Specii de somon

Specii de somon

Somonul trăiește în mare, dar se găsește și în râuri sau cursuri de apă, în perioada de reproducere sau pentru că anumite specii s-au stabilit acolo (cum ar fi somonul fără ieșire la mare).

Iată câteva specii de somon:

Somon chinook sau king - O. tschawytscha. Acest pește poate cântări până la 35 sau chiar 45 de kilograme. Carnea sa capătă nuanțe de la roz deschis la portocaliu închis. Proaspătă, această carne este foarte grasă, conține 19 g de proteine, 15,6 grame de grăsime și 222 de calorii/100 de grame. Acest somon se vinde în mare parte proaspăt sau congelat; este rar conservat (dar conservat, își scade proporțiile de proteine, grăsimi și calorii). Afumat, carnea somonului chinook este foarte căutată.

Sockeye sau somon sockeye - O. nerka. Este cea mai căutată specie după somonul chinook. Carnea roșie mată este fermă și foarte gustoasă. Acest somon are aproximativ 80 cm lungime și cântărește în medie între două și cinci kilograme. Acest pește își păstrează frumoasa culoare roșie chiar și atunci când se află într-o cutie de conserve. Deoarece este destul de subțire, subțire și uniformă, este ușor de conservat. Somonul de ciorap conservat (somon de ciorap) conține 20,3 g de proteine, 9,3 grame de grăsime și 171 de calorii la 100 de grame.

Somon coho sau argintiu - O. kisutch. Acest somon are aproximativ 1 m lungime și cântărește între 2 și 6 kg. Este a treia specie ca importanță; carnea sa se potrivește aproape cu cea a șosetului sau a chinook-ului. Este roșu-portocaliu, dar mai palid decât cel al șosetului. Se destramă în bucăți mari ca celelalte două. Utilizat pe scară largă pentru conserve, somonul coho este, de asemenea, vândut pe scară largă proaspăt, congelat sau afumat; este, de asemenea, comercializat ușor în saramură. Conserve, conține 20,8 g de proteine, 7,1 g de grăsimi și 153 de calorii/100 g.

Somon roz - O. gorbuscha. Este cel mai mic de acest fel, ajunge la maturitate foarte devreme (doi ani). Are o lungime de aproximativ 75 de centimetri și cântărește în medie 1,5 până la 3 kilograme, dar poate crește până la 6 kilograme. Somonul roz a fost mult timp considerat o specie inferioară (la fel ca și keta), deoarece carnea sa roz este destul de moale și se sfărâmă în bucăți mici. Este preponderent conservat; apoi conține aproximativ 21 de grame de proteine, 5,9 grame de grăsimi și 141 de calorii.

Somon Coho sau somon argintiu - O. kisutch. Acest somon are aproximativ 1 metru lungime și cântărește între 2 și 6 kg. Este a treia specie ca importanță; carnea sa se potrivește aproape cu cea a șosetului sau a chinook-ului. Carnea este roșu portocaliu, dar mai palidă decât cea a șosetului. Se împarte în bucăți mari, cum ar fi somonul de șosea sau somonul chinook. Utilizat pe scară largă pentru conserve, somonul coho este, de asemenea, vândut pe scară largă proaspăt, congelat sau afumat; este, de asemenea, comercializat ușor sărat. Conserve, are 20,8 grame de proteine, 7,1 grame de grăsimi și 153 de calorii la 100 de grame.

Somon keta sau chum sau câine somon - O. keta. Greutatea somonului keta mediu este între 4 și 9 kilograme. Această specie are de obicei 1 metru lungime. Somonul este cel care are cea mai puțin frumoasă și cea mai puțin bună carne. Abia roz, este spongios, moale și se sfărâmă în bucăți mici. Cu toate acestea, această carne are avantajul de a fi mai puțin grasă. Este cel mai bine proaspăt și este adesea vândut ca atare. De asemenea, este conservat, congelat, sărat sau uscat afumat. Carnea conservată conține 21,5 grame de proteine, 5,2 grame de grăsimi și 130 de calorii la 100 de grame. Somonul Keta este cel mai ieftin somon.

Ouananiche (Salmo ouananiche sau Salmo salar). Există o varietate destul de specială de somon, cunoscută în Quebec sub denumirea indiană de „ouananiche”. Este un somon delicios cu apă dulce. Se pare că a fost prins în interior după epoca de gheață, deoarece nu s-ar fi putut întoarce la mare când apele s-au retras. Acum rămâne în apă proaspătă permanent, chiar dacă, foarte des, râurile pe care le frecventează au acces ușor la mare. care îl deosebesc în prezent de somon. Este mai mic și rareori cântărește mai mult de cinci kilograme. Aripioarele sale mai lungi, mai puternice și coada mare și puternică s-au dezvoltat din cauza apelor grăbitoare din împrejurimi. Ochii și dinții lui sunt mai mari. Preia nuanțe de negru pe spate, gri albăstrui pe laturi, iar burta este argintie. Petele sale, mai apropiate, sunt mai bine definite. Pregătim somon fără ieșire la mare, cum ar fi somonul sau păstrăvul.

Somonul Atlantic (Salmo salar). Este singurul somon care trăiește în Atlantic. Acest somon este diferit de somonul Pacific și nu moare după reproducere. Se poate reproduce de două sau de trei ori. Cu toate acestea, specia a scăzut periculos din cauza pescuitului intensiv. Creșterea și gestionarea strictă a stocurilor sunt mecanisme care au fost puse în aplicare pentru a le asigura supraviețuirea. Somonul Atlantic este renumit în întreaga lume pentru spiritul său de luptă și carnea roz delicios parfumată. Corpul său seamănă cu cel al altor salmonide, culoarea sa variază în funcție de vârstă. Poate cântări până la 28 kg, dar este de obicei între 4,5 și 14 kg. Carnea proaspătă conține 22,5 g de proteine, 13,4 grame de grăsime și 217 de calorii la 100 de grame. Se vinde proaspăt, congelat sau afumat. Pregătiți-l cât mai simplu posibil pentru a nu masca aroma.