STERILIZARE

Nu ezitați să vă aduceți contribuția dacă doriți

Sterilizarea prin căldură presupune expunerea alimentelor la o temperatură, de obicei peste 100 ° C, pentru un timp suficient pentru a inhiba enzimele și a distruge toate microorganismele, inclusiv bacteriile sporulante.

Sterilizarea face posibilă conferirea produsului o durată lungă de valabilitate la temperatura camerei. (exemple! lapte sterilizat UHT, conserve etc.)

Sterilizarea unui aliment singură nu este suficientă pentru depozitarea sa pe termen lung. Ar putea apărea contaminarea ulterioară a alimentelor cu microorganisme de mediu. Pentru a remedia acest lucru, recipientul (recipientul) și conținutul (produsul alimentar) sunt sterilizate; recipientul trebuie să fie impermeabil la apă și microorganisme pentru a nu avea recontaminare ulterioară sterilizării.

Sterilizarea alimentelor și a recipientului său poate fi efectuată în două moduri: primul constă într-o sterilizare simultană a recipientului și a conținutului (conservare), în timp ce al doilea constă într-o sterilizare separată a recipientului și a conținutului urmată de aseptic ambalare.

1- Conserve este un proces de conservare care constă în sterilizarea produselor alimentare perisabile prin căldură în recipiente închise ermetic (cutii metalice, borcane etc.). Descoperirea sa datează din anii 1790. Nicolas Appert a fost primul care a dezvoltat acest proces de sterilizare prin căldură într-un recipient închis ermetic.

Conservarea este utilizată pe scară largă astăzi pentru conservarea pe termen lung a alimentelor de origine animală sau vegetală. Perioada de valabilitate a conservelor este de câteva luni până la câțiva ani.

2- În cazul în care sterilizare în vrac, produsul alimentar (conținutul) este sterilizat în vrac, prin tratament termic, înainte de a fi închis în recipientul său steril (sterilizare prin proces chimic, termic sau UV) și aceasta într-un mod sceptic (mediu steril și material de ambalare steril) pentru a evita orice recontaminare post-sterilizare.

Operația de ambalare are loc într-o incintă care previne contaminarea produsului de către microorganisme din mediu: Acesta este ambalaje aseptice. Această tehnică este în general utilizată pentru conservarea produselor lichide (lapte, suc etc.) în ambalaje care nu pot rezista la etanșare, cum ar fi pungi de plastic și cutii de tip Tetra-brik.

Când produsul este sterilizat la temperatură ridicată (135 ° C până la 150 ° C) pentru o perioadă scurtă de timp (15 sec. Până la 1 sec.), Vorbim despre sterilizarea UHT (Ultra High Temperature). Această tehnică are avantajul de a păstra calitatea organoleptică și nutrițională a produsului sterilizat. Cu toate acestea, poate fi utilizat numai în cazul produselor lichide, cum ar fi laptele.