Studiu național de bază microbiologic asupra puiului de carne
Decembrie 2012 - Decembrie 2013

Un studiu realizat în cadrul Inițiativei federale, provinciale și teritoriale de reducere a agenților patogeni în carne și păsări

referință

Mulțumiri

Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară (CFIA) dorește să mulțumească partenerilor săi, precum și următoarelor organizații pentru munca lor substanțială și contribuțiile lor care au făcut posibilă realizarea acestui studiu național de referință microbiologic (TRA) asupra puiului.

Colaboratori EMR 2012-2013

Șef de program
Anne-Marie St-Laurent

Manager de proiect
Daniel Leclair

Coordonatori de proiect
Lyne Brosseau
Jane Macdonald
Gary Thiessen

Coordonatori de laborator
Stan Gagnon
Daniel Leclair
Steve Lenz

Validarea datelor și gestionarea bazelor de date
Solomon Aklilu
Jean-Robert Bisaillon
Lyne Brosseau
Ryan Currie

Analiza și prezentarea datelor
Jean-Robert Bisaillon
Ryan Currie
Daniel Leclair
Alexandre leroux

Examinatori

Sujinder Bhachoo
Lyne Brosseau
Catherine Carrillo
Sukhpal Deol
Kate Hardie
Jane Macdonald
Gary Thiessen

Valerie Bohaychuk
Jeanine Boulter-Bitzer
Jeff Farber
Denise Oudit
Leanne DeWinter

Chicken Farmers of Canada

Consiliul canadian pentru procesarea păsărilor de curte și a ouălor

rezumat

Animalele alimentare, inclusiv speciile aviare, transportă în mod natural agenți patogeni în tractul intestinal, care pot fi transmise în produsele din carne crudă în timpul sacrificării și procesării. Acest studiu microbiologic de bază își propune să ofere estimări naționale de bază actualizate cu privire la prevalența și concentrațiile de Campylobacter și Salmonella în puiul de carne și în carnea de pui produsă în Canada. Aceste informații vor fi utilizate pentru a evalua programele de gestionare a riscurilor, inclusiv stabilirea potențială a obiectivelor de reducere a agenților patogeni sau a standardelor de performanță.

Modelul din acest studiu ia o abordare unică „de la fermă la vânzare cu amănuntul” pentru a oferi etaloane pentru agricultură, prelucrare și vânzare cu amănuntul. Această abordare își propune să permită guvernelor și industriei să evalueze efectele intervențiilor actuale și viitoare în toate etapele lanțului de aprovizionare.

Deoarece estimările de prevalență prezentate în acest raport nu au fost pe deplin ponderate, nu sunt considerate a fi estimări naționale de prevalență finale. Procesul statistic de ponderare sau aplicarea ponderilor relevante fiecărei unități de eșantionare va fi realizat și prezentat într-o etapă ulterioară pentru a calcula estimări mai precise. Prevalența raportată a Campylobacter pentru produsele proaspete de pui colectate de la abatoare și comercianți cu amănuntul a fost calculată prin combinarea rezultatelor testelor calitative și cantitative.

Componenta la fermă a fost evaluată prin colectarea și testarea la abator a conținutului de cecal al carcaselor de pui care reflectă nivelul de contaminare al fermei. Un eșantion combinat de cecuri a fost preluat de la 20 de păsări din același lot sau camion la abator pentru a estima prevalența acestor agenți patogeni alimentari pe turme și ferme. Rezultatele acestui studiu demonstrează că prevalența Campylobacter și Salmonella la o mulțime de pui broiler crescuți în fermele canadiene variază foarte mult de la provincie la provincie și anotimp la sezon.

Eșantioane de tipuri similare de produse crude din pui au fost preluate de la lanțuri sau supermarketuri independente de supermarketuri și măcelării din 33 de orașe importante din Canada. Deși o mare parte a găinilor vândute cu amănuntul în lanțurile de supermarketuri sunt furnizate de unități cu licență federală, aproximativ 20% din găinile eșantionate au fost achiziționate de la băcănii de la măcelării sau de la băcănii independenți care ar putea vinde. de către guvernele provinciale. Prevalența Salmonella pe carcase întregi și părți de carcase a fost semnificativ diferit, în timp ce acestea au fost respectiv 21% (IC: 17,1% - 25%) și 31,6% (CI: 29% - 34,2%). Deși prevalența Campylobacter la carcasele întregi a fost de 37,9% (IC: 33,1% - 42,6%), nu a fost semnificativ diferită de cea a părților carcaselor a căror prevalență a fost de 43,1% (IC: 40, 3% - 45,8%). Când părțile carcasei au fost analizate independent, prevalența celor doi agenți patogeni pe pieptul de pui DSP nu a fost semnificativ diferită de cea a coapselor de pui NDAP. .

Abrevieri

CFIA: Agenția canadiană de inspecție a alimentelor
DSP: dezosat și fără piele
EMR: studiu microbiologic de referință
EPT: apă peptonică tamponată
FPT: federal, provincial și teritorial
FSIS: Serviciul de inspecție și siguranță alimentară
CI: interval de încredere
IRAP: Inițiativa de reducere a agenților patogeni
NDAP: os în și cu pielea
NPP: cel mai probabil număr
P: prevalență
CMA: zona metropolitană de recensământ
CFU: Unitatea de formare a coloniei

Introducere

Guvernele federale, provinciale și teritoriale (FPT) din Canada au început să dezvolte o inițiativă de reducere a agenților patogeni (PARI) pentru carne și carne de pasăre sub directivele ministeriale în iulie 2009. Această inițiativă a fost lansată pentru a consolida sistemul canadian de siguranță alimentară cu scopul principal de a reduce incidența bolilor de origine alimentară și impactul acesteia asupra sănătății publice și economiei prin reducerea contaminării cărnii și a păsărilor cu agenți patogeni. Un plan de eșantionare de bază pentru Canada a fost prezentat în februarie 2011 la sesiunea națională de informare a părților interesate. În timpul acestei sesiuni, s-a stabilit că bacteriile Campylobacter și Salmonella la puii broiler crude a fost o combinație prioritară carne-pericol pentru a fi luată în considerare în lucrările preliminare. Surse continue de gastroenterită acută în întreaga lume (Flint și colab., 2005), bacterii Campylobacter și Salmonella se știe că provoacă o povară și costuri semnificative pentru sănătate în Canada (Majowicz și colab., 2006; Thomas și colab., 2006). S-a recunoscut în plus că absența datelor de bază reprezentative și armonizate cu privire la acești agenți patogeni de-a lungul lanțului de aprovizionare din Canada a reprezentat o lipsă semnificativă de cunoștințe necesare pentru dezvoltarea strategiilor de reducere a agenților patogeni.

Obiective

Obiectivul principal al acestui studiu de bază este de a oferi estimări naționale de bază actualizate. Aceste informații sunt destinate a fi utilizate pentru a dezvolta programe de reducere a agenților patogeni și să servească drept repere în raport cu care industria ar putea măsura eficacitatea programelor lor HACCP și/sau a măsurilor de răspuns în timp. Astfel de informații ar putea fi folosite și pentru a informa studiile viitoare privind evaluarea riscurilor.

Mai precis, studiul vizează:

Studierea metodelor de proiectare și eșantionare

A fost dezvoltat un model de la fermă la vânzare cu amănuntul pentru a oferi estimări de prevalență de bază la nivel de fermă, procesare și vânzare cu amănuntul. Nu au fost efectuate vizite la fermă și nu au fost prelevate probe de mediu din fermele de pui pentru pui. Componenta la fermă a fost evaluată prin prelevarea de probe și analiza conținutului de cecal al carcaselor de pui din unitățile de sacrificare pentru a reflecta starea de contaminare a efectivelor. Selecția abatoarelor de pui înregistrate la nivel federal s-a bazat pe clasa de greutate și volumul de sacrificare a găinilor din unitățile active în perioada ianuarie-decembrie 2011. Pentru acest studiu, unitățile care prelucrează pui de carne cu o greutate vie mai mare de 1,4 kg și mai puțin de 2,7 kg cu o anuală un volum de sacrificare mai mare de 100.000 de păsări a fost inclus în cadrul de prelevare. Această populație de studiu reprezintă 92,9% din producția totală de pui și exclude găinile și puii de carne mici Corn Cornish. Orice unitate care produce anual mai puțin de 100.000 de păsări în categoria de greutate selectată a fost exclusă din cadrul de prelevare. Dintr-un total de 45 de abatoare de pui înregistrate la nivel federal enumerate în 2011, 37 dintre ele au îndeplinit aceste criterii, reprezentând 93,9% din numărul total de abatoare de pui din nouă provincii.

Sacrificare

Pentru a estima prevalența Campylobacter și Salmonella În întreaga populație de ferme și animale din Canada, o mulțime de pui broiler sacrificați în unități înregistrate la nivel federal au fost eșantionate folosind o metodă de eșantionare multifazică. La fiecare unitate, a fost selectat aleatoriu un eșantion de unități primare sau loturi de pui de carne enumerați într-o anumită zi de eșantionare sau zi de sacrificare, apoi s-a selectat un număr fix de pui de carne. Unități secundare sau pachete individuale de viscere din acel lot. Astfel, am selectat mai întâi un lot sau un camion de pui broiler a căror greutate în viu a variat între 1,4 și 2,7 kg pe parcursul întregii zile de producție (care include orele de noapte în unitățile cu mai multe ore de lucru), din care un set de 20 de cecuri luate de la individ păsările au fost combinate și analizate în laborator pentru a confirma starea microbiană a lotului. Numărul de loturi eșantionate la fiecare unitate a fost calculat pe baza numărului total de ferme din provincie și a volumului de sacrificare al unității.

Transformare

Carcasele întregi și părțile de carcase produse în unități înregistrate la nivel federal au fost selectate aleatoriu în momente diferite în aceeași zi pentru a evalua prevalența agenților patogeni și a organismelor indicatoare pe produsele de pui crud înainte de a fi distribuite pe piața cu amănuntul. Tipurile selectate de produse din carne crudă de pui prelevate la abator au fost similare cu cele colectate de la comercianții cu amănuntul. Carcasele întregi au fost selectate după răcire, în timp ce piepturile de pui DSP și coapsele NDAP ambalate în tăvi au fost luate de preferință imediat după ambalare sau, dacă nu au existat, direct din tăvi. Containere de ambalare în vrac sau în ultimul punct ușor accesibil înainte de ambalare. Numărul de probe de carcase întregi și părți de carcase pe unitate a fost alocat proporțional cu volumul de sacrificare.

În plus, probele de lichid rezidual au fost prelevate dintr-un număr limitat de pachete în vrac care conțin mai multe carcase pentru a estima în primul rând concentrația de agenți patogeni selectați în aceste fluide care ar putea fi surse potențiale de contaminare încrucișată în plante. HRI. Numărul de probe alocate fiecărei unități a fost proporțional cu volumul de sacrificare.