Supă marmorată de dovleac, țelină, nucă și stafide cu unt sărat

Această supă marmorată de dovleac, țelină, nuc și stafide în unt sărat este inspirată direct din repertoriul bucătarului-șef Alain Passard.

dovleac

Pentru 4 persoane

Ingrediente

Producție

Spălați grămada de struguri și separați boabele. Încălziți 60 g de unt la foc mic într-o tigaie mare, adăugați boabele de nucă și strugurii. Confundați-le 30 de minute la foc foarte mic, întorcându-le din când în când.

Periați rădăcina de țelină sub apă rece. Curățați-l și tăiați-l în bucăți mari. Încălziți 20 g de unt într-o cratiță. Adăugați țelina, turnați laptele și 20 cl de apă. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute până când pulpa de țelină este moale. Se amestecă pentru a obține un catifelat fin și cremos. Țineți-vă cald.

Curățați dovleacul. Scoateți semințele și filamentele și tăiați carnea în sferturi mari. Încălziți 20 g de unt într-o cratiță, adăugați bucățile de dovleac, acoperiți cu apă. Acoperiți și gătiți timp de 10 min. Se amestecă pentru a obține o catifelare netedă. Adăugați un vârf de floare de sel.

Împărțiți supa de țelină între patru farfurii de supă. Turnati usor supa de dovleac peste ea. Adăugați boabele de nucă și strugurii. Dați o răsucire a morii de piper și serviți.