Specialitățile esențiale japoneze (partea nr. 3)

rădăcină de lotus

Această rădăcină este folosită foarte mult în bucătăria japoneză. Este o parte a rizomului de lotus utilizat pentru bogăția sa în fibre, vitamina C, potasiu, tiamină, riboflavină, vitamina B6, fosfor, cupru, mangan. Această rădăcină este foarte scăzută în acizi grași saturați. Plantă importantă în medicina tradițională chineză.

Are multe virtuți:

anti-diabet
limitează obezitatea
benefic pentru sistemul respirator ajutând mucusul din plămâni să se dizolve și să fie expulzat. Indicat prin urmare în caz de tuse, frig sau probleme respiratorii.

Se prezintă sub formă proaspătă sau uscată.

Seitanul

„Sei”, în japoneză, fabricat din, și „bronz” înseamnă proteine. Se mai numește mâncare Buddha. El este mian-juanul bucătăriei chineze și kig a farz al Bretaniei.

Se consumă pentru aportul său de proteine: înlocuiește carnea, fără hormoni, și peștele, fără mercur și PCB.

Este sărac în grăsimi și nu conține prurină, nici colesterol, nici grăsimi saturate.

Cum se pregătește ?

Faceți o bilă umedă, fermă, de tip 80 de grâu sau de spelt; se înmoaie timp de o oră în apă sărată. Sub apă curentă de la robinet, frământați aluatul deasupra până obțineți o minge de gluten. Gatiti acest lucru in apa timp de 3 ore in prezenta algelor Kombou si tamari.

Acest produs, mult mai digerabil, poate fi găzduit ca carnea în multe rețete.

Shiitake

În gătitul macrobiotic, este utilizat în bulion cu kombu, cu alge hiziki sau cereale.

Shoyu

Este un sos făcut din soia, grâu și koji. Preferați tradițional, fermentat lent într-un mediu natural. Condiment cu gust și plăcut cu legume. Calitatea sa nutrițională este proporțională cu maturarea sa. Acest sos are beneficii pentru sănătate.

Siropuri de orez, orz și grâu: acestea sunt malțuri obținute prin acțiunea enzimatică a orzului germinat. Au o textură apropiată de cea a mierii lichide. Și le folosim în deserturi precum mâncăruri sărate. Cu un gust subtil, au avantajul zaharurilor lente.

Tahin sau Tahini

Piure sau cremă de susan blond (și uneori susan negru), prăjit sau nu.

Susanul este foarte bogat în fosfor, calciu, fier, vitaminele B2, B6, omega 6. Are gust de alun. Foarte utilizat la prepararea sosurilor, dar care trebuie diluat înainte de utilizare și echilibrat cu produse sărate, cum ar fi shoyu și uméboshi piure pentru a facilita digestia grăsimii și pentru a o condimenta. Ar trebui consumat cu moderatie chiar daca merge bine cu legume si cereale.

Tamari

Tamari înseamnă în Japonia un sos tradițional de soia conform unei așa-zise metode chinezești sau de modă veche, realizat exclusiv cu fasole și făină de soia (reziduu din extracția uleiului din semințe), fără adăugarea de cereale sau alți aditivi. Inițial este lichidul din rezervoarele de fermentare miso.

Tamari înseamnă „concentrat”, „acumulat”, „brut”, deoarece este mai dens decât shoyu. Are un gust puternic, dar mai puțin sărat. Însoțește sushi și pește crud.

Tempeh

Este originar din Indonezia, este fabricat din soia galbenă, imatură, jupuită, însămânțată cu un ferment din frunze de hibiscus. Are forma unei pâini de tort. Gustul și mirosul său sunt specifice. Se dezvoltă în Occident datorită învățăturii lui Michio Kushi. Tempehul este mai bogat decât tofu în proteine, vitamine, fibre și este o sursă excelentă de vitamina B12. Este mai puțin Yin decât tofu. Gătitul său este simplu: prăjit, sotat, în blocuri într-o tocană de legume. Produsul din soia creează cel mai puțin ruperea cu carnea, în special cu puiul.

De asemenea, numită brânză de soia provine din China, rezultatul coagulării laptelui de soia. Tofu înseamnă „soia putredă sau moale”.

În Japonia, laptele este coagulat folosind nigari, un agent de coagulare, clorură de magneziu din sare.

Japonezii îl folosesc în forma sa simplă, feliată și prăjită, folosită pentru a garni supe, bulionuri, salate, cu legume și cereale. Tofu vine sub diferite forme: uscat, afumat, în foi, în blocuri, păros, mătăsos, cu ierburi, ...).

Această brânză de soia nu are gust și absoarbe perfect aroma altor alimente atunci când gătești. Este de natură Yin, deci nu exagerați cu consumul său.

Foarte interesantă sursă de proteine.

Uméboshi

Este o prună sărată. Mâncare foarte populară și tradițională în Japonia, făcută din fructele de caise japonezi maturi. După ce le-ați spălat și înmuiat câteva minute în apă rece pentru a îndepărta amărăciunea, acestea sunt smulse și uscate într-o cârpă. Apoi, ume sunt așezate la baza unui recipient și presărate cu coniac. Apoi se toarnă peste 200g de sare pentru un kilogram de fruct, frământând bine, astfel încât sarea să intre bine în drupe. Le lăsăm fie simple, fie adăugăm șisosuri roșii (perilla) din care uméboshis își derivă proprietățile medicinale. În acest caz, frunzele sunt amestecate cu sare de mare și aranjate în straturi alternante cu ume pentru fermentare. Când lacto-fermentarea este avansată, acestea pot fi îndepărtate și uscate, apoi reduse la pulbere pentru a face un condiment: shiso momiji.

De obicei uméboshis se mănâncă cu orez pentru prepararea bento.

Sunt excelente pentru sănătate: antiseptic, fortificant, remineralizant, alcalinizant al sângelui, ...

Sunt recomandate în caz de oboseală, tulburări digestive, lipsa poftei de mâncare, intoxicații alimentare, boală de mișcare, gripă sau răceli.

Aceste virtuți ar fi legate de cele 17 substanțe interesante, care alcătuiesc această prună.

Infuzat într-un castron de ceai verde, este eficient împotriva „mahmurelelor”.

Datorită conținutului ridicat de sare, păstrează mult timp.

Bauturile

Ceai Kuchika (kuki = crenguță)

George Ohsawa îl numește ceai de 3 ani. El l-a introdus în Europa. George Ohsawa îl consideră cel mai obișnuit dar cel mai sănătos ceai.

Este un amestec tradițional de ceai japonez cu tulpini de ceai, cel mai puțin bogat în cofeină din ceaiurile tradiționale. Nuiele sunt formate din tulpini care au crescut acum trei sezoane.

Interesul său: alcalinizează sângele.

Este o băutură zilnică bună.

Ceaiul Hojicha, ceai verde prăjit, numit și Bancha hojicha.

Beți în timp ce savurați sushi sau înainte de culcare, deoarece are un conținut scăzut de cofeină .

Ceai din frunze uscate și crenguțe.

George Ohsawa a dezvoltat ceai mu

„Mu” înseamnă, printre altele, „nimic” sau „gol”.

Este realizat dintr-o rețetă medicinală din tradiția orientală pentru bolile feminine.

Nu conține cafeină și teină.

Ceaiul Mu este format din 16 plante și rădăcini sălbatice medicinale: rădăcină de bujor japoneză (Paoenia lactiflorra), rădăcină de pătrunjel japonez, urzică de mare (Paria cocos), scorțișoară chineză, lemn dulce, migdale de piersici, rădăcină de ginseng, foxă chineză (Rhemannia glutinosa), rădăcină de ghimbir, rădăcină de ciulin (Cindium officinale), scoarță de mandarină, atractilod, iarbă de nuci, cuișoare (Eugenia caryophyllata), scoarță de rădăcină de bujor (Paeonia moutan), rădăcină de Coptis japonica. Acest preparat nu conține cofeină sau teină. Această băutură este Yang și este savurată ocazional.

Are proprietăți terapeutice, reglează tulburările digestive (slăbiciune stomacală), respiratorii (tuse), menstruale și de prostată.

Yannoh

Este o băutură fierbinte făcută din cereale prăjite (orez, orz, secară, grâu ...) cu adaos de fasole și cicoare la grătar. Băutură energizantă care stimulează și este Yang.

Poate înlocui cafeaua și se consumă cel mai bine vara.

Produsele japoneze sunt cunoscute pe scară largă în Europa și în întreaga lume, deoarece merită o distribuție largă. Pot fi utilizate cu ușurință, în plus, cu multe beneficii pentru sănătate. Vă invit să le integrați în bucătăria dvs. pentru a vă îmbunătăți vasele și a vă diversifica dieta.