Substanțe grase
Farmacia arondismentului 17
Grăsimile sau grăsimile nu pot fi consumate singure.
Aceste alimente deosebit de bogate în lipide sunt folosite pentru conservare, dar mai ales pentru a găti.
DISTINGEM:
substanțe grase de origine animală:
- unt și smântână
- gâscă și grăsime de rață
- untură de porc: grăsime de porc
- seu: grăsime de vită (foarte puțin folosită).
substanțe grase de origine vegetală:
- arahide, rapiță, copra, porumb, măsline, nucă, alun, semințe de struguri, susan, soia, uleiuri de floarea soarelui
- unt de cacao
- unt de arahide
- margarine: amestecuri de uleiuri vegetale sau mai rar de uleiuri și grăsimi de la un animal.
Grăsimile sunt consumate atât crude, cât și fierte, cu excepția seuului
- utilizat pentru gătit, cu excepția uleiului de nucă și ulei de soia care nu pot rezista la căldură:
- ele împiedică atașarea alimentelor
- sunt un mediu de gătit (prăjit)
- ele stau la baza tuturor sosurilor
- sunt un vector de arome.
- sunt fragile: se râncește ușor și trebuie depozitate departe de lumină și aer
- au o rezistență diferită la căldură: acestea le ghidează utilizarea.
NUTRIȚIE
Valorile dietetice ale grăsimilor sunt diferite.
- untul, smântâna și margarina conțin, de asemenea, apă, în timp ce uleiurile nu: conțin 100% grăsimi.
Uleiurile oferă mai multe calorii (900 la 100 g) decât untul și margarina (83% grăsime = 760 calorii la 100 g) și smântână (30% grăsime = 270 calorii la 100 g) - untul și smântâna conțin vitamina A
- uleiurile sunt mai mult sau mai puțin bogate în vitamina E
- grăsimi animale, cu excepția grăsimii de gâscă:
- sunt mai bogate în acizi grași saturați
- contin colesterol.
- grăsimi vegetale:
- sunt mai bogate în acizi grași mono și polinesaturați
- nu conține colesterol.
Nicio substanță grasă nu conține săruri minerale sau vitamine solubile în apă.
Studiile epidemiologice au arătat relația dintre anumite boli și frecvența de utilizare a anumitor grăsimi. Așa am descoperit rolul protector al uleiului de măsline în bolile cardiovasculare și în anumite tipuri de cancer.
CARE SUNT CANTITĂȚILE DE CONSUMAT ?
Grăsimile ar trebui să furnizeze 30-35% din caloriile zilnice
Aproximativ jumătate din lipide sunt furnizate de cele care sunt „ascunse” în alte alimente.
Restul este pentru substanțele grase cu o distribuție echitabilă între unt și ulei pentru cea a diferiților acizi grași saturați și nesaturați.
- Protocolul Reversa împotriva diabetului, a excesului de greutate și a bolilor hepatice grase
- Quinoa și beneficiile sale pentru organism - Reechilibrarea alimentelor
- Liposucția genunchilor - Chirurgie corporală Dr. Nicolas ZWILLINGER
- Liposucția corpului liposucția
- Spălarea corpului care tratament alege să aibă o piele moale