Slăbire: dieta de mestecat este bună

Cu această nouă dietă, cu cât mesteci mai mult, cu atât pierzi mai mult în greutate! Și asta, datorită eliberării de histamină, care declanșează semnalul de sațietate.

Nu mestecăm niciodată suficient!

Dintr-un anumit unghi, Dr. Arnaud Cocaul, nutriționist atașat spitalului Pitié-Salpétrière, abordează problema greutății. În cartea sa, The Chewing Diet *, el reabilitează o idee lansată în 1903 de un anume domn Fletcher, care a recomandat mestecarea mâncării de câte ori am avut dinți. Mestecând este posibil să slăbești sau cel puțin să-ți menții echilibrul în greutate. În loc să se concentreze asupra numărului de calorii înghițite, Dr. Cocaul clasifică ingredientele care alcătuiesc farfuria în funcție de indicele lor masticator.
„Gradul de textură, vâscozitatea, mărimea boabelor alimentelor influențează mestecarea noastră, prin urmare digestia noastră și, prin urmare, absorbția nutrienților”, explică nutriționistul.

Puteți pierde în greutate mestecând

Sau, dimpotrivă, să mănânci moale te îngrașă. La calorii egale, alimentele moi ne fac să ne îngrășăm, deoarece, omiind complet obligația de a mesteca, ele nu permit creierului să primească mesaje de plenitudine. Deoarece satietatea obținută după o masă de alimente moi nu este optimă, suntem încurajați să gustăm pe tot parcursul zilei. Urmează după fiecare masă vârfuri recurente de insulină care duc la depozitarea grăsimilor.

"O masă ar trebui luată încet, mâncarea ar trebui mestecată mult timp. Mâncarea lentă permite corpului și creierului să ajungă la un acord. Creierul trebuie instruit: mestecarea este echivalentă cu o masă substanțială pentru aceasta. 20 minute de mestecat, a eliberat suficientă histamină pentru a trimite un ordin de sațietate. După 25 de minute nu ar trebui să-ți mai fie foame "explică Dr. Cocaul în cartea sa.

Alimente cu un indice masticator ridicat

Este vorba de cercetători japonezi care au analizat indicele masticator al alimentelor. Prin evaluarea durității, texturii, granulometriei alimentelor și a activității mușchilor masticatori, aceștia au clasificat alimentele oferindu-le un indice masticator scăzut (banană, kiwi, tofu, fulgi de porumb, mere-de-terre.), un indice masticator mediu (morcovi fierți, măr, pește gras, orez alb.) sau un indice masticator ridicat: cei spre care ar trebui să mergi dacă vrei să slăbești datorită mestecării. Printre acestea găsim:
Porc
Pui
Vită
Midii
Calamar
Crevetă
Varză crudă
Ridiche
Vânătă
Brocoli
Spaghete

5 sfaturi pentru a mesteca bine

- Cel puțin 2 legume crude pe zi: dacă este posibil la începutul mesei, deoarece legumele crude vă fac să mestecați mult timp, accelerați satisfacția și evitați să vă lăsați să mergeți la desert sau pâine la sfârșitul mesei.

- Alegeți-vă cerealele: o pâine cu mai multe cereale făcută din făină integrală, dospită cu o crustă aurie are un indice masticator de două ori mai mare decât o simplă baghetă. Cerealele pentru micul dejun cele mai bogate în fibre și, prin urmare, cu un indice masticator interesant sunt fulgi de ovăz.

- Reabilitează leguminoasele: fierte la minimum, au un indice masticator ridicat. Sațietatea va fi atinsă mai repede și va dura mai mult.

- Mestecați complet înainte de a înghiți. Mestecarea transformă alimentele în particule elementare care vor fi preluate în salivă, ceea ce începe procesul de digestie.

- Nu faceți altceva în timp ce mâncați: mâncăm mai repede mestecând mai puțin bine de îndată ce creierul nostru este ocupat de o altă activitate.

A citi: Dieta de mestecat, Dr Arnaud Cocaul, edițiile Thierry Souccar