Scorțișoară și cacao

Miercuri, 14 decembrie 2005

Foie gras de rață de casă

rata

De ziua mea, am vrut să pregătesc o mică masă romantică, unde totul poate fi pregătit din timp.

În timpul cumpărăturilor săptămâna trecută, o tarabă de păsări m-a făcut să vreau să fac un foie gras de rață de casă.

Trebuie să recunosc că jocul merită efortul. Deci, deși poate am încercat mai mult decât un motiv pentru a denerva ficatul crud, această operație nu a durat mai mult de 20 de minute.

Ne-a plăcut foarte mult textura foie grasului, care era deci 100% bucăți și pe care am gustat-o ​​cu pâine de țară prăjită și un gewurztraminer: un moment pur de fericire.

Desigur, chiar dacă am făcut acest foie gras într-o terină, trebuie să recunosc că nu am reușit să tai felii frumoase obișnuite. Pentru a obține o prezentare frumoasă la fel, am făcut găluște frumoase folosind 2 linguri înmuiate într-un pahar cu apă fierbinte.

A doua zi, am terminat acest foie gras pe felii mici de pâine cu puțină floare de sel. Crăpătura ușor surprinzătoare a sării la început a fost foarte plăcută și a sporit gustul ficatului.

Pentru 4/5 persoane:

un foie gras de rață de 600 g

5 cl vin dulce alb

1 vârf de 4 condimente

Pentru început, curățați ficatul cu un cuțit cu vârf fin. Pentru a face acest lucru, separați lobi (nu vă fie teamă să mergeți sincer) și îndepărtați filamentele trăgând de vene și urme verzi.

Așezați foie grasul într-un vas adânc și turnați condimentele, vinul și portul.

Se amestecă bine, se acoperă și se marinează cel puțin 6 ore la frigider, întorcându-se din când în când.

La sfârșitul acestui timp de odihnă, puneți foie grasul într-o terină suficient de mare pentru a-l conține și apăsați bine cu degetele.

Preîncălziți cuptorul la 180 °.

Acoperiți terina și puneți-o într-un vas de copt cu față înaltă. Se toarnă apă rece până la 3/4 din terină.

Coaceți timp de 40 de minute.

La sfârșitul gătitului, scoateți terina din cuptor și lăsați-o să stea 1 oră. Grăsimea de rață a crescut la suprafață și formează un film galben care protejează ficatul gras.

Păstrați cel puțin 48 de ore la frigider înainte de gustare.

notă: Voi reface un foie gras de sărbători și îl voi servi cu turtă dulce.