Tehnologia alimentară și viitorul alimentelor noastre.

De mulți ani, se dezvoltă o tendință spre bunăstarea organică și animală. Confruntat cu aceasta, se dezvoltă noi oferte pentru a satisface nevoile consumatorilor. Aceste noi propuneri pot fi noile noastre modele de consum în viitor. În acest articol, vă oferim câteva exemple de alternative alimentare la carne pe care companiile, laboratoarele sau chiar restaurantele au reușit să le dezvolte.

Carnea in vitro

Ceea ce numim noi carne in vitro poate fi rezumat ca cultivarea cărnii în laborator. Acest lucru se datorează faptului că celulele dintr-un mediu suficient de bogat se pot înmulți. Apoi se folosesc cutii Petri, iar celulele sunt lăsate să crească. Cu toate acestea, trebuie înțeles că acest mod de producție are multe limite.

În primul rând, când vorbeam despre un mediu bogat, este nevoie de multe alte „ingrediente” pentru ca primele celule să se înmulțească. Unele dintre aceste componente provin direct de la animale. Deci, ne îndepărtăm de modelul producției de carne fără a avea nevoie de animale.

Și o altă limitare principală la acest mod de producție a cărnii va fi gust. Nu găsim neapărat gustul cărnii pe care o consumăm de obicei odată cu acest mod de producție. Pentru a vă apropia, trebuie să adăugați multe alte ingrediente.

În cele din urmă, ultima limită, costul pe care îl reprezintă acest lucru. Ca reamintire, una dintre primele fripturi in vitro a costat mai mult de 250.000 de euro, o sumă astronomică pentru o singură friptură. Prin urmare, acest proces este posibil, dar greu viabil pentru anii următori.

Entomofagie

Este posibil ca acest termen să nu sune, dar probabil ați auzit de această alternativă alimentară. Entomofagia se referă la faptul că oamenii mănâncă insecte. În multe culturi din întreaga lume, consumul de insecte este ancorat în viața de zi cu zi a acestor oameni.

Acest lucru se găsește în special în anumite regiuni din Africa sau Asia. Ar trebui să știți că insectele sunt cele mai comune animale de pe pământul nostru. Producția de insecte este mult mai economică și mai ecologică decât producția de carne. Prin urmare, este mult mai puțin poluant. Astăzi principala problemă cu entomofagia este percepția pe care noi (Europa și America) o avem despre consumul de insecte. Aceasta este o adevărată frână pentru dezvoltarea acestei alternative alimentare.

Folosirea plantelor pentru a face carne

Mai multe restaurante oferă burgeri cu carne de legume care arată exact ca burgerii clasici. Un restaurant pe care l-am putut descoperi în Silicon Valley și mai exact în orașul San Francisco în timpul uneia dintre ultimele noastre Expediții de învățare oferă această alternativă. Este o companie situată în Oakland care oferă acestor restaurante o formulă specială. Această companie se numește IMPOSSIBLEFoods. Rețeta sa secretă, produce similis de carne cu multe alte ingrediente.

Iată cum arată unul dintre acești burgeri:

În spatele acestei companii se află un adevărat mic laborator care studiază gustul, textura și toate celelalte aspecte ale cărnii pentru a le traduce printr-o compoziție de diferite plante. Scopul acestei companii este de a prelua toate aspectele „plăcute” ale consumului de carne, dar toate numai cu legume.

În spatele acestui lucru, găsim și un act ecologic, deoarece, așa cum și-a amintit compania pe site-ul său. Agricultura animală ocupă o parte foarte mare a terenului (atât pentru producția de hrană pentru animale, cât și terenul pentru reproducere). Dar și faptul că această industrie consumă multă apă proaspătă. Vorbim, de exemplu, de peste 15.000 de litri de apă pentru a produce 1 kg de carne de vită.

Compoziția acestei carne:

Compoziția acestei noi carne vegetale nu este disponibilă, dar știm principalele ingrediente care au ca scop înlocuirea diferitelor elemente ale cărnii. În ceea ce privește proteinele, acestea vor folosi proteinele din cartof. Pentru culoarea roșie a cărnii, aceștia folosesc rădăcini de soia, ceea ce numesc hemoglobină din soia cu referire la sângele cărnii. Grăsimea cărnii folosește nucă de cocos și nuci și mai precis ulei de nucă de cocos. Alte ingrediente precum konjac și xantan sunt folosite pentru a crea acest burger unic.