Spargelzeit sau frenezie de sparanghel - monhambourg

„Spargelzeit” sau frenezia sparanghelului

În fiecare primăvară, în Hamburg, precum și în restul Germaniei, o anumită frenezie apucă casele germane când mor Spargelzeit, începe sezonul sparanghelului. Această plantă vegetală, deja consumată și apreciată de strămoșii noștri romani și greci, ocupă un loc cu totul special în inimă. iar pe farfuria germanilor. Asparagus officinalis este chiar calificat drept königliches Gemüse, legume regale.

Cifrele vorbesc de la sine: peste 110.000 de tone de sparanghel proaspăt sunt consumate între aprilie și iunie, adică mai mult de 1 kilogram pe cap! Prin comparație, fiecare francez mănâncă mai puțin de 500 de grame pe parcursul unui an întreg. 17% dintre germani îl consumă chiar zilnic în sezonul de vârf. Sparanghelul din Grecia sau Italia este primul oferit spre vânzare, dar adevărații amatori preferă să aștepte sosirea sparanghelului german pe tarabele pieței, chiar dacă aceasta înseamnă să plătiți suma ordonată de 16 € pe kilogram în primele câteva zile.

[KURZ GEFASST]

Sobald der Frühling wieder festen Fuß auf Deutschland fasst, geht es los und es wird über alle mögliche mediale Kanäle darüber berichtet: wo, wann, zum welchem Preis. der Spargel ist einfach in going Munde! Für Franzosen in Deutschland ist diese Leidenschaft um so seltsamer, dass der asparagus officinalis in Frankreich keinen Kultstatus kennt. Während die Deutschen zwischen April und Juni über 1 Kilogram pro Kopf essen, consumieren wir maximal 500 Gram pro Jahr! Und obwohl wir für gutes Essen üblicherweise nicht sparen, ist keiner bereit 16 €/Kg für die Allerersten Spargel (ab April) auszugeben.

Ich gehöre inzwischen aber auch zu den Spargel-Genießerinnen und freue mich jedes Mal. Dabei bleibe ich meistens sehr traditionell und esse meine Spargel mit Kartoffeln, Schwarzwälder Schinken und einfach Butter!

Ce sparanghel pentru ce consum?

Sparanghelul alb a câștigat 77% din favoare, urmat de verde și cu mult în urmă de violet (doar 2%). Ce este atât de special la acest sparanghel alb, care crește în întregime sub pământ în absența luminii? Aceste condiții de creștere foarte solicitante îi conferă o aromă fină și delicată, spre deosebire de un sparanghel cu vârful purpuriu la contactul cu lumina și un gust ușor amar și mai fructat. Interesant: tocmai acest sparanghel violet este favorizat de consumatorul francez!

Sparanghelul este în centrul atenției pe masa familiei sau la o cină cu prietenii. De preferință, se mănâncă „simplu”, ca fel principal, însoțit de o felie de șuncă sau o cotletă și stropit cu un strop de unt sau un „sos olandez”.

Desigur, gătitul trebuie să fie perfect, dacă este posibil într-o tigaie înaltă și îngustă. Înainte de aceasta, va fi fost necesar să tăiați călcâiul și să curățați partea albă, în timp ce economisiți mugurii. În ceea ce privește peelingurile și apa de gătit, acestea vor fi folosite pentru Spargelsuppe, supa de sparanghel!

Cu doar 65 de calorii la 500 de grame, o mulțime de fibre dietetice și vitamine, este cu siguranță leguma ideală de dinaintea verii. Mai aveți câteva săptămâni să vă bucurați de el în toate formele sale: sezonul sparanghelului german se încheie oficial pe 24 iunie.

monhambourg vă oferă o reteta clasica pe care îl veți servi cu Schwarwälder Schinken, șuncă afumată din Pădurea Neagră și Riesling din Palatinat:

Veți avea nevoie de: 1 kilogram de sparanghel, 1 litru de apă, 1 felie de lămâie netratată, 10 grame de zahăr, 5 grame de sare și 100 de grame de unt.

Spălați și curățați sparanghelul. Se fierbe apa cu lamaie, zahar si sare apoi se adauga sparanghelul. Gatiti aproximativ 20 de minute. Sparanghelul este gata când îi ridicați și se flexează ușor. Topeste untul si toarna-l peste sparanghelul fiert. pofta buna!