Ciupercile

Un picior și o pălărie comestibile: aceasta este imaginea care ne vine adesea în minte când ne gândim la cuvântul ciupercă. Și totuși, majoritatea ciupercilor nu sunt vizibile cu ochiul liber, nu toate ciupercile utile oamenilor sunt consumate și multe specii sunt chiar surse de mucegaiuri, drojdii și intoxicații alimentare.

nu. Domnul. (pl.) Organisme definite clasic ca plante talofitice non-clorofilice.

Cu alte cuvinte, celulele lor sunt mărginite de pereți rigizi, alcătuiți din carbohidrați și care interzic orice nutriție prin ingestia de alimente solide (caracteristice plantelor); în plus, aparatul lor vegetativ (numit talus) este lipsit de rădăcini, tulpini și frunze și nu este format din țesuturi cu adevărat diferențiate. Toate aceste caracteristici se aplică și algelor, ale căror ciuperci se disting în general prin absența clorofilei, prin urmare prin incapacitatea lor de a utiliza carbonul atmosferei și necesitatea unei diete bazate pe materiale organice deja elaborate. de aceea unele clasificări recente nu mai plasează ciupercile în regatul vegetal).

Talul unor ciuperci este alcătuit dintr-o singură celulă, numită celulă de drojdie, deoarece aceasta este morfologia obișnuită a drojdiilor (ciuperci care sunt utilizate pe scară largă pentru prepararea alimentelor, în special pentru creșterea pâinii). Majoritatea ciupercilor, cu toate acestea, au un aparat vegetativ multicelular, numit miceliu, sub formă de filamente, care se pot aglomera pentru a forma pseudo-țesuturi și se pot organiza în moduri complexe pentru a forma tipuri de organe specializate. În unele grupuri de ciuperci, filamentul, despre care se spune că este sifonat, constă dintr-o masă care conține mulți nuclei, deoarece celulele nu sunt separate între ele. În așa-numitele ciuperci superioare, filamentele, numite hife, sunt, dimpotrivă, partiționate.

Reproducere
Cea mai de bază modalitate prin care ciuperca se înmulțește este formarea a doi indivizi din două bucăți de miceliu fragmentat, iar aceasta este multiplicarea vegetativă. Reproducerea asexuală este asigurată de celule specializate, cu o puternică putere de diseminare; acestea sunt sporii, care se formează prin înmugurire, separându-se de talus pentru a germina și a da noi indivizi. Reproducerea sexuală, pe de altă parte, combină meioza (diviziunea celulară cu distribuția cromozomilor 2n ai celulei-mamă în cele 2 celule fiice) și fertilizarea.

O specie de ciuperci are de obicei două tipuri de talii care se succed în timpul ciclului de dezvoltare. Una este haploidă (celulele conțin n cromozomi) și numită gametofit, deoarece dă naștere la celule sexuale, gameți. Fecundarea a doi gameți este cea care dă naștere celuilalt talus, care este, prin urmare, diploid (celulele conțin 2n cromozomi) și care se numește sporofit, deoarece formează spori. Unele celule ale acestui talus diploid suferă meioză pentru a forma spori anumiți, haploizi, care vor germina pentru a forma un talus haploid. În funcție de specie, unul sau altul dintre acești tali poate fi inexistent, alte specii, pe de altă parte, pot prezenta două tipuri de tali diploizi succesivi, pe lângă talul haploid.

Modalitățile de reproducere în ciuperci prezintă o variabilitate foarte mare (rezultând o multitudine de nume științifice pentru a descrie fiecare caz particular). Astfel, morfologia sporilor și gametilor este foarte variabilă. La unele specii, nu putem vorbi cu adevărat de gameți, deoarece cele două celule care vor fuziona rămân la locul lor pe talus. Nucleii așa-numitelor celule sexuale masculine pot fi apoi transportate către celulele sexuale feminine prin filamente sau tuburi, copulatoare. În alte cazuri, nu există nici măcar celule sexuale diferențiate: sunt pur și simplu două celule aparținând a două talii haploizi strâns înrudite care vor fuziona. Rețineți, de asemenea, că există ciuperci care pur și simplu nu au reproducere sexuală (cunoscute).

Unele grupe de ciuperci
Clasa ciupercilor, care numără în prezent peste 100.000 de specii, este foarte eterogenă. Nu vom intra în detaliile clasificării aici, ci vom discuta despre unele caracteristici ale principalelor grupe.

Mixomicite
se disting clar de alte ciuperci deoarece, într-un anumit stadiu de dezvoltare, le lipsește un perete rigid. Acestea sunt apoi sub forma unei mase gelatinoase numite plasmodiu, care se mișcă și poate cuprinde și digera particule solide, care amintesc de anumite animale, cum ar fi amoeba (sunt, de asemenea, uneori clasificate în grupul protozoarelor). În anumite condiții, masa fără formă se condensează pentru a forma un mic organ care permite reproducerea, atât sexuală, cât și asexuată, a speciei. Unele mucegaiuri de nămol cauzează boli ale plantelor.

Ficicicite
(etimologic: ciuperci-alge) sunt ciuperci microscopice cu miceliu sifonat, dintre care majoritatea trăiesc într-un mediu umed. Se disting de alte grupuri printr-un perete celular format din celuloză, nu din chitină. Sporii care permit reproducerea asexuată sunt cel mai adesea flagelați. Ciupercile care cauzează mucegaiul în plante sunt ficomicite.

Zigomicite
sunt și ciuperci microscopice cu miceliu sifonat. Nu au spori flagelați, nu au celule sexuale libere, peretele lor este chitinos. Majoritatea matrițelor fac parte din acest grup.

Ascomicite
au un număr mare de specii, dintre care majoritatea sunt microscopice. Unii se prezintă (cel puțin pe parcursul dezvoltării lor) sub formă de celule izolate; acesta este cazul în special în cazul drojdiilor. Majoritatea, cu toate acestea, au un miceliu filamentos, septat. Sporii haploizi, care vor fi diseminați pentru a da naștere la noi filamente, se numesc ascospori deoarece sunt conținuți într-un organ specializat, ascusul. În unele cazuri, ascile sunt ele însele conținute într-un ascocarp. Această parte, numită fructificare (oarecum echivalentul fructelor formate din plante), poate fi observată cel mai ușor. Atinge o dimensiune deloc neglijabilă în peze, de exemplu, sau moreluri, specii comestibile căutate. Alte ascomicite de mare valoare nutritivă sunt trufele, al căror fruct este, din păcate pentru amatori, bine ascuns în pământ.

Speciile fructifere mari (o parte care corespunde imaginii tradiționale pe care o avem despre ciupercă) reprezintă doar aproximativ 10% din ciuperci și printre basidiomicite găsim majoritatea acestor specii. Corpul fructificator, denumit aici carpofor, are de obicei o tulpină și un capac, dar tulpina poate fi absentă, iar capacul poate lua o mare varietate de forme. În organele în formă de club, numite basidii, se produc spori haploizi, bazidiosporii. Basidiile sunt situate sub capac, într-o zonă numită imniu, care, în funcție de specie, poate prezenta tuburi, lamele, prickles.

Ecologie
Ciupercile au dezvoltat o mare varietate de adaptări, astfel încât să se găsească în aproape toate setările din întreaga lume. Condițiile ideale pentru creșterea miceliului unei specii nu sunt de obicei aceleași cu cele care induc fructificarea (acestea sunt adesea slab înțelese, ceea ce nu facilitează cultivarea speciilor comestibile). În regiunile noastre, rodirea speciilor mari are loc mai ales primăvara și la sfârșitul verii, când temperaturile sunt blânde și ploile frecvente. Se poate face foarte repede (fructele coprins peste noapte și au o durată de viață foarte scurtă), sau mai încet (câțiva ani pentru polipori mari care cresc pe copaci). Forțele în joc sunt uneori enorme, am văzut corpuri fructifere ridicând gudron sau pietre.

Unele specii sunt bine adaptate secetei, altele dimpotrivă trăiesc în apă (apă dulce, oceane sau apă uzată). Anumite mucegaiuri rezistă la presiuni osmotice ridicate (în medii foarte sărate sau foarte dulci, de exemplu) și reușesc să contamineze carnea vindecată, mierea sau gemurile. Ciupercile iubitoare de căldură se găsesc, de exemplu, în composturi (la 70-75 oC), iar sporii unei ciuperci care contaminează sucurile de fructe nu sunt omorâți de 10 minute la 100 oC. Dar ciupercile se găsesc și în tundrele arctice; în munții înalți, higroforul de primăvară este recoltat atunci când zăpada se topește (2 ° C); iar unele ciuperci pot crește încă în camere frigorifice (Sporotrichum carnis poate strica carnea care este păstrată la - 5 oC). În condiții nefavorabile (căldură rece sau intensă, lipsă de apă), sunt sporii anume care constituie formele de rezistență (care pot regenera un miceliu la câteva zeci de ani după formarea sa). Datorită modului lor de nutriție, ciupercile pot, spre deosebire de alte plante, să crească în întuneric complet (caz tipic al ciupercilor nasture, o specie care crește în peșteri).

Unele ciuperci au particularitatea de a produce substanțe care împiedică dezvoltarea altor ciuperci sau bacterii. Aceste antagonisme determină în special succesiunea diferitelor specii, paraziți sau saprofite, în timpul descompunerii unui copac. Această particularitate a fost folosită mult timp de oameni pentru producerea de antibiotice și, mai recent, în lupta împotriva ciupercilor fitopatogene sau împotriva putregaiului lemnului.

Ciupercile superioare nu sunt singurele de interes alimentar; cultura speciilor microscopice, în special a drojdiilor, ar putea furniza noi surse de proteine, dacă este posibil la un cost redus, pentru oameni sau animale.

Alte utilizări ale ciupercilor
Multă vreme, fără să știe cu adevărat, oamenii au folosit ciupercile pentru a-și face hrana. Pâinea, vinul, berea și multe alte așa-numite produse fermentate (foarte numeroase în est) sunt produse prin acțiunea drojdiilor. Maturarea brânzeturilor implică și ciuperci; astfel coaja de Camembert este formată dintr-o matriță, Penicillium caseicolum, iar culoarea albastră a Roquefort se datorează unei alte matrițe, Penicillium roqueforti. Este probabil mai puțin cunoscut faptul că prepararea cacao, ceaiului și cafelei necesită și o etapă de transformare de către ciuperci.

Descoperirea proprietăților antibiotice ale substanțelor produse de ciuperci este mai recentă, dar este o zonă acum exploatată pe scară largă. În plus față de peniciline, sunt disponibile acum multe alte antibiotice fungice, inclusiv cefalosporine.

Lista altor substanțe, de interes agroalimentar, farmaceutic sau de altă natură, produse de culturile de ciuperci (se vorbește despre procesele de fermentare) crește zi de zi; putem menționa glicerina, acizii organici, aminoacizii, vitaminele, steroizii și enzimele. În unele cazuri, ciuperca este utilizată pur și simplu pentru a transforma o moleculă destul de complexă în alta, într-un număr limitat de etape, acestea sunt procese de bioconversie. Acesta este modul în care sinteza cortizonului, care durează mult timp pentru realizarea chimică, se realizează din progesteron, în patru etape, dintre care trei sunt catalizate de ciuperci.

Procesele de fermentare pot folosi deșeurile ca sursă de hrană pentru ciupercă. Prin urmare, acest lucru face posibilă recuperarea deșeurilor organice de tot felul generate de societățile noastre moderne (astfel, producția de glicerină de către o drojdie se face din reziduuri de zahăr). Însă ciupercile pot fi folosite fără îndoială pentru tratarea unor poluări mult mai specifice: astfel, filamentele uscate de Rhizopus arrhizus absorb cadmiul, un metal greu foarte periculos, în apele reziduale.

O altă zonă în care ciupercile au viitor este combaterea biologică a dăunătorilor mici. Viermii din grupul de nematode (care cauzează mari daune culturilor), sau lăcustele, pot fi distruse de ciuperci prădătoare (care, prin urmare, servesc drept biopesticide). Sporii ciupercii, care s-au depus pe animal, germinează și formează un miceliu care pătrunde în interiorul corpului și îl invadează rapid, perturbând grav funcțiile vitale ale animalului, care moare în câteva zile.

Cu toate acestea, ciupercile nu sunt doar de interes practic pentru oameni. Anumite specii microscopice servesc drept modele în cercetarea de bază, genetică și biologie moleculară.

Ciupercile pot ataca direct oamenii și animalele. Se dezvoltă în paraziți în anumite părți ale corpului și pot provoca boli mai mult sau mai puțin grave, infecții fungice. Multe boli ale pielii fac parte din aceasta, dar există și infecții cu drojdie mai adânci în plămâni sau creier.

În cele din urmă, ciupercile și mai ales sporii lor, care sunt uneori foarte numeroși în aer, pot provoca alergii (răceli, conjunctivită, astm).

Deteriorarea materialelor
Ciupercile saprofite, care trăiesc din materie organică moartă, sunt totuși uneori supărătoare pentru oameni. Ele sunt instalate într-adevăr pe materiale precum produse alimentare, lemn, hârtie, țesături, dar și dispozitive radio, kerosină, tencuială sau vopseaua caselor noastre. Aceste fenomene de biodegradare (în limbajul obișnuit, vorbim mai mult de mucegai și putrezire), favorizate de condiții calde și umede, au consecințe economice foarte importante, dar și consecințe medicale sau culturale (distrugerea manuscriselor și documentelor vechi).

Acțiunea umană asupra ciupercilor
Modificarea mediilor naturale de către om a dus la lipsa anumitor specii (în special a celor care cresc în pajiști, care nu apreciază întotdeauna răspândirea îngrășămintelor sau a varului). În plus, alte specii (nu neapărat comestibile sau interesante) și-au arătat adaptarea la noi substraturi generate de activitatea umană.

Este posibil ca tehnicile agricole moderne să nu poată transmite tuturor ciupercilor comestibile, deoarece apariția morelurilor pare uneori favorizată de un tratament împotriva buruienilor! Cu toate acestea, ciupercile pot acumula anumiți poluanți ai solului, pesticide sau metale grele (de exemplu, mercur, cadmiu). Prin urmare, ar fi descurajat consumul de ciuperci recoltate din depozitele de deșeuri, terenuri care au primit nămol de la o stație de epurare sau doze mari de pesticide sau erbicide.

Ciuperci și legea franceză
În general, culesul în câmpuri și păduri private necesită acordul proprietarului; este tolerat în pădurile de stat. Ordinele prefecturale pot reglementa mai precis recoltarea într-un departament (locuri și perioade, cantitatea maximă care poate fi colectată pe persoană și pe zi, specii care pot fi comercializate).

Vezi, pentru bolile cauzate de ciuperci la oameni:

intoxicație, micoze; și pentru ciuperci care trăiesc în simbioză:
licheni, micorize.