Salmoneloza: simptome, cauză, incubație, cum să o evitați ?

Peste 500.000 de loturi de ouă au fost retrase din vânzare în anumite magazine (Auchan, Carrefour, Leclerc.) Deoarece acestea ar fi contaminate de salmonella și ar putea provoca salmoneloză. Care sunt simptomele acestei intoxicații alimentare? Perioada de incubație a bacteriilor? Tratamente pentru a-l ucide și a vindeca infecția ?

incubația

  • Definiție
  • Fotografie
  • Tipuri de Salmonella
  • Contagiune
  • Incubație
  • Simptome
  • Cauză
  • Persoanele cu risc
  • Diagnostic
  • Tratamente
  • • Remedii naturale
  • • Alimente de evitat și de favorizat
  • Cum să eviți ?

[Actualizat luni 15 iunie la 18:02] Consumul anumitor alimente crude sau insuficient preparate poate provoca salmoneloză, o infecție alimentară caracterizată prin tulburări gastrointestinale precum diaree, vărsături, dureri de stomac și uneori febră.

Definiție: ce este salmonella și salmoneloza ?

Salmonella (sau Salmonella) este o bacterie care provoacă salmoneloză, febră tifoidă și paratifoidă. Salmonella sunt bacterii care se acumulează în sistemul digestiv și poate provoca, în cea mai mare parte, infecții generalizate sau sepsis. Salmonella este una dintre principalele cauze ale bolilor diareice din lume. Numărul de salmoneloză tinde să crească în țările industrializate. Se estimează că 15% din Salmonella este importată în Europa după călătorii în Africa sau Asia. Rețineți că 90% dintre reptile, păsări și animale de companie sunt purtătoare de Salmonella și o pot transmite proprietarului lor. În ceea ce privește Salmonella responsabilă de febra tifoidă și paratifoidă, 17 milioane de infecții sunt înregistrate în fiecare an în lume, de data aceasta în special în țările sărace.

Salmoneloză înseamnă toate bolile infecțioase cauzate de bacteriile din genul Salmonella. Majoritatea cazurilor de salmoneloză sunt ușoare, dar uneori boala pune viața în pericol. Severitatea afecțiunii depinde de factorii gazdă și de serotipul Salmonella.

Fotografie de Salmonella

Tipuri de Salmonella

Salmonella este un gen de bacili gram negativi aparținând familiei Enterobacteriaceae. În cadrul a două specii, Salmonella bongori și Salmonella enterica, au fost identificate peste 2.500 de serotipuri diferite. Sunt bacterii omniprezente și rezistente, care pot supraviețui câteva săptămâni într-un mediu uscat și câteva luni în apă. Dintre acestea, Salmonella typhi și Salmonella paratyphi sunt responsabile de febra tifoidă.

Contagiunea: cum se transmite Salmonella ?

Salmonella se găsește la majoritatea animalelor domestice și sălbatice. Acestea sunt prezente la animalele destinate consumului uman, cum ar fi păsările de curte, porcii și vitele, dar și la animalele de companie, pisici, câini, păsări și reptile, cum ar fi broaștele țestoase. Salmonella poate trece prin întregul lanț alimentar, de la hrana animalelor, la producția primară și în lanț până la gospodării, servicii de catering și instituții. Oamenii contractă de obicei salmoneloza consumând alimente contaminate de origine animală (în principal ouă, carne, păsări de curte și lapte), dar și legume crude sau ceva legume murdare (castraveți, salate ...) sau apă netratată. Cazurile apar și la oameni în timpul contactului cu animale infectate, în special animale de companie. Adesea aceste animale nu prezintă semne de boală.

Care este perioada de incubație ?

timpul de incubație este de 6 până la 72 de ore (de obicei 12 până la 36 de ore) după ingestia de salmonella șistarea durează 2 până la 7 zile.

Simptome

Salmoneloza se caracterizează de obicei prin:

  • o apariție bruscă a febră,
  • de durere abdominală,
  • din diaree,
  • greață și uneori vărsături.

Simptomele sunt de obicei relativ ușoare și, în majoritatea cazurilor, pacienții se recuperează fără tratament special. Cu toate acestea, în unele cazuri, în special la copii foarte mici și vârstnici, deshidratarea asociată poate deveni severă și pune viața în pericol.

Cauză

Salmoneloza este o infecție întotdeauna cauzată de ingestia de salmonella, în special consumul de alimente contaminate, cum ar fi ouă, carne roșie, carne de pasăre, fructe de mare.

Persoanele cu risc

Salmoneloza poate afecta întreaga populație. Cu toate acestea, ea poate afectează mai serios bebelușii, copii mici, femei însărcinate, vârstnici, persoane cu probleme de sănătate sau care sunt imunocompromiși.

Diagnostic

Pentru a face diagnosticul, indicarea unei călătorii recente în țările tropicale sau în cele din Africa de Nord poate fi sugestivă. Se recomandă consultarea de preferință a medicului curant, a unei secții de urgență sau a unei boli infecțioase.

  • Un test de sânge cu studiul markerilor infecției, o creștere a proteinei C reactive (CRP) se va găsi aproape întotdeauna izolat. O cultură de sânge sau o cultură de sânge poate găsi germenul în cauză.
  • Cultura scaunului este cea mai eficientă metodă de diagnosticare a unei salmoneloze corespunzătoare tipului „gastroenterită”.
  • O serologie încă efectuată pe proba de sânge este, de asemenea, un argument, în special în contextul unei suspiciuni de salmoneloză corespunzătoare tipului tifoid sau paratifoid.

Următoarele rezultate serologice indică o infecție recentă sau anterioară:

  • Anticorpi de tip O: apar în jurul celei de-a 8-a zile de boală și dispar în 2 până la 3 luni. Dacă titrul este> 100, acestea indică o infecție recentă.
  • Anticorpi de tip H: apar în jurul zilei 10-12 și persistă câțiva ani. Nivelul lor este mai mare decât cel al anticorpilor de tip O în perioada de stare.

Prezența anticorpilor de tip O fără anticorpi de tip H indică o infecție recentă. Un nivel ridicat de anticorpi O și H prezintă o infecție continuă. Creșterea izolată a anticorpilor de tip H înseamnă salmoneloză foarte veche.

Tratament: cum să distrugeți bacteriile și să vindecați infecția ?

"În toate cazurile, salmoneloza necesită sfatul medicului. A fortiori, febra tifoidă și paratifoidă necesită tratament medical rapid", indică dr. Claire Lewandowski, specialist în medicină generală. A antibioterapie sistematic nu este recomandat împotriva formelor ușoare sau moderate la subiecții altfel sănătoși pentru a evita selectarea tulpinilor rezistente. Doar sugarii, vârstnicii, femeile însărcinate și pacienții imunocompromiși pot avea nevoie să primească antibioterapie. Administrăm și noi antimicrobian dacă infecția se răspândește din intestine în alte părți ale corpului. În cele mai grave cazuri, un aport de electroliți (pentru a înlocui, de exemplu, ionii de sodiu, potasiu și clorură, pierduți din cauza vărsăturilor și diareei) și rehidratare intravenoase sunt prescrise în timpul spitalizării.

În același timp, pacientul trebuie izolat pentru a preveni transmiterea și rudele ar trebui examinate și tratate dacă este necesar. Un control al hemoculturilor este necesar la sfârșitul tratamentului pentru a asigura recuperarea. În plus, declararea bolii către Agenția Regională de Sănătate este obligatorie.

• Remedii naturale

Un decoct de frunze de guava poate fi folosit ca remediu natural în tratamentul simptomelor gastro-intestinale, pentru a fi utilizat numai după acordul medicului dumneavoastră. Consumul de cărbune activat vegetal, psyllium blond sau probiotice poate fi utilizat și în caz de diaree, la fel ca homeopatia: Arsenicum album 15 CH, Fosfor 15 CH și Veratrum album 7 CH.

• Alimente de favorizat și de evitat

Pentru a ajuta la restabilirea tranzitului intestinal, este recomandabil să evitați consumul de lapte, legume și fructe verzi, dar să favorizați orez, șuncă, carne, pește, banane, mere, gutui sau afine și să beți apă și lichide de rehidratare.

Prevenire, gătit: cum să evitați infecția ?

Buletin informativ

Pentru a nu fi afectați de salmonella, nu trebuie consumată apă netratată și alimente discutabile, în special în zonele cu risc. Institutul francez de supraveghere a sănătății publice verifică dacă alimentele sunt pregătite și depozitate corect. Pentru a evita contaminarea, OMS recomandă:

Mulțumim doctorului Claire Lewandowski pentru validarea sa medicală.