Forumul pentru drumeții ușoare sau ultra-ușoare !

Nu sunteți identificat.

fermentat

Anunț

# 1 12-11-2016 14:54:25

Terci de spelt fermentat

O rețetă ancestrală, foarte simplă, pe care ți-o împărtășesc:

făină de spelt mic T150 + apă (de preferință nu prea clorurată)

Amestecăm până la obținerea unei ciuperci, depozităm în pungă într-un recipient etanș (de exemplu, tupper), lângă spate (pentru a păstra o temperatură de cel puțin 20 °, astfel încât bacteriile să poată funcționa.) Și așteptăm 6 ore: fermentația sparge acidul fitic și eliberează maximum de minerale (fier, zinc, cupru etc.) și produce maximum de vitamine. Obținem un aliment ieftin, practic atunci când călătorim (nici măcar nu avem nevoie de gătit), energic (carbohidrați lent, proteine, lipide) și în vârf din punct de vedere nutrițional.

Poate fi amestecat cu absolut orice: ulei, sare sau zahăr, plante, fructe, ciuperci zdrobite culese pe parcurs, carne etc.

Pentru informații, terciul fermentat a fost primul mod de consum al cerealelor din lume. Ea a născut clătita, care a dat naștere pâinii

# 2 12-11-2016 16:30:02

Re: terci de spelt mic fermentat

[. ] Pentru informații, terciul fermentat a fost primul mod de consum al cerealelor din lume. Ea a dat naștere clătitei, care a dat naștere pâinii:)

Care este sursa ta ?

Personal, mă îndoiesc că omenirea a trecut de la terciul de grâu la pâine cu un ocol prin crêpe stricto sensu, care este un aluat care combină făină, ouă și lapte. Cu excepția faptului că considerăm că o pâine nedospită, de tip chapati, este o clătită !

# 3 11-12-2016 16:54:34

Re: terci de spelt mic fermentat

Adăugarea ouălor compensează fie absența drojdiei (care leagă aluatul și îl face să se umfle), fie a aluatului (care face exact același lucru, cu diferența că aluatul conține o mare varietate de bacterii, împotriva unei singure din drojdie, care are o acțiune mult mai interesantă din punct de vedere nutrițional).

Aceste bacterii produc dioxid de carbon, care este sursa bulelor din pâine și a frumoasei dantele a clătitelor breton, care încă folosesc această bază foarte simplă: apă + făină.

Apoi, ești liber să te îndoiești și să întrebi

[Moderare] Eliminarea legăturii comerciale

Ultima editare de Aqueuse (12.11.2016 16:56:26)

# 4 11-12-2016 17:33:10

Re: terci de spelt fermentat

Agricultura, începutul necazurilor umane

Ultima editare de Magne2 (11.11.2016 17:33:43)

kalo taxidi alias bon voyage în greacă desigur

# 5 11-12-2016 18:06:46

Re: terci de spelt fermentat

Din punctul de vedere al ignoranței mele totale în această privință, mă risc AMHA, nu am găsit o tehnică mai bună decât cea pe care o descrieți pentru fabricarea aluatului (făină + apă (de preferință nu prea clorurată)).

Adăugarea ouălor compensează fie absența drojdiei (care leagă aluatul și îl face să se umfle), fie a aluatului (care face exact același lucru, cu diferența că aluatul conține o mare varietate de bacterii, împotriva unei singure din drojdie, care are o acțiune mult mai interesantă din punct de vedere nutrițional).

Deci, de ce să adăugați aluat în aluat?

Pentru a reveni la subiect, dacă am înțeles corect, sugerați să mâncați făină fermentată spontan timp de o zi. Este o metodă de a face făina digerabilă și asimilată la un cost mai mic de sistemul digestiv? Văd acolo poate o paralelă cu principiul semințelor germinate care prezintă un interes redus atunci când sunt ne-germinate, dar care cu 2/3 zile de germinare își explodează capitalul de „lucruri bune” (aminoacizi și co). Din nou, nu știu prea multe despre asta.

În orice caz, dacă făina fermentată are gust de aluat (cu care îmi fac pâinea.) Mult noroc înghițind echivalentul nutritiv al unei mese din aceste lucruri. O păstrez în categoria „pentru a testa”.

Vă mulțumim că ne împărtășiți, din când în când este bine să aveți puțin exotism pe RL.