstăiusturoi tocat mărunt
Pătrunjel vas marunt marunt
Piper negru proaspăt măcinat

Curățați cartofii și tăiați-i felii de 5 mm; cu mandolina, economisim timp. Clătiți bine într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de amidon, scurgeți și uscați bine într-un prosop curat.
Într-o tigaie mare cu fund greu, fontă, de exemplu, încălziți grăsimea de rață la foc mediu.
Adăugați cartofii și sarea, aruncați bine pentru a acoperi și gătiți, descoperiți, timp de 4 până la 5 minute fără a le atinge, până când cartofii sunt aurii pe partea inferioară. (Folosesc un capac rezistent la stropire pentru a evita să-l prind peste toate foile de copt.) Reglați căldura astfel încât cartofii să se rumenească fără a arde.
Întoarceți cartofii (îmi folosesc cu bucurie spatulele plate Earlywood) și gătiți încă 4 până la 5 minute, fără a le atinge, până se rumenesc pe partea inferioară. Repetați operațiunea de încă 2 până la 3 ori, până când cartofii sunt fierți și aurii după bunul plac.
Adăugați usturoiul și pătrunjelul, presărați piper negru și serviți.