Sos Gribiche pentru a însoți peștele rece

Nu puteți rata sosul gribiche, spre deosebire de maioneză !

De fapt, gribiche este un sos biciuit, ca maioneza, dar făcut din gălbenușuri de ou fierte tare, nu crude. Această particularitate oferă avantaje:

este mai digerabilă
se va păstra mai ușor în frigider
este mai ușor de asamblat și rareori cade ca maioneză atât de des. Și chiar dacă începe să cadă înapoi, rămâne prezentabilă și excelentă.

Aceste avantaje înseamnă că poate înlocui foarte des maioneza și ne întrebăm de ce este atât de puțin cunoscută, adesea limitată la capul de vițel. Se potrivește foarte bine cu orice trebuie condimentat: pește rece, carne rece, creveți, cartofi, cartofi prăjiți ...

Principiul sosului gribiche

Zdrobiți un gălbenuș de ou bine gătit, bateți-l încet în ulei, cu puțin muștar, apoi relaxați-vă în oțet. Simplu, nu ?

Adăugați orice doriți: în mod tradițional, albușurile tăiate în bucăți, capere, murături, tarhon, oțet ... Dar puteți adapta lucrul și la gusturile și utilizările voastre. De exemplu, un sos mai fin, mai aproape de maioneză, fără a adăuga nimic.

Am făcut-o pe a noastră cu șalotă tocată, a fost cu adevărat perfect să ne însoțim peștele rece și cartofii noștri.