Soba sau paste japoneze cu hrișcă

soba Pasta sunt paste maro hrisca consumate pe scară largă în Japonia. Descoperă în acest articol particularitățile și variațiile sale.

Soba, paste din hrișcă esențiale în bucătăria japoneză

Acesta este un fel de mâncare care a existat încă din era Edo, (sfârșitul 16 și începutul 17) și care a devenit ulterior foarte popular datorită vitezei sale de execuție și gustului său de nucă.

Tăiței în general în Japonia se mănâncă oricând de la micul dejun până la cină, putând fi considerați o gustare.

Fabricarea de soba

Maeștrii Soba:

soba se fac cu făină de hrișcă și apă. Acest lucru dă un aluat care este întins pe o foaie de copt și feliat 1 până la 2 mm. Fabricarea de soba este o artă și o tehnică, există maeștri soba care le pregătesc manual și au propriile rețete unice. Urmăriți acest minunat videoclip de la Maestrul Tatsuru Rai:

Soba industrială:

Aceste paste de hrișcă sunt, de asemenea, fabricate industrial și le puteți găsi cu ușurință în magazinele alimentare asiatice sau pe internet. Există și unele cu puțină făină de grâu. Puriștii îți vor spune că realul soba sunt cele realizate cu 100% hrișcă.

Soba de casă:

Rețeta pentru soba este destul de simplu, deoarece tot ce ai nevoie este făină de hrișcă și apă! În Japonia, există o mașină de la Phillips care vă oferă să vă creați propria soba, sau tăițele sale în general.

Tăierea, petrificarea și grosimea pastelor de hrișcă sunt esențiale. Găsesc această mașină ideală pentru persoanele care doresc să consume paste proaspete. Într-adevăr, datorită acestei mașini, tăierea este regulată, iar pastele foarte bune.

Gătit soba, 1 minut plat

Este o bază de tăiței care are un gust de nucă și se potrivește bine cu alte alimente precum legume, carne, nori etc ...

Rapid de pregătit, soba sunt un fel de mâncare excelent pentru sănătate. Într-adevăr, datorită unui indice glicemic destul de scăzut, acestea vă permit să vă saturați pe termen lung, în timp ce eliberați energie peste ore. Prin urmare, nu riscați să îngrășați consumând aceste paste.

Mâncăruri tipice japoneze folosind soba

Soba rece

mori soba sunt cea mai populară formă de soba rece. Se servesc pe o cutie de bambus, cu un castron mic de bulion, ceapă verde, numită negi, precum și wasabi. Aceste condimente trebuie amestecate în bulionul de sos de soia shoyu, apoi înmuiați pastele cu bețișoare japoneze în acest amestec înainte de a le gusta. Cutia de bambus vă permite să „stoarceți” soba și prinde-le bine pentru că sunt destul de netede.

zaru soba arata la fel ca mori soba, singura diferență este că există felii subțiri de nori deasupra.

Hot soba

Kitsune soba

Kitsune este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia, este preparat cu oricare soba sau dinudon intr-un bulion fierbinte cu ceapa verde si a abura age, tofu prăjit deasupra.

Tanuki soba

tanuki este similar cu kitsune cu excepția faptului că în loc de abura age minciuni prajind tempura, numit îmbătrânit. îmbătrânit adaugă crocant și se topește în bulionul fierbinte. O placere !

Tsukimi

tsukimi este un fel de mâncare compus din soba sau dinudon într-un bulion pe care se află un ou rupt. Numele acestui fel de mâncare provine de la acest ou care amintește de o lună plină. Intr-adevar, Tsukimi este un festival de mijlocul toamnei care înseamnă „contemplarea lunii”.

Acest fel de mâncare popular este făcut cu soba pe care sunt dispuși creveți înconjurați de pesmet prăjiți. De obicei, veți găsi acest fel de mâncare în restaurantele din soba-ya.

Kamo nanban

kamo nanban este formata din soba pe care sunt felii subțiri de rață și ceapă verde într-un bulion. În prezent, rața este înlocuită și cu pui.

Există multe feluri de mâncare cu aceste paste din hrișcă, dar acestea sunt cele mai populare.

Soiurile de soba

După cum sa văzut mai sus, soba sunt fabricate din hrișcă 100%, dar există variații cu făină de grâu, ignam sau ceai verde !

Cha soba: la preparat se adaugă ceai verde matcha praf.
Sotonihashi: cu 17% făină de grâu
Nihachi: cu 20% făină de grâu

Juwari sau towari sunt soba conținând 100% hrișcă, acestea sunt în general mai scumpe decât cele care conțin făină de grâu.

In Japonia

Soba-ya, restaurantele soba

Pentru a comanda aceste paste din hrișcă, trebuie să specificați întotdeauna tipul de paste, deoarece majoritatea restaurantelor din soba serveste si paste udon. De exemplu, dacă doriți un kitsune este necesar să specificați un kitsune-soba sau unul kitsune-udon.

Pentru informații mori-soba și zaru-soba sunt pregătite exclusiv cu soba. Nabeyaki-udon (un fel de iarnă cu udon, legume, tempura și ouăle ...) se prepară numai cu paste udon.

Diferitele specialități soba în funcție de regiune

soba există în toată Japonia, dar unele regiuni sunt specializate, cum ar fi prefectura din Nagano și Yamagata.

Prefectura Iwate, wanko-soba

Principiul acestor restaurante este să mănânci soba după plac. Fiecare porție conține o mușcătură de aluat, iar serverul vă va umple imediat castronul când este gol. Te oprești când nu poți, desigur. Primul serviciu este natural, apoi se adaugă garnituri din cel de-al doilea castron. Media pentru femei este de 30-40 de boluri, iar bărbații este de 50-60 de boluri.

Prefectura Yamagata, ita-soba

Fidea ita-soba sunt mult mai lungi decât media și sunt servite pe un platou mare numit ita.

Izumo-soba

izumo-soba conțin cochilia semințelor de hrișcă la fabricarea lor, motiv pentru care mirosul de hrișcă este mai puternic și culoarea sa este mai închisă. Acest fel de mâncare este servit într-un fel de mâncare cu 3 niveluri, cu o varietate de toppinguri diferite.

La Kyoto, nishin-soba

Acest fel de mâncare este numit datorită heringului așezat deasupra pastelor, care se numește Nishin. Acesta se usucă apoi se fierbe și se înmoaie într-un sos dulce.

În Uji, cu ceai verde

Uji este un oraș renumit pentru ceaiul său verde. Aceste soba sunt amestecate cu ceai verde praf, motiv pentru care sunt verzi. Se mănâncă calde sau reci și sunt însoțite de legume, carne etc.

Okinawa-soba

FideaOkinawa nu se fac cu făină de hrișcă, ci cu făină de grâu. Textura sa este între soba si udon. Acest fel de mâncare se servește de obicei într-un bulion fierbinte cu felii de porc la foc mic, ceapă verde și ghimbir murat.