Somon Teriyaki cu ceapă confiată

Un orez alb gustos, a somon sărat moale și sărat, ceapa caramelizata ca sa o completez? Acesta este un somon teriyaki delicios cu ceapă confiată pe care l-am devorat pe mine și pe Doudou săptămâna trecută. Suficient pentru a compensa absența unui restaurant japonez în apropiere.

Ce este sosul teriyaki?

Haide, din punct de vedere tehnic, felul meu de mâncare s-ar numi „donburi” în japoneză, adică „bol” și chiar un donburi teron-yaki samon (mă întreb dacă nu am putea prescurtat și în teriyaki samondon? Știe cineva cum să-mi răspundă?). Dar rețeta mea s-a abătut puțin de la linia tradițională, așa că ... să spunem că este un somon cu sos teriyaki.

Și poate că acolo îmi spui ... ok, îl mănânc regulat, pot vedea cam cum arată, dar ce este de fapt teri-yaki sau sos teriyaki?

Nu știu dacă ambalajul este destinat pieței japoneze, dar scrie „saku” sau somon crud pe el. 🙂

Sosul Teriyaki se descompune în 2 rădăcini: yaki și teri.

„Yaki” înseamnă a face grătar. Se găsește în „yakitori”, pui la grătar sau „teppanyaki”, grătar sau plancha. Un grătar în japoneză este un "yakimono" = un "lucru la grătar".
„Teri”, când vine vorba de el, înseamnă să strălucească sau să strălucească. Arată ca în lacul francez.

Sosul Teriyaki poate fi folosit fie pentruasezonare ca un sos adevărat, este apoi destul de gros, fie la marinate înainte de grătar, se va prepara mai puțin gros (fără amidon de porumb).

ingrediente sos teriyaki sunt: sos de soia, mirin (un vin dulce din alcool de orez), zahăr, sake (un vin uscat de orez), usturoi și ghimbir. Dacă îl transformați într-un sos, adăugați puțin amidon de porumb înainte de a găti totul într-o cratiță mică. Dacă este folosit într-o marinată, amestecați doar ingredientele înainte de a înmuia mâncarea.

Rețeta mea de somon teriyaki

Am folosit somonul Mowi Pure pentru rețeta mea de somon teriyaki, aceeași marcă cu somonul afumat din pizza mea cu somon zilele trecute. Aici sunt pavele deosebit de proaspete, vândute sub piele (între ambalajele clasice și cele ambalate în vid), foarte groase și mai ales cu pielea pe față. Acum, nu știu dacă ați observat, dar mâncărurile japoneze de somon la grătar (și chiar și alți pești uleioși) sunt adesea jupuiți. Pielea, partea cea mai bogată în grăsimi, este deosebit de gustoasă și dacă peștele dvs. este ultra proaspăt, îi conferă pielii un aspect crocant și parfumat? O delicatese cu alte cuvinte, mai ales când a fost marinată cu un sos teriyaki.

Am păstrat întreaga bucată de pește pentru a-l servi rozat, adică gătit ușor translucid spre inimă, ultra moale și mai ales nu prea gătit și uscat. Dar, de asemenea, puteți, pentru a accelera lucrurile, tăia peștele în zaruri mari. Puteți folosi, de asemenea, fripturi sau fripturi lungi, desigur, dar asigurați-vă că sunt foarte groase, astfel încât caramelizarea să aibă timp să aibă loc, fără ca somonul să fie prea gătit.

În caz contrar, marele lucru este că somonul teriyaki este delicios la rece, cu o salată mică sau într-un sandviș cu maioneză. O maioneză în stil japonez cu 1 linguriță de zahăr și 1 linguriță de orez de exemplu. Așa că poți face ceva mai mult ... pentru mai târziu! 😉

Ce să beți cu somon Teriyaki?

Vă ofer o bere pentru a gusta somonul teriyaki. Am optat pentru Defender IPA din Brooklyn, care este un lager auriu cu nu prea multă amărăciune și arome de citrice și fructe exotice. Finalul este lung și fructat, care, datorită acizilor din fructe, echilibrează bine grăsimea și zahărul din această rețetă de pește. Se potrivește bine cu aromele înflorite ale orezului și cu puțina atingere aliasă de praz. Voi recomanda această bere pentru frigarui japonez în general sau pentru carnea la grătar pe un grătar cum ar fi coastele.