Sfaturi alimentare pentru o textură solată/mixtă

Tulburările de înghițire sunt prezente în diferite stadii la diferiți pacienți și pot necesita texturi foarte diferite și, prin urmare, sfaturi diferite.

Această foaie, scrisă pentru texturi măcinate/mixte, oferă sfaturi pentru o dietă care necesită o textură prelucrată mai mult sau mai puțin netedă și omogenă.

Indicaţie

Când hrănirea devine dificilă (dificultăți de înghițire sau de mestecat, căi false), devine necesar să tăiați sau să amestecați alimentele mai mult sau mai puțin lin. Este important să mențineți o dietă echilibrată prin păstrarea tuturor grupurilor de alimente.

Logopezi și foniatri vor fi cei mai capabili să evalueze textura cea mai potrivită, iar dieteticienii vă pot ajuta, de asemenea, să puneți în practică aceste sfaturi.

Furaj mixt/amestecat

Dacă mesele devin obositoare, mai riscante sau duc la o mulțime de mâncare, atunci este mai bine să treceți la o textură mai fină/mixtă. Majoritatea alimentelor pot fi consumate sub rezerva prelucrării.

Cum se modifică texturile ?

Sfaturi practice pentru modificarea texturii:

Pentru a obține texturi netede, mai omogene, un mixer bun („bol”) va fi mai potrivit.

Este de preferat să tăiați sau să amestecați preparatul chiar înainte de a-l consuma, deoarece aceste feluri de mâncare nu se păstrează mult timp.

Amestecați întotdeauna cu un sos sau suc pentru a lega preparatul. Sosurile „de casă” ale mâncărurilor tradiționale sunt ideale, dar veți găsi, de asemenea, multe sosuri gata de utilizare, care pot varia sau ajuta în ultimul moment (sosuri deshidratate, lichide UHT: cu roșii, alb și beșamel, madeira, grand veneur, cu piper, Roquefort, curry, dulce-acrișor ...)

Pentru alimentele din cereale (roșii, struguri etc.) este de preferat să filtrați aceste preparate pentru a evita un gust neplăcut și o textură neuniformă. Pentru toate preparatele pe bază de fructe proaspete, adăugați suc de lămâie

Evitați să amestecați cartoful singur cu un blender de imersie, altfel veți obține o textură lipicioasă pe gust, adăugați întotdeauna un suc sau un liant

Cum se îngroașă preparatele prea lichide ?

Amidonul îngroașă preparatele și supele: fripturi sau fursecuri înmuiate, făină, amidon de porumb, amidon, gri fin, tapioca, Floraline® ...

Adăugarea de ou întreg în timpul gătitului poate ajuta la solidificarea preparatelor (principiul cremei)

Pudrele de îngroșare disponibile în farmacii și furnizorii de servicii pot juca, de asemenea, acest rol (N utilis®, Clinutren Thicken Up Clear, etc.)

De asemenea, puteți utiliza agenții de gelifiere sub formă de foi de gelatină (bavareză ...)

Cum se subțiază preparatele ?

Adăugați apă, bulion, lapte și suc de fructe în vas în funcție de tipul de preparat.

Cum se fac preparatele cremoase ?

Pentru a evita vasele prea uscate și lipicioase, adăugați la preparate:

Gălbenuș de ou (în special pentru piureuri și supe)

Grăsimi (unt, margarină, cremă fragedă, ulei etc.)

Problemă: Cum să depanez când nu am tot ce am nevoie în frigider ?

Borcanele și felurile de mâncare pentru bebeluși nu sunt potrivite pentru adulți.

Dar, pentru depanare, preparatele mixte gata de utilizare pot fi prescrise de către medic (exemplu: Fresubin Resource Menu Energy®, Nutra'Mix HP®). Sunt disponibile în farmacii.

Exemplu de distribuție a alimentelor în textură măcinată/mixtă

Mic dejun:

A băutură* alegere de: ceai, cafea, ceai de plante, cacao ...

A produs lactat: lapte, lactate (iaurt, brânză elvețiană mică, brânză albă), desert de lapte (flan ...)

A produs din cereale: pâine cu lapte, brioșă, desert sau terci instant pentru adulți

A fructe în compot sau suc *

* Lichide îngroșate la nevoie folosind o pulbere îngroșătoare

Pranz si cina:

A intrare mixtă opțională (după pofta de mâncare)

A porție de carne sau echivalent (pește fără oase, crustacee, ouă, organe, mezeluri) amestecat și servit în sos sau integrat în garnitură (Parmentier sau tocat pentru un singur fel de mâncare)

A acompaniament (piure de cartofi/legume, flanșe de legume, supă groasă * cu cartofi și cremă fraîche)

A produs lactat: brânză topită, produse lactate, deserturi (flan, cremă de desert, milkshake ...)

A fructe sub formă de compot, fructe crude sau în sirop amestecat, mousse, sorbet ...

* Lichide îngroșate la nevoie folosind o pulbere de îngroșare