Starea de bine în interiorul rolului acizilor grași în l; organizare

Rolul acizilor grași în organism

În timpul absorbției, lipidele sunt oxidate în principal pentru a furniza energie organismului. Lipidele au, de asemenea, un rol funcțional important, deoarece sunt principalii constituenți ai membranelor celulare. În plus față de funcționarea celulei, acizii grași din membrană sunt, de asemenea, precursori ai moleculelor implicate în diferite căi de semnalizare din organism, cum ar fi sinteza acizilor grași noi, sensibilitatea la insulină sau modularea inflamației.
Astfel, acizii grași și, în special, cei consumați prin alimente, au un rol biologic important și pot influența sănătatea și bunăstarea.

Chimia acizilor grași

Acizii grași sunt molecule formate dintr-un lanț de carbon (în roz) terminat la un capăt de o grupare acidă (în verde). Nesaturările (sau dublei legături) pot fi prezente și în lanțul de carbon (în albastru). Variațiile acestor elemente diferite vor face posibilă clasificarea acizilor grași în două categorii: acizii grași saturați și acizii grași nesaturați, precum și dictarea rolului lor în corpul uman și a impactului lor asupra sănătății.

Acizi grași nesaturați

Acizii grași nesaturați au una sau mai multe legături duble în lanțul lor de carbon. În funcție de poziția legăturii duble pe lanțul de carbon, distingem acizii grași nesaturați omega 3, omega 6 și omega 9.

Acizii grași nesaturați găsiți cel mai frecvent în alimentația umană sunt acidul alfa-linolenic (omega 3), acid linoleic (omega 6) și acid oleic (omega 9).

Omega 6

Acidul linoleic este cel mai frecvent acid gras omega 6 din alimentele umane. Este un acid gras esențial, iar oamenii nu îl pot sintetiza, deci trebuie furnizat prin alimente. Deoarece este produs de plante, semințele, nucile și uleiurile de origine vegetală conțin mult din ele.
Odată ingerat, acidul linoleic servește drept precursor pentru ca organismul să sintetizeze alți acizi grași nesaturați cu lanț mai lung, cum ar fi acidul arahidonic.
Acidul arahidonic, pe lângă faptul că este format din acid linoleic, este unul dintre cei mai frecvenți acizi grași din dietele moderne (produse de origine animală, cum ar fi carnea sau ouăle).

Rolul în corp

Membranele celulare umane conțin o proporție mare de acizi linoleici și arahidonici. Omega 6 sunt, prin urmare, importante pentru buna funcționare a corpului. Acidul linoleic este un constituent important al ceramidelor (molecule ale cimentului care asigură coeziunea dintre celulele pielii) și previne astfel deshidratarea acestuia. Acidul arahidonic are un rol important în dezvoltarea cognitivă la copii, dar și în buna funcționare a creierului de-a lungul vieții.
Acidul arahidonic servește și ca precursor pentru sinteza moleculelor numite eicosanoide implicate în reglarea anumitor căi de semnalizare biologică, cum ar fi inflamația, răspunsul imun și coagularea sângelui.

Efectele sanatatii

Unul dintre beneficiile majore ale acidului linoleic pentru sănătate este scăderea nivelului de colesterol rău din sânge (LDL) atunci când acest acid gras este consumat pentru a înlocui unii dintre acizii grași saturați. Astfel, scade riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Statutul acidului arahidonic nu este atât de clar definit. Principalul precursor al eicosanoidelor, este asociat cu boli cardiovasculare crescute și inflamații în unele studii, în timp ce altele au demonstrat efecte protectoare.

Omega 3

Principalul acid gras omega 3 găsit în alimentația umană este acidul alfa-linolenic. Acest acid gras este esențial la fel ca acidul linoleic (omega 6).
Acizii grași Omega 3 sunt sintetizați de plante și se găsesc în principal în țesuturile vegetale verzi, precum și în semințe, nuci și uleiuri vegetale în cantități modeste.

Acidul alfa-Acidul linolenic este metabolizat în organism în acizi grași omega 3 cu lanț mai lung, cum ar fi acidul eicosapentaenoic (EPA) sau acidul dodecahexenoic (DHA). Acești doi acizi grași cu lanț foarte lung omega 3 se găsesc, de asemenea, în alimente, în principal la peștii uleioși (somon, sardine, ton ...) și fructe de mare, precum și în suplimentele alimentare pe bază de alge sau microalge.

Rolul în corp

Membranele celulare conțin puțin acid alfa-linolenic, dar conțin în principal EPA și DHA, în special membranele celulelor creierului și ale ochilor. EPA și DHA sunt, de asemenea, precursori ai sintezei mediatorilor numiți pro-rezolvenți a căror acțiune este antiinflamatoare.

Efectele sanatatii

EPA și DHA au un rol foarte important în creierul și dezvoltarea vizuală a copiilor, precum și în menținerea bunei lor funcționări pe tot parcursul vieții.
Prin sinteza unor mediatori pro-rezolvatori, consumul de acizi grași omega 3 ajută la reducerea tensiunii arteriale și a markerilor de inflamație, reducând astfel riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

Scara Omega 6/Omega 3

Omega 9

Acidul oleic este un acid gras monoinsaturat omega 9 și este cel mai predominant acid gras din dietă. Se distribuie pe scară largă în multe alimente, fie că provin din plante (uleiuri vegetale) sau animale (unt, slănină etc.). Uleiul de măsline conține aproximativ 70% acid oleic.
Multe membrane celulare conțin proporții semnificative de acid oleic.

Efectele sanatatii

Efectele omega 9 asupra sănătății au fost observate în principal în contextul înlocuirii acizilor grași saturați din dietă. În acest context, acidul oleic are un efect benefic asupra scăderii nivelului de colesterol rău (LDL). Prin reducerea efectelor dăunătoare ale consumului excesiv de acizi grași saturați, consumul de acizi grași omega 9 are un efect benefic asupra sănătății.

Acizi grași saturați

Acizii grași saturați sunt molecule cu un lanț de carbon fără legături duble. Prin structura lor, acizii grași saturați au specificitatea de a fi solizi la temperatura camerei. Printre acizii grași saturați care se găsesc în alimente se numără acidul lauric, miristic, palmitic sau chiar stearic.
În alimentația umană acizii grași saturați provin în principal din surse animale: carne, ouă, unt, brânză. Unele uleiuri tropicale îl conțin, de asemenea, precum untul de cacao, uleiul de palmier, uleiul de cocos sau uleiul de arahide.
Acizii grași saturați sunt, de asemenea, produși de industria alimentară grație unui proces numit hidrogenare care constă în eliminarea legăturilor duble ale uleiurilor compuse din acizi grași mono sau poli nesaturați pentru a le îmbunătăți stabilitatea sau pentru a facilita stabilirea lor.funcționează în timpul proceselor industriale. Acești acizi grași se găsesc în multe alimente industriale, cum ar fi pizza, mese gata etc.

Rolul în corp

Pe lângă cei consumați, acizii grași saturați se găsesc în organism, care sunt sintetizați de novo de către organism. Multe membrane celulare sunt formate din acizi grași saturați, în principal acid palmitic și stearic. Prin urmare, acestea sunt importante pentru buna funcționare a celulelor.

Efectele sanatatii

S-au stabilit legături între consumul excesiv de acizi grași saturați și nivelurile crescute de colesterol rău (LDL), promovând dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Prin urmare, multe țări și organizații recomandă limitarea consumului de acizi grași saturați. Dar trebuie amintit aici că nu toți acizii grași saturați au același efect asupra sănătății și că ar trebui evitate generalizările despre aceștia. Prin urmare, este important să consumați o pondere rezonabilă de acizi grași saturați (1/3 din grăsimile consumate) și să fiți atenți la alimentele procesate care sunt adesea prea bogate.

Acizi grași trans

Acizi grași trans sunt acizi grași mono sau polinesaturați a căror poziție a dublei legături a fost transformată natural sau industrial.
Această transformare a legăturilor duble cis în trans poate apărea în mod natural atunci când uleiurile de gătit la temperaturi prea ridicate sau în stomacul rumegătoarelor prin acțiunea unor bacterii specifice. Această transformare se realizează, de asemenea, în mod industrial și face posibilă stabilizarea uleiurilor prin solidificarea lor și reducerea riscului de oxidare.

Surse de acizi grași trans

Alimente procesate, mese gata, produse lactate (unt, smântână), alimente prăjite sau fierte în ulei vegetal încălzit la o temperatură prea ridicată.

Efectele sanatatii

Acizi grași trans au proprietăți fizice și chimice diferite de acizii grași nesaturați naturali (cis). La fel, acizii grași trans formate în mod natural nu au aceleași proprietăți biologice ca cele formate industrial.
Proprietățile biologice ale acizilor grași trans nu au nimic de-a face cu cei ai acizilor grași nesaturați în ciuda prezenței legăturii duble. Integrarea acizilor grași trans în membranele celulare determină rigidizarea lor, ceea ce va perturba buna funcționare a celulei.
Conform diverselor studii efectuate, consumul de acizi grași trans este asociat cu o creștere a nivelului de colesterol rău (LDL) și un risc crescut de a dezvolta boli cardiovasculare. Prin urmare, consumul acestora ar trebui evitat pe cât posibil, în principal prin consumul de produse mai puțin procesate industrial.