Sparanghelul, leguma de detoxifiere de primăvară

Primăvara anunță sosirea sparanghelului pe rafturi: un aspect scurt, dar vizibil, cu un vârf în iunie. Ea face titlurile pentru a profita de calitățile sale nutriționale și culinare în timpul scurtului său sezon.

Originar din bazinul mediteranean, sparanghelul este o legumă sălbatică deja identificată de Egiptenii întrucât o vedem reprezentată pe fresce. Greci l-a folosit ca droguri pentru calitățile sale diuretice și pentru tratarea diareei, oferindu-i în același timp virtuți sacre și afrodisiace.

Sparanghel, o legumă veche de o mie de ani

Acestea sunt Romani care au fost primii care au apreciat sparanghelul pentru calitățile sale ... gust. Au mâncat-o ca platou și ca legumă secundară. După căderea Imperiului Roman, sparanghelul este uitat.

A fost actualizată în Franța în secolul al XIV-lea, datorită Catherinei de Medici, care a adus-o din Italia. În acea perioadă, producția era încă foarte limitată și abia în secolul al XVIII-lea și dezvoltarea diverselor soiuri, sparanghelul a început să fie produs în cantități mai mari.

Sparanghel, o legumă rezistentă și delicată

Spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede pentru o legumă atât de fragilă, sparanghelul poate crește practic toate condițiile meteorologice: din Canada în Patagonia prin zone deșertice și până la 4.000 de metri deasupra nivelului mării, se găsește peste tot.
Secretul lui? Acestea sunt ale lui rădăcini. Adevărate rezervoare ale plantei, pot merge foarte adânc (până la 5 m adâncime!), Dacă structura solului o permite.

Zonele de producție de sparanghel din lume

Astăzi China este cel mai mare producător mondial și Peru cel mai mare exportator din lume (deși peruanii nu îl consumă). La rândul său,Germania este cel mai mare consumator de sparanghel din lume (1,7 kg/an/locuitor).

Francezii, la rândul lor, consumă doar 300 g de sparanghel/an/locuitor, iar Franța este al treilea producător european, în spatele Spaniei și Germaniei. Sparanghelul este produs în sud-vest și mai ales Landele care a obținut un IPG (Protected Geography Indication) în 2005 pentru Asparagus des Sables des Landes.

Cultura sa necesită mult expertiză și investiții (financiare și de muncă). Prima recoltare semnificativă după plantare nu are loc decât în al 3-lea an. Dar este în mare parte recolta care este momentul critic. Gestul trebuie să fie deosebit de precis pentru a nu rupe sau deteriora tija și vârful.

În afara pământului, sparanghelul nu trebuie expus la lumina directă a soarelui și trebuie păstrat cât mai puțin posibil pentru a-și păstra frumoasa culoare albă. Deci este aproape un mic miracol când ajunge intact și transparent pe farfuriile noastre ... !

Alb, verde sau violet, ce diferențe ?

sparanghel alb: crește doar Subteran, îngropat sub popas, protejat de soare. Prin urmare, rămâne alb, ca andive.

sparanghel violet: vârful său pune nasul în afara pământului și este colorat sub efectul luminii.

La rândul său,sparanghel verde trage cu totul deasupra solului și este colorat în verde de clorofila care reacționează la lumină.

sparanghel sălbatic: crește în jurul perimetrului bazinului mediteranean. Verde și foarte fin, gustul lor este mai pronunțat.