Rețetă post-vacanță: Sarladaise merele mele

După sărbători, există uneori grăsimi hepatice grase cu care nu știm ce să facem. Este util în terină pentru a-și proteja conținutul, dar pe farfurie, nu este groaznic. Cu toate acestea, nu-l aruncați! Faceți mere sarladaise. O minune !

Ah? Așteptai o rețetă de detoxifiere? Este: ne vom dezintoxica de toate instrucțiunile necorespunzătoare !

Sunt aurii, confiate, atât crocante, cât și fragede, iar aroma foie gras le convine atât de bine! Pentru a reuși perfect, este imperativ să aveți o tavă de fier. Altfel nu vei avea acest rezultat de aur atât de apetisant, atât de delicios. (Nu este nevoie să mă întreb cum funcționează cu un Téfal: din păcate nu am puterea de a face minuni). Dacă Moș Crăciun ți-a adus unul, ce noroc! Mai întâi, luați tigaia, gâfâiți-o conform protocolului corespunzător și apoi urmați instrucțiunile de mai jos.

Puneți niște foie gras pe care vi le-ați rămas de Crăciun sau de Revelion. Se pastreaza foarte bine, la frigider intr-un recipient etans, cateva luni. Dacă nu mai aveți, de asemenea, grăsimea de gâscă sau de rață funcționează bine, o puteți găsi într-un borcan sau o puteți face singură cu un piept de rață, vezi mai jos.

Curățați cartofii, tăiați-i felii. Câți sunt necesari? Ei bine, cât poți mânca! Nu puneți prea mult în tigaie, trebuie să alegeți dimensiunea ustensilelor în funcție de cantitatea de cartofi: prea mici, se vor găti prost și veți avea dificultăți în a le întoarce pe toate. Prea mari, vor arde.

Pentru ca cartofii să nu se lipească, un singur truc: tăiați-i încet, astfel încât să existe unghiuri. Așezați cuțitul într-un unghi și rotiți cartoful astfel încât feliile să nu fie plate. Celălalt avantaj al acestei metode de tăiere este că vom avea atât părți subțiri crocante, cât și părți groase de topire.

Clătiți cartofii și uscați-i bine într-un prosop. Întindeți-le pe prosopul, rotiți totul și apăsați cu mâinile, apoi relaxați-vă. Cartofii tăi vor fi foarte uscați. Acest lucru este important, așa că nu se vor atașa, nici împreună, nici la tigaie. Curățați și tăiați un cățel de usturoi, sau doi, sau trei, dacă vă place usturoiul.

În plus, usturoiul este foarte „detoxifiant”, este bun pentru toate, în special pentru inimă și circulație. Și nu-mi cânta vechiul cântec fără respirație: dacă îndepărtați germenul și zdrobiți cățelul într-o presă de usturoi în loc să-l tocați cu un cuțit, nu va fi o problemă. Și apoi spală-te pe dinți, de când ți-am spus-o.

Într-o tigaie foarte fierbinte, topește grăsimea. Adăugați cartofii. Nu sare. Nu amestecați imediat. Așteptați 30 de secunde la foc mare, apoi amestecați pentru a le acoperi cu grăsime. Apoi scade focul. Se amestecă din când în când, astfel încât cartofii să fie în contact cu tigaia cel puțin o dată. Ar trebui să gătească în liniște, cântând încet, puțin chhhhrrrrsssss, nimic excesiv. Reglați sursa de căldură în funcție de zgomot.

În această etapă sunt deja puțin aurii, dar centrul este încă greu: încă zece minute lipsesc.

La jumătatea gătitului, acoperiți-le și continuați să le amestecați din când în când. Acesta este și momentul în care se adaugă usturoiul. Dacă îl pui prea devreme, arde și devine amar. Acoperiți, descoperiți, amestecați, ridicați sau coborâți focul în funcție de observațiile dvs. asupra sunetului, culorii, texturii. Răsfățați-vă cartofii. La sfârșit, cartofii trebuie să fie aurii, cu unele părți prăjite și altele mai albe și foarte fragede când sunt străpunse cu vârful unui cuțit. Nu vă pot oferi un timp de gătit, depinde de sursa de căldură, de tigaie, de cartofii folosiți, de dimensiunea bucăților și de modul în care le întoarceți. În medie, permiteți o jumătate de oră.

Sare, piper, presară un nor de pătrunjel și la masă! Se servesc cu un grătar, de exemplu un piept de rață la grătar și o salată verde (puteți vedea că este detox!). Mi se pare că, cu confita tradițională de rață, este cam prea mult.

În acest sens, un ultim sfat, dacă optați pentru pieptul de rață. Scoateți grăsimea, tăiați-o în bucăți mici și topiți-o ușor într-o cratiță. Veți folosi unele pentru a găti acești cartofi. Restul vor merge într-un borcan și în frigider pentru mai târziu. Iar pieptul de rață, îl săriți, îl piperați și îl grăbiți gol, într-o singură lingură de grăsime, pe ambele părți, lăsând carnea roz în inimă, apoi o feliați în fâșii pentru a servi cu merele Sarladaise.

Ce bem cu asta? Un Bergerac roșu, desigur, atât intens, cât și catifelat. Vom sărbători !