Caviarul „fără ucidere” ajunge pe farfurii

Un producător a dezvoltat un caviar care poate fi recoltat fără a ucide peștele, ceea ce ar putea reduce prețurile. Nu poți face caviar fără a ucide sturioni. Până acum, aceasta era un fel de regulă acceptată în rândul crescătorilor. Un model scump și frustrant - durează de la 7 la 8 ani […]

fără ucide

Un producător a dezvoltat un caviar care poate fi recoltat fără a ucide peștele, ceea ce, în timp, ar putea reduce prețurile.

Nu poți face caviar fără a ucide sturioni. Până acum, a fost un pic regula acceptată de crescători. Un model scump și frustrant - este nevoie de 7-8 ani de reproducere pentru ca un sturion să fie gata să dea naștere - care crește prețurile și încurajează o piață neagră care a împins specia în pragul dispariției.

Dar bucurați-vă, iubitori de animale: se naște „caviarul fără cruzime” („caviar fără cruzime”). Un producător german, Vivace, a dezvoltat o metodă de recuperare a ouălor fără a deschide peștele. Odată determinată prin ultrasunete, dacă ouăle sunt gata, o proteină este injectată în pește care declanșează reproducerea.

Pentru Angela Köhler, omul de știință din spatele acestei tehnici, citat de NPR, un sturion poate depune ouă la fiecare cincisprezece luni și poate trăi zeci de ani. Vivace produce aproximativ 500 kg de caviar pe an, o scădere a producției mondiale, dar speră să-și vândă tehnica altor crescători. Unul dintre revânzătorii săi americani estimează că, dacă producția sa ar urma să fie răspândită, acest caviar etic ar putea fi vândut cu 15 euro pe 30g, de cinci ori mai mic decât prețurile pieței (astăzi, prețurile sunt mult mai mari) și ar deveni „un produs de zi cu zi”. Dar un alt crescător s-a întrebat: „De ce ar dori producătorii să scadă prețurile?”

Rămâne o întrebare centrală: gustul. Și acolo, NPR pare mai puțin convins după o degustare oarbă. Spre deosebire de ceilalți, caviarul „fără ucidere” nu se topește în gură și gustul său este ușor, ca să nu spunem blând, o consecință a timpului mai lung petrecut în stomacul sturionului. „Nu era preferatul nostru” eufemistic jurnalistul. Un adevărat semn de întrebare pentru viitorul caviarului etic.