Soia, un aliment minune pentru sănătate ?

Băuturi, deserturi, mese gata, condimente, suplimente alimentare, soia și subprodusele sale s-au așezat pe rafturile magazinelor noastre alimentare preferate. În timp ce unii îi laudă virtuțile, alții sunt mai critici. Deci, ce este cu adevărat ?

Interesul reînnoit pentru soia se reflectă în sosirea de noi feluri de mâncare pe rafturile proaspete ale supermarketurilor și creșterea consumului acestora. Din respect pentru animale, pentru a ne păstra sănătatea sau pentru a cheltui mai puțin, tindem să mâncăm mai puțină carne și să căutăm alternative alimentare sănătoase.

Dar, în fața proliferării produselor pe rafturile magazinelor noastre preferate, de unde știm unde să căutăm? Este soia cu adevărat mâncarea miracolă promovată de unele cărți ?

Soia, derivatele sale și rețetele lor

soia, numit si mazăre chineză sau fasole oleaginoasă (Glycine max pentru prietenii apropiați), este un plantă leguminoasă originar din Asia, cultivat încă din zorii timpului pentru semințele sale bogate în mod natural în proteine și ulei. Este adesea confundat cu fasolea mung Vigna Radiata, bogată în apă ale cărei muguri și mazăre sunt apreciate. edamame.

Foarte util în gătit, poate fi gătit, fermentat - ceea ce dă sos de soia, miso, natto sau tempeh - sau nu - „lapte” de soia, tofu ... Se folosește în compoziția multor preparate și rețete gustoase prin înlocuirea anumitor ingrediente, precum sos beșamel cu suc de soia sau milkshake de fructe cu tofu mătăsos.

Rețeta sosului de soia: minerale, vitamine și ... multă sare

Rețeta tradițională pentru acest lucru sosul fermentat natural are doar patru ingrediente: soia, grâu, apă și sare.

De culoare maro închis și cu o aromă tipică, condiment obținut conține minerale precum potasiu, fosfor și magneziu. În ceea ce privește vitaminele, acesta oferă folat (sau vitamina B9), precum și niacină (sau vitamina B3). Dar acest sos nu este potrivit pentru cei alergici la grâu și soia și nici la intoleranți la gluten.

În plus, o lingură oferă în medie 1,6 g de sare, ceea ce este mult, deoarece nu ar trebui să depășiți 5 g/zi conform Organizației Mondiale a Sănătății. Prin urmare, acest conținut ridicat de sare necesită un consum motivat și ocazional. Este chiar interzis persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, care iau tratament cu cortizon lung sau care au retenție de apă. Aveți grijă cu sushi înecat în sos de soia

Mai puțin sos de soia sărat? Da, dar …

Conștienți de conținutul ridicat de sare, producătorii oferă și versiuni cu „x% mai puțină sare”, dar ar trebui să știți că sosul de bază este apoi îmbogățit cu oțet de alcool, alcool și zahăr.

Deci, în timp ce o lingură din acest sos de soia „ușor” oferă doar puțin mai puțin de 1g de sare, uneori conține până la șase ori și jumătate mai mult zahăr decât sosul standard! Din fericire, unele mărci oferă un sos cu conținut scăzut de sare și zahăr.

Dar versiunea cu sos de soia dulce? Mereu atât de sărat !

Sosul dulce de soia nu se găsește în bucătăriile asiatice. Creație culinară pură pentru palatele noastre occidentale, este de trei ori mai calorică decât versiunea tradițională și conține peste 40% zahăr, sirop de glucoză și alcool.
Astfel, o lingură de sos de soia dulce oferă echivalentul unei bucăți de zahăr alb, chiar mai mult pentru sos dulce de soia cu ghimbir. De asemenea, rețineți că puteți găsi și dioxid de sulf care este toxic în doze mari pentru sănătate.

Alternative la sosul de soia

Sosul de soia dulce preparat în mod natural are mai puțin zahăr decât versiunea dulce, dar uneori până la două ori mai multă sare. Persoanele intolerante la gluten vor prefera versiunea sos de soia tamari fermentat natural, dar conține la fel de multă sare ca versiunea standard. Așadar, consumă din când în când cu mare moderare. Citiți cu atenție etichetele, deoarece nu toate mărcile sunt create egale.