Tendron

Tendronul este cartilajul fraged la capătul oaselor mamare ale unor animale și nodul care conține acest cartilaj.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre tendoane?

Tendron este cartilajul fraged la capătul oaselor sânilor unor animale și nodul care conține acest cartilaj.
Este o piesă vâslită, cartilaginoasă.
În carnea de vită și mânzat, această piesă este alcătuită din mușchii și țesutul care înconjoară capătul coastei din punctul în care a fost tăiată până la stern.

Să vorbim despre gătit

Alegerea tendrului de vițel

Carnea vițelului hrănit cu lapte trebuie să fie de culoare alb pal sau roz. Folosim un vițel de aproximativ 3 luni.
Putem folosi și un vițel numit „broutard”, la fel de stimat. Carnea sa este roz închis, aproape roșie. Este un animal, în vârstă de 10 până la 15 luni, care a pășunat deja iarba.
Vițeii sunt crescuți în toată Franța, dar fermele Corrèze și Allier sunt cele mai renumite.
Un tendron ușor acoperit cu grăsime este ideal pentru prepararea unei tocănițe, va fi și mai fraged.

Tendoanele de vițel, în care găsim câteva oase mici cartilaginoase, sunt striate și foarte moi; se folosesc pentru blană, pentru friptură, pentru salate sau pentru vițel Marengo.
Dacă au suficientă slabă, pot fi tăiate în felii, care sunt prăjite la tigaie sau fierte sub denumirea de „coaste pariziene”, apoi garnisite cu paste proaspete, risotto, spanac în unt sau morcovi fiert.

Tendoanele din carne de vită oferă bucăți în dungi pentru brezire și pot-au-feu.

Sănătate, dietă

Proprietățile tendronului

Valoarea medie a energiei tendronului de vițel este de 210 calorii la 100 de grame, adică 25 g de proteine și 12 g de grăsimi.

Valoarea medie a energiei tendronului de vită este de 356 calorii la 100 de grame, adică 14,80 g de proteine și 32,50 g de grăsimi. De asemenea, conține vitamina B1 (0,071 mg), vitamina B2 (0,118 mg), vitamina B3 (2,556 mg), vitamina B5 (0,241 mg), vitamina B6 (0,300 mg), vitamina B9 (5 000 µg), vitamina B12 (2,560 µg ), vitamina D (0.500 µg), sodiu (50.400 mg), calciu (9.600 mg), fosfor (120.000 mg) fier (1.100 mg), magneziu (14.100 mg), potasiu (267.000 mg), zinc (3.500 mg), Cupru (0,050 mg) și seleniu (14,200 µg).