Piper sau anghinare mov: sfaturi de pregătire

Anghinarea de ardei înțepă, se înnegrește, devine otrăvitoare. Dar toate acestea i se iertă pentru că anghinarea mov din Provence este, de asemenea, delicioasă. Descendent al unui ciulin sălbatic, anghinare ca cardonul, este rodul unei munci horticole îndelungate. Selecțiile succesive au dat naștere la soiuri albe și soiuri violete, colorate cu verde deschis. Anghinarea de ardei nu a terminat de crescut. Tulpina sa fragedă poate fi consumată. Și, pentru că încă nu are fân, ardeiul poate fi consumat aproape întreg. Urmați sfaturile noastre pentru a-l alege bine și pentru a-l gusta.

iStock-477893006.jpg

Soiuri de anghinare

Un anghinare este o colecție de flori viitoare (numită cap de floare). Frunzele de anghinare nu sunt deci mai mult decât petalele. Sunt bractee. Ei înconjoară fânul, fiecare „păr” din care ar da o floare. Dacă gurmanzii nu au decis altfel! Anghinarea este ca o legumă sălbatică. Se apără curajos de bucătarii care încearcă să-l pregătească. Cu toate acestea, este 100% intern.

Cele mai cunoscute două soiuri de anghinare sunt opuse unul altuia. Camus de Bretagne este o minge mare care cântărește 300 până la 500 de grame. In fata, violeta Provence este un pitic. Un con de aproximativ o sută de grame, care ascunde o inimă rafinată topită. De obicei culeasă la cea mai fragedă vârstă, în toate sensurile cuvântului, ia apoi numele de piper. Violeta Provence are două sezoane: din martie până în mai, apoi din iulie până în septembrie. Alegeți exemplare cu frunze strânse, fragile și spinoase.

Sfaturi de pregătire

Va trebui să îndepărtați cele mai dure frunze, prin „întoarcerea” anghinarei. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit de curățat. și jumătate de lămâie. Acesta va fi folosit pentru a freca în mod regulat părțile tăiate, pentru a preveni oxidarea și înnegrirea acestora. Tăiați tulpina la aproximativ 4 cm de anghinare și rupeți frunzele mai mari. Cu un cojitor, curățați baza acestor frunze și tulpina. Apoi, tăiați anghinarea la mijloc, pentru a îndepărta partea superioară, tare și picantă. Întoarceți cuțitul în jurul bazei anghinarei, până când aveți frunze foarte fragede. În cele din urmă, nu uitați să scufundați aceste inimi de anghinare în apă de lămâie, pentru a preveni înnegrirea lor. Pentru a obține fundul de anghinare, trebuie să continuați să tăiați până când îndepărtați toate frunzele - și fânul dacă există.

În bucătărie

anghinare-piper-ulei-salata_regal.jpg

O rețetă i-a eclipsat pe celelalte: anghinare barigoule. Inițial, aceste anghinare erau umplute cu barigoule (o ciupercă sudică). Cu timpul, preparatul a luat toate formele de umplutură cu ierburi și slănină. În zilele noastre, rețetele sunt la fel de numeroase ca și familiile provensale și bucătarii care le-au confiscat! Dar anghinarea de ardei poate fi preparată foarte simplu. Se poate consuma crud, întreg, sărat cu sare Guérande cu un pic de unt. Și gustul său este suficient în sine. Dar este de obicei însoțită de o vinaigretă sau de un sos mic (cu unt.). Tocată, poate fi transformată în carpaccio sau parte dintr-o salată mixtă. Sau compune-l singur! De asemenea, îl puteți găti. Numărați 8-10 minute în apă clocotită, 15 minute în abur.

Avertizare

Întreaga anghinare crudă (cu tulpina sa) poate fi păstrată câteva zile în sertarul pentru legume al frigiderului. Pe de altă parte, gătit, poate deveni otrăvitor în 24 de ore ! Descoperiți sfaturile partenerului nostru Santé Magazine pentru a afla totul despre beneficiile anghinării.