Șirurile de îngheț

Citiți mai târziu

Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a păstra acest articol pentru o lectură ulterioară.

care este

Principii de baza

Sos rămas, carne tocată, pâine. Congelăm în mod regulat alimentele pentru a le menține (mult timp) în siguranță. Este convenabil! Dar există reguli de respectat și acestea variază de la mâncare la mâncare.

Nu te agăța

Rareori este bine să vă grăbiți, cu excepția cazului în care este vorba de congelarea alimentelor. Într-adevăr, ușoare variații ale temperaturii (de la 3 la 5 ° C) între supermarket și congelator, de exemplu, pot provoca reluarea activității microorganismelor dăunătoare nu sănătății, ci calității gustului.

De asemenea, nu întârziați congelarea alimentelor pe care nu le veți mânca imediat. Cu siguranță nu așteptați până când data de expirare este foarte apropiată, deoarece dacă congelatorul blochează temporar creșterea microorganismelor, nu le ucide. Deci, dacă un aliment este pe cale să fie expirat până la congelare, acesta poate deveni atât de curând după decongelare.

Aveți grijă ca timpul pentru congelarea unui aliment (și să atingă -18 ° C) să nu fie prea lung. Într-adevăr, congelarea unui vas care este încă cald va dura mai mult decât congelarea unui vas răcit (de unde și importanța așteptării răcirii acestuia). Când acest timp este lung, cristalele de gheață care se vor forma vor fi mai mari. Aceste cristale mari pot deteriora țesuturile alimentelor. Prin urmare, la decongelare, va exista o pierdere a fluidului intracelular care conține mineralele și substanțele nutritive care vor rămâne odată cu apa decongelării. Prin urmare, produsul va fi mai slab din punct de vedere nutrițional și își va pierde consistența inițială. Va fi mai strâns și gustul său va fi modificat.

Congelarea poate dura, de asemenea, prea mult dacă congelatorul este supraîncărcat sau dacă capacitatea congelatorului nu este adecvată (mai multe detalii în secțiunea 3).

Nu dezghețați la temperatura camerei

Când dezghețați alimentele pentru utilizare, este important să le lăsați în prealabil în frigider sau să le dezghețați la cuptorul cu microunde. Prin dezghețarea produsului la temperatura camerei, riscați să îl stricați și să nu-l dezghețați până la miez, ceea ce poate modifica mirosul și aspectul.

În cele din urmă, un aliment dezghețat trebuie utilizat în decurs de 24 de ore și cu siguranță nu trebuie reînghețat, decât dacă a fost gătit, deoarece alimentele dezghețate se strică mai ușor decât alimentele proaspete și sunt mai puțin rezistente la atacul microbian.