Soia este bună ?

Soia este subiectul unei astfel de controverse, încât, în cele din urmă, ne întrebăm dacă este sigur să o consumăm. Inventar ...

Sursa de fitoestrogeni

Soia sau Wisteria max este diferit de fasolea mung, numită germeni de fasole. Această leguminoasă conține izoflavone (inclusiv genisteină), asemănătoare ca structură cu estrogenul, hormoni feminini naturali. În prevenire, această bogăție îi conferă proprietăți anticancerigene. Ar contribui la rezistența osoasă și ar avea virtuți în pre și post menopauză împotriva bufeurilor. I se atribuie efecte cardio-protectoare datorită lipidelor sale. Dar soia este, de asemenea, descrisă ca fiind alergenică, promovând riscul de sterilitate masculină și perturbator endocrin, prin urmare, nu este indicat la copiii mici, femeile însărcinate sau care alăptează. Nerecomandat în caz de hipotiroidism și de evitat în anumite tipuri de cancer hormonal dependent (sân).

Factori anti-nutriționali

Utilizate pe scară largă în tehnicile industriale pentru proteinele sale, soia ne-a invadat treptat mesele. Conținutul său ridicat de acid fitic împiedică absorbția mineralelor precum calciu, magneziu, fier, zinc și cupru. Există, de asemenea, o biodisponibilitate mediocră a vitaminei sale B12, o vitamină esențială pentru a evita anumite anemii. Cu toate acestea, rămâne o sursă excelentă de proteine și cea mai bogată leguminoasă în metionină, un aminoacid esențial de sulf.

Cum se consumă ?

Ca parte a unei diete omnivore, vegetariene sau vegane, varietatea și diversificarea dietei sunt întotdeauna recomandate. Și, deși soia este cel mai bogat aliment în izoflavone, nu vă panicați! Acestea se găsesc în multe alte alimente de zi cu zi. Cel mai bun este să-l consumați în forma sa fermentată fără contraindicații. În tempeh, natto, seitan sau miso, preparat conform bucătăriei asiatice și gătit, astfel încât să beneficieze de valoarea sa biologică bună în proteine și să limiteze factorii anti-nutriționali.