Micul dejun: terciul este mai umplut decât alte forme de ovăz

Mai puțin popular în Franța decât în Anglia sau Statele Unite, terciul de mic dejun ar fi mai interesant decât cerealele de ovăz gata consumate: potrivit unui studiu publicat în Nutrition Journal, ar ține mai mult pe stomac și ar evita astfel ronțurile.

Vâscozitatea alimentelor joacă un rol în controlul sațietății: alimentele mai vâscoase tind să reducă pofta de mâncare. Cu toate acestea, se știe că tărâțele de ovăz au proprietăți de suprimare a poftei de mâncare. Acesta este motivul pentru care cercetătorii s-au întrebat dacă diferite forme de ovăz la micul dejun pot avea o influență diferită asupra foametei.

Citiți: Dacă mestecați bine, veți mânca mai puțin

În acest studiu de la Pennington Biomedicacl Center de la Universitatea de Stat din Louisiana, 43 de adulți au mâncat 3 mic dejunuri diferite, toate făcute cu ovăz. Au existat fulgi de ovăz instant pentru a se rehidrata în apă clocotită pentru a face terci, fulgi de ovăz „tradiționale” (muesli) și cereale de ovăz „gata de consum” (Cheerios). Fiecare mic dejun avea 150 de calorii de ovăz și 67 de calorii de lapte.

Rezultatele arată că, atunci când participanții au mâncat terci de fulgi de ovăz, au fost mai puțin flămânzi după aceea. Un efect satietogen atribuit vâscozității sale.

Citiți: Mâncăm mai multe cereale când fulgii sunt mai mici

În plus, prezența beta-glucanului în ovăz poate juca un rol. Cerealele din muesli sau terci au avut mai mult beta-glucan și o vâscozitate mai mare. Aceste două tipuri de cereale au îmbunătățit controlul apetitului pe o perioadă de 4 ore, comparativ cu cerealele „cheerios”.

Beta-glucanul este o fibră solubilă în ovăz care formează o soluție vâscoasă atunci când este amestecată cu lichid. Cu toate acestea, procesarea ovăzului poate afecta proprietățile beta-glucanului, de unde diferențele dintre tipurile de cereale. În general, fibrele alimentare favorizează sațietatea; consumul de alimente bogate în fibre este bun pentru pierderea în greutate.

Citiți: Cum previne fibrele diabetul și obezitatea

În cele din urmă, cerealele utilizate pentru terci se hidratează mai ușor, ceea ce ar explica și diferențele de vâscozitate. Hidratarea fibrelor este importantă pentru sațietate.

Când țineți dieta, este important să alegeți alimente care umple stomacul pentru a evita gustarea între mese. Dacă mâncați cereale la micul dejun, este mai bine să aveți terci decât produsele din fulgi de ovăz gata consumate.

Rețineți că indicele glicemic al terciului este de 59, cel al Cheerios este de 74, conform valorilor obținute din studiile științifice pentru Ghidul indicilor glicemici din LaNutrition.fr, care este un alt mod de a explica rezultatele studiului.

Sursă

Rebello CJ, Chu YF, Johnson WD, Martin CK, Han H, Bordenave N, Shi Y, O'Shea M, Greenway FL. Rolul vâscozității mesei și al caracteristicilor β-glucanului de ovăz în controlul apetitului uman: un studiu încrucișat randomizat. Nutr J. 2014 28 mai; 13 (1): 49. doi: 10.1186/1475-2891-13-49.