DOSAR: GLUTEN, GLUTEN ... EL DIN NOU !

Postat pe 06/12/2017

Imposibil de ratat, vreau să vorbesc despre gluten! De ce auzim atât de multe despre el? SmartDiet te luminează.

În Europa, grâul reprezintă o parte importantă a dietei noastre și multe preparate industriale îl conțin, ca ingredient sau ca aditiv alimentar.

Gluten astăzi

Glutenul este un proteină , găsite în anumite boabe, cum ar fi secara, grâul sau orzul.

Rețineți că în ovăz există avenină, o proteină similară cu structura glutenului și care uneori poate fi puțin tolerată. Pe de altă parte, cazul ovăzului este încă în studiu.

Prin urmare, glutenul nu este, prin urmare, periculos !

Odată cu industrializarea și dorința de a obține „totul, imediat”, structura grâului a fost modificată - pentru a reduce considerabil timpul de verificare și fermentare a preparatelor care conțin grâu, pentru a-l face mai elastic (și, prin urmare, mai „aerisit”), pentru a obține mai mult randament și pentru a-l face mai rezistent.

De fapt, grâul mai moale a fost selectat treptat în detrimentul altor soiuri, pentru proprietățile sale de a facilita creșterea aluatului într-un timp mai scurt. În plus, drojdia este utilizată din ce în ce mai mult în comparație cu aluatul acru și se observă fermentații mai reci, ceea ce reduce și mai mult digestibilitatea glutenului.

Această nouă structură ar fi apoi incriminată; ar putea enzimele noastre să le digere corect? S-ar fi adaptat corpul? Atâtea întrebări încă în studiu pentru a obține cu adevărat răspunsuri științifice recunoscute.

Ce zici de restul dietei, de asemenea, în această tendință? Grâul nu este cu siguranță singurul afectat. Șunca „fart roz”, brânza fără lapte, bomboanele fără zahăr.

Mâncarea de azi

Dieta noastră actuală tinde să promoveze disbioza, adică dezechilibre în microbiotă (flora noastră intestinală). Aceste dezechilibre sunt create de diverși factori, cum ar fi infecțiile, schimbările bruște ale mediului, ingestia anumitor medicamente, cum ar fi antibioticele sau o dietă inadecvată, săracă în fibre , bogat în zaharuri fermentabile și bogat în alcool de exemplu.

Astfel, observăm o abundență prea mare de bacterii „rele” sau invers o prezență prea mică de „bacterii bune”.

Prin urmare, aceste fenomene de dezechilibre legate de stilul nostru de viață ne slăbesc microbiota , flora noastră este apoi mai puțin activă și observăm o permeabilitate a membranei digestive care va „lăsa” mai multe lucruri, inclusiv gluten sau cazeine (proteine din lapte).

Această acumulare constantă ar tinde să fie o problemă pentru unii oameni, a căror membrană a tractului digestiv se deteriorează. Apoi devin hipersensibili.

În același timp, a existat o creștere a alergiilor și intoleranțelor alimentare în ultimii ani.

Termeni de diferențiat: intoleranți, hipersensibili și alergici la gluten

Hipersensibilitatea la gluten și intoleranța (sau boala celiacă) sunt două lucruri diferite.

- Intoleranță la gluten sau boală celiacăe în sine, este o boală autoimună a mucoasei intestinale al cărui singur și singur tratament este eliminarea totală a tuturor surselor alimentare de gluten.

Înainte de a începe această nouă dietă, este important să confirmați diagnosticul, care se bazează pe detectarea prezenței anticorpilor anti-glutamină și apoi printr-o biopsie a mucoasei intestinale. Dacă dieta fără gluten este începută înainte de test, rezultatele sunt înclinate !

Simptomele sunt în general puternice și foarte debilitante; durere intensă, tulburări digestive majore care duc la apariție și deficiențe, dar și simptome extra-digestive precum oboseală intensă, erupții cutanate sau dureri articulare.

Boala este de obicei prezentă încă din copilărie. De la 0,5 la 1% din populația occidentală suferă de aceasta.

- Hipersensibilitate glutenul este reprezentat în principal de simptome digestive, apropiindu-se de intoleranță, dar pentru care biopsia (proba de țesut) este negativă. Studiile științifice se succed pentru a încerca să explice acest fenomen; până în prezent necunoscut. Persoanele hipersensibile nu trebuie să elimine complet produsele care conțin gluten; variază de la persoană la persoană, în funcție de gradul de hipersensibilitate.

- Alergie la grâu este un al treilea fenomen, dar diferit. Aceasta este o reacție alergică imediată ale cărei simptome includ erupții cutanate, angioedem sau șoc anafilactic. În această formă nu există atrofie a vilozităților mucoasei intestinale. Aici, tratamentul se bazează pe eliminarea totală a glutenului, ca și pentru intoleranță.

Dieta fără gluten te face să slăbești ?

Încercați să eliminați din dieta dvs. peste noapte, pastele, pâinea și toate produsele asociate pâinii, și anume produse de patiserie, pizza, prăjituri, prăjituri. Dar și bomboane, înghețate, batoane de ciocolată, mese gata sau chiar majoritatea sosurilor ... Da, asta e mult! Deci, într-adevăr, eliminând toate aceste alimente, este foarte probabil (și logic) să slăbiți. !

Dar atenție, dieta fără gluten nu este ușor de întreprins și este mai bine să înveți un minim pentru a învăța să gătești lucruri noi și să găsești alimente substitutive adecvate! Nu ezitați să vă umpleți chestionar nutrițional online pentru a beneficia de sfaturi personalizate de la dieteticienii și nutriționiștii noștri !

În cele din urmă, din punct de vedere social, poate fi, de asemenea, un obstacol - mai ales în Franța, unde pâinea este un aliment foarte popular. !

Și produsele „fără gluten” din toate acestea ... ?

Produsele fără gluten au crescut semnificativ în ultimii ani; într-adevăr, producătorii au văzut foarte repede potențialul de comercializare al acestui tip de „alimente sănătoase”.

Pe de altă parte, din punct de vedere al compoziției, acestea sunt sincer nerecomandate; sunt cu siguranță fără gluten, dar lista ingredientelor lasă de dorit ... Pentru a compensa absența glutenului și, prin urmare, a proprietăților sale elastice în special, mulți aditivi sunt prezenți în aceste produse, cum ar fi emulgatori, agenți de îngroșare sau acidifianți . Deci, dorind să evite disconfortul, apare altul !

În toate cazurile, este preferabil și recomandabil să se favorizeze produsele brute, neprelucrate.

Există, în mod natural, alimente fără gluten, cum ar fi leguminoasele, orezul, hrișca, porumbul, meiul sau quinoa.

Vrei să oprești glutenul ?

Înainte de a începe o dietă fără gluten, primul lucru de făcut este să faceți testul de diagnostic pentru boala celiacă. Dacă acest lucru este dovedit, eliminarea totală a glutenului este obligatorie. Într-adevăr, dacă acest test se efectuează în timpul unei perioade de eliminare a glutenului, rezultatul va fi denaturat.

Dacă, pe de altă parte, testul este negativ, puteți susține testul pe care vi l-am propus, în 3 faze !

În primul rând, va trebui să notați TOT CE mâncați peste o săptămână întreagă.

Veți putea vedea apoi toate alimentele care conțin gluten.

În această săptămână, va trebui să scrieți și „jurnalul corpului”; adică vei observa totul, absolut tot, din corpul tău. Din cap până în picioare, inspectează-te și notează aspectul părului tău, ochilor tăi, pielii tale, senzațiile tale, dorințele tale, digestia, somnul, oboseala ... dar și aspectul urinei și al scaunului tău etc. ! Da, da, este într-adevăr un control complet !

Ajuns în săptămâna următoare, obiectivul va fi să vă adaptați toate meniurile astfel încât să nu mai existe o urmă de gluten, timp de minimum 10 zile.

În cele din urmă, ultima fază este reintroducerea treptată a alimentelor care conțin gluten, una câte una, începând cu cantități mici.

Dacă în această fază observați modificări dăunătoare în corpul vostru, există șansa de a fi hipersensibil. Atunci este foarte interesant să știm din ce cantitate apar simptomele: aceasta se numește „efect doză”.

Să știi

Conform decretului interministerial din 25 martie 2004, când sunteți bolnav de boala celiacă, este posibilă rambursarea produselor fără gluten !

În prealabil, trebuie să fiți diagnosticat, să aveți o rețetă medicală pentru rambursare și că Fondul de asigurări de sănătate își dă aprobarea. Apoi, trebuie să trimiteți, o dată pe lună, chitanțele și/sau codurile de bare ale produselor (indiferent dacă acestea sunt achiziționate în magazine specializate, farmacii, supermarketuri sau de pe internet) și rambursarea se face, în funcție de '' un maxim plafon la fel .

Este cu siguranță un avans remarcabil, care trebuie evidențiat, dar este un adevărat curs de obstacole.

Concluzie

Tot mai mulți oameni sunt hipersensibili la gluten și au simptome incomode și reale. Motivele și mecanismele precise fac încă obiectul a numeroase studii.

O problemă de sănătate publică subiacentă este cu siguranță prezentă, cu toate acestea foarte accentuată de comercializarea excesivă a industriașilor, înșelând un anumit număr de oameni, asociind această dietă cu un regim de sănătate.

Dacă oprind sau reducând drastic glutenul, vă simțiți mai bine, atunci merită să vă modificați dieta în această direcție. Dacă nu aveți simptome specifice legate de gluten, atunci pare inutil să începeți o dietă fără gluten care este, să ne amintim, departe de a fi ușor de întreprins.