Știți cum să slăbiți

Expert în slăbire din 2002

Dietetic
21.01.2021
De Audrey Aveaux, dietetician-nutriționist
4548 Vizualizări

- Pentru felurile de mâncare preparate reci (deserturi cremă, frișcă etc.): după ce ați scos gelatina, aceasta trebuie topită într-o cratiță la foc mic, fără a înceta să amestecați, încorporați câteva linguri de ingredient rece în amestec. și amestecați, apoi adăugați restul ingredientului rece.
- Pentru vasele preparate fierbinți (jeleuri, aspics etc.): gelatina, care a fost stoarsă în smântână sau lichid fierbinte, trebuie încorporată direct, amestecând până când gelatina este complet dizolvată.
- După preparare, amestecul de gelatină trebuie așezat la frigider pentru a se stabili. Timpul de setare variază de la o rețetă la alta.
- Unele preparate de gelatină trebuie scoase din matriță înainte de servire. Pentru a face acest lucru, înmuiați lama unui cuțit în apă fierbinte, apoi rulați-l între jeleu și marginile matriței. Tot ce trebuie să faceți este să scufundați matrița pentru câteva momente într-un recipient umplut cu apă fierbinte, apoi întoarceți-l pe un vas trecut anterior sub apă rece, agitând ușor.

Pudra de gelatină este utilizată la fel ca foile de gelatină, cu excepția faptului că nu necesită stoarcerea. Este suficient să îl dizolvați într-un volum de lichid rece, urmând instrucțiunile de pe ambalaj.

Cantitatea de gelatină determină textura dorită: cu cât o creșteți, cu atât mai mult se menține preparatul.
- Jeleuri, aspics, creme vărsate: 6 frunze (12 g) pe jumătate de litru de lichid
- Entremete cremoase (făcute din smântână și gălbenuș de ou), mousse sărat sau dulce: 4 frunze (8 g) pe jumătate de litru de lichid
- Rețete de modelat pe bază de cremă: 8 foi de gelatină pe jumătate de litru de lichid
Rețineți că un lichid acid necesită o doză mai mare.

Vă rugăm să rețineți că GME (producătorii de gelatină din Europa) a publicat în toamna anului 2006 o broșură cu rețete gustoase, distribuită în toată Europa, pentru a învăța cum să gătească gelatina, împreună cu 5 bucătari europeni. Totul se spune acolo pentru a folosi acest ingredient „magic” fără a fi greșit, susținând fotografii ... Fiecare rețetă este însoțită de mici sfaturi, iar toate aceste sfaturi sunt incluse la sfârșitul cărții într-o foaie de rupere, pentru a le păstra înăuntru. acces ușor. mână.
Puteți comanda ediția limitată a acestei cărți de rețete „Petits Plaisirs Gourmands” contactând Centrul de gelatină ([email protected]) sau accesând www.gelatine.org (disponibil și pentru descărcare).