Fixarea prețurilor de vânzare conform metodei „costul alimentelor”

conform

STABILIȚI PREȚUL DE VÂNZARE AL VASELURILOR PE CARE VREM SĂ ÎNTRĂM PE CARDUL UNEI COMPANII DE RESTAURANT ALIMENTAR FOLOSIND METODA "COST ALIMENTAR"

Deciziile legate de stabilirea prețurilor dvs. de vânzare sunt decizii strategice care se clasează printre cele mai importante decizii pe care va trebui să le luați în calitate de proprietar și/sau manager al unei unități de servicii alimentare.

Există mai mulți factori pe care trebuie să îi luați în considerare în timpul procesului de luare a deciziilor.

Iată o serie de factori pe care trebuie să îi luați în considerare înainte de a stabili prețurile de vânzare pentru alimentele pe care doriți să le includeți în meniu:

  • Poziționarea strategică pe care ați ales-o în ceea ce privește prețul de vânzare (scăzut, mediu, ridicat);
  • Prețurile practicate de concurenți pentru aceleași produse;
  • Condițiile economice în general;
  • Posibilitatea de a obține produse de substituție la un cost mai mic;
  • Interesul manifestat de consumatori pentru propunerea dvs. de valoare;
  • Avantajele competitive pe care le puteți afirma;
  • Costul total al fiecărui fel de mâncare pentru care doriți să stabiliți un preț de vânzare și etc.

Condiția absolută pentru stabilirea prețurilor de vânzare

O afacere cu restaurante cu alimente poate supraviețui cu greu dacă proprietarii și managerii săi nu reușesc să pună în aplicare o politică de prețuri adecvată care să minimizeze recuperarea tuturor costurilor pe care trebuie să le suporte pentru a-și conduce afacerea. Pentru a fi justificat, o afacere cu restaurante alimentare trebuie să genereze suficiente profituri, astfel încât proprietarii să fie mulțumiți de randamentele obținute din capitalul investit în afacere.

Prețul de vânzare trebuie să fie ≥ acela: costul resurselor alimentare folosite + costul forței de muncă folosite + costurile totale de exploatare ale companiei (inclusiv costurile de ocupare, costurile directe ale operațiunilor, costurile de muzică și divertisment, costurile de marketing, utilitatea costuri, costuri de administrare, întreținere și reparații) + costuri de finanțare + costuri de amortizare + profituri dorite.

Ce ar trebui să știți și despre structura costurilor care caracterizează unitatea dvs.

Este practic imposibil pentru tine să ai aceeași structură de costuri ca și concurența ta. Este aproape de neimaginat să găsim două companii de alimentație alimentară care să aibă același cost complet (prelucrare și funcționare). Cu siguranță nu aveți aceleași rețete. Probabil că nu cheltuiți aceeași sumă pentru muncitorii din bucătărie ca și concurenții dvs. și, mai presus de toate, probabil că nu aveți aceleași costuri pentru chirie, amortizare, decorare, taxe, asigurări etc.

Scopul tău final: să îți maximizezi profiturile

De multe ori, prețurile de vânzare fac diferența între eșecul sau succesul articolelor din meniu și meniurile unei companii de servicii alimentare. Prețurile de vânzare ar trebui să fie suficient de ridicate pentru a acoperi toate costurile, permițând totuși un profit. Cu toate acestea, acestea trebuie să fie suficient de scăzute pentru a atrage clienți. Cererea ridicată pentru produsele și serviciile oferite în afacerea dvs. cu restaurante alimentare vă permite să vă vindeți produsele la prețuri mai mari decât prețul minim care ar fi acceptabil în mod normal, având în vedere structura costurilor stabilirii dvs. Sunteți evident - dacă acesta este cazul dvs. - într-o poziție care vă permite să vă maximizați profitul.

Doar o foarte bună cunoaștere a costurilor dvs. vă va permite să determinați prețurile minime din care începeți să câștigați bani.

Prudență

Proprietarii de companii de servicii alimentare care caută clienți fideli au de obicei destul de dificil să își atingă obiectivul prin simpla încercare de a atrage clienți care caută prețuri mici. Clienții care frecventează companiile de servicii alimentare doar pentru că au un preț mai mic, se deplasează foarte rapid către concurenți atunci când oferă prețuri mai mici. Pentru a verifica rapid această afirmație, pur și simplu studiați comportamentul consumatorilor care utilizează diferite pașapoarte și carduri de reducere.

STRATEGIE ȘI METODE DE STABILIREA PREȚURILOR DE VÂNZARE

De fapt, există mai multe metode pentru a vă ajuta să stabiliți prețurile de vânzare. Indiferent de metoda pe care o utilizați, există o condiție prealabilă absolută care trebuie respectată. În primul rând, trebuie să puteți determina cu exactitate costul resurselor alimentare folosite. Pentru majoritatea metodelor, este chiar necesar să puteți stabili prețul de cost complet.

METODA DE COST ALIMENTAR (METODA "COSTUL ALIMENTAR")

Această metodă constă pur și simplu, pentru fiecare dintre rețetele dvs., în calcularea costului teoretic al resurselor alimentare pe care trebuie să le utilizați și împărțirea acestui cost teoretic la procentul din costul alimentelor cu care ați decis să lucrați.

FORMULAR 18 - CALCULAREA PREȚULUI DE VÂNZARE CONFORM METODEI DE COST ALIMENTAR

(Costul tuturor resurselor alimentare utilizate pentru rețetă ÷ Procentul costului teoretic al alimentelor utilizate pe care dorim să îl obținem pentru rețetă) X 100 = Prețul de vânzare unitar pentru această rețetă ?

EXEMPLU - FORMA 18

Dacă pentru o rețetă dată dorim să obținem un procent de cost teoretic de 30% ?

Reţetă

Calculul prețului de vânzare în conformitate cu metoda costului alimentelor:

  • Costul resurselor alimentare totale utilizate pentru rețetă: 5,22 USD ÷ Procentul costului teoretic al alimentelor utilizate pe care dorim să îl obținem pentru această rețetă: 30% = Prețul de vânzare unitar pentru această rețetă: 17,40 USD

Dacă pentru aceeași rețetă dorim să obținem un procent de cost teoretic de 25% ?

Calculul prețului de vânzare în conformitate cu metoda costului alimentelor:

  • Costul resurselor alimentare totale utilizate pentru rețetă: 5,22 USD ÷ Procentul costului teoretic al alimentelor utilizate pe care dorim să îl obținem pentru această rețetă: 25% = Prețul de vânzare unitar pentru această rețetă: 20,88 USD

Exemplu suplimentar

Dacă aveți un „Tort de mousse de cafea și ciocolată” cu un cost teoretic pe porție de 1,59 USD și doriți să obțineți un cost alimentar de 35%, atunci prețul de vânzare cerut va fi de 4,55 USD, adică 1,59 USD împărțit la 0,35. Dacă în același exemplu costul alimentar dorit este de 40%, atunci prețul dvs. de vânzare va fi de 3,98 USD

Pentru a vedea rețeta tortului cu mousse de cafea și ciocolată, accesați pagina 2 din următorul document:

Fixarea prețurilor de vânzare Exemplu de card de rețetă - Tort cu mousse de cafea și ciocolată

AVANTAJE ȘI LIMITĂRI ALE METODEI DE COST ALIMENTAR

Principalul avantaj al acestei metode

Atâta timp cât utilizați o carte de rețete standardizată și calculați costul teoretic al resurselor alimentare folosite pentru fiecare rețetă, această metodă devine foarte ușor de utilizat pentru a stabili prețurile de vânzare.

Limitarea principală a acestei metode

Utilizarea acestei metode nu ia în considerare toate celelalte costuri care trebuie recuperate, precum și profitul care trebuie realizat în mod absolut pentru a justifica continuitatea activității.

De asemenea, această metodă nu ia în considerare alte componente ale propunerii de valoare căutate de clienții țintă ai companiilor de servicii alimentare și pentru care sunt, în general, dispuși să plătească.

În cele din urmă, atunci acesta este un mod ineficient de a stabili prețurile de vânzare ale unei companii de restaurante cu produse alimentare care oferă clienților săi țintă o propunere de valoare care include mai multe componente, altele decât alimentele.

Manual de management-reflecție/Christian Latour ☺

Pentru a contacta Christian Latour: