Talpă (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre talpă 750g

În Franța, 17 specii pot fi comercializate sub denumirea unică, inclusiv talpa comună, talpa de potârnicu, cu carne mai puțin fină și talpa de rocă, mult mai mare. În absența detaliilor, este, în general, talpa obișnuită, cea mai răspândită și cea mai căutată. Talpa este recunoscută după forma ovală. Cei doi ochi ai săi sunt în partea superioară, de culoare maro. Partea inferioară este albicioasă.

Cumpărare

Talpa este prezentă pe tarabele tuturor pescăriilor. Se vinde proaspăt sau congelat, întreg sau în file. O talpă proaspătă are o culoare uniformă și ochi limpezi. Corpul său ar trebui să fie foarte ferm, aproape rigid. Dacă peștele este arcuit, este un semn bun !

Pregătirea

Pentru a pregăti o talpă întreagă, începeți prin clătirea acesteia, înainte de a o scări și scoateți aripioarele. De asemenea, trebuie golit înainte de gătit.

utilizare

Cea mai clasică rețetă de talpă este talpa meunière, acoperită cu făină și gătită în unt într-o tigaie.

Puteți găti întreaga talpă la cuptor sau într-un bulion. Fileurile pot fi braconate sau prăjite, dar și preparate în sufle sau gratine. Pentru un fel de mâncare mai elaborat, pregătiți paupiettes sau fileuri umplute !

Conservare

Talpa se păstrează destul de prost și trebuie consumată în 48 de ore. Așezați-l de preferință în frigider pe un pat de gheață zdrobită. Opțional, fileurile pot fi înghețate.