Șuncă și aditivii săi dăunători sănătății

Șuncă periculoasă pentru sănătate? De când OMS a clasificat cârnații drept „cu siguranță cancerigeni”, s-au pus îndoieli asupra aditivilor folosiți de industria cârnaților.

șuncă care este servit cu o conștiință bună copiilor, convalescenților și la cel mai mic picnic, ar fi dăunător? Suspiciunile cântăresc din ce în ce mai mult asupra delicatese și procesele de întărire industrială.

Vindecare industrială

Despre ce e vorba ? Vindecare industrială care a înlocuit vindecarea naturală tradițională (carnea este frecată cu sare și uscată câteva luni în locuri ventilate). Pentru vindecarea șuncăului, industria folosește nitriți (nitriți de sodiu E250, nitriți de potasiu E249), buline de sare sau de legume (țelină de exemplu) care conțin și nitriți și nitrați. Aceste tratamente de întărire rapidă permit obținerea unui produs frumos roz și mai puțin fragil.

Nitrați și nitriți

Aceste molecule (nitrați, nitriți) prezente atât chimic (aditivi) cât și în mod natural ar putea fi mai periculoase decât se imagina anterior. Când acestea nitrați și nitriți sunt „metabolizate” de organism, se pot combina cu anumiți compuși organici și pot degenera în compuși cancerigeni. Cercetările se află în faza exploratorie, dar suspiciunile se intensifică asupra nitraților. Nitrații care se acumulează și în mediu și în apă, accentuând dozele primite zilnic.

"Carne de porc, sare și puțin vânt ."

Preocupările consumatorilor sunt suficient de puternice pentru ca mărcile majore precum Herta și Fleury Michon să lanseze șuncă „fără nitriți, fără nitrați și fără alergen” (Herta) sau fără conservanți adăugați (Fleury Michon). Industriașii fiind nemiloși între ei, Consorțiul șuncă Parma își amintește, la rândul său, că, spre deosebire de colegii săi francezi, industria șuncă Parma folosește doar „picioare de porc, sare de mare, puțin vânt ...” și niciodată un aditiv alimentar (nitriți, nitrați, coloranți), aromatizant artificial ...).