Școlari pe o dietă organică în fiecare zi în această săptămână în cantinele din Aurillac (Cantal)

Cinci zile pentru a deveni organic. Este puțin. Dar în Aurillac, faldul este deja puțin luat. În fiecare zi a săptămânii, pe tăvile demipensiunilor care iau prânzul în cantină, cel puțin o parte din cinci din masă este organică. Săptămâna aceasta: toate vor fi. 5/5, acesta este pariul complet organic pe care îl face municipalitatea, pentru școlarii Aurillac.

Săptămâna viitoare, în perioada 23-27 septembrie, școlarii Aurillac vor prefera să mănânce în cantină. Cu prietenii și prietenii lor ... și în jur de meniuri 100% organice pe farfurii.

Printre numeroasele evenimente oferite de oraș pe parcursul acestei luni, cu ocazia Lunii Dezvoltării Durabile, o inițiativă își va marca angajamentul de a sprijini copiii pe calea „să mănânce bine, să mănânce organic.»: Cinci zile în care meniurile vor fi să fie realizat în întregime cu produse din agricultura ecologică.

Luni? Salată de broccoli, organică; Saltea de vită în stil Camargue (organică) și gnocchi organici; o lactată, organică; și un fruct. Organic. Desigur.

La fel, marți: unt organic rabis; paste bio Bolognese, organice. O lactată organică și fructe în sirop. Organic ! Și va fi așa până vineri. unde micul Aurillacois poate gusta unul. trufă, cu cartofi organici. Și la tomme. Cum? 'Sau' Ce? Desigur, proaspăt. Și organic! Evident.

Deja un obicei

Micii Aurillacois sunt însă deja puțin obișnuiți: în fiecare zi, cel puțin un element din meniul lor este organic, fie că este vorba de platou, fel principal, garnitură, produs lactat sau desert.

Sodexo, care servește prânzul la 1.100 de elevi în fiecare zi în restaurantele școlare din Aurillac, încorporează astfel 26,8% organic în meniurile sale pe tot parcursul anului. Un angajament luat de către oraș din 2015.

„Pe tot parcursul anului, îl folosim deja pe Philippe Mas, un producător de carne de vită și mânzat lângă Saint-Mamet-la-Salvetat; produsele lactate provin de la ferma Maison Rouge, între Vitrac și Saint-Mamet. Și lucrăm mult cu platforma de distribuție bio din Auvergne, care reunește producători și procesoare din regiunea Auvergne. Acestea produc sau procesează cereale, carne, produse lactate, fructe și legume. "

Și când nu este organic, este cel puțin în canale scurte și locale. Dar cred că ceea ce este și mai vizibil, mai remarcabil pentru un copil care mănâncă organic, sunt fructele și legumele, atunci când sunt procesate cât mai puțin posibil. De exemplu, cu morcovul ras: sunt mai gustoase, mai dulci.

Cyrille Geneix (director bucătărie municipală și manager regional la Sodexo)

„În cazul morcovului ras, servim vinaigreta pe lateral, pentru a nu le denatura. Face o mare diferență. Și îl pot mirosi, cu siguranță. Idem pentru mere: sunt mai mici, mai puțin calibrate, dar au un gust bun ”, spune Cyrille Geneix.

În bazinul Aurillac, Cyrille Geneix estimează ponderea produselor locale la peste 60%. "Dacă am putea avea fructe și legume locale, această proporție ar crește la 80%", asigură el.

Un cost, dar merită !

Trecerea de la 27 la 100% organică pe placă va avea, desigur, un cost pentru comunitate săptămâna aceasta. Dar merită, pentru Cyrille Geneix.

„Desigur, trebuie să fim atenți în ceea ce privește prețul, pentru a nu transmite un bilet de cantină exorbitant pentru părinți.

Vrem să arătăm că este deja posibil. Desigur, nu l-ai putea garanta pe tot parcursul anului cu un bilet la cantină sub 4 EUR. Dar oferă o idee despre direcția de luat

Scop, la sfârșitul anului școlar? Arătați că școlarii se vor distra, cu o varietate de feluri de mâncare, că organicul permite fantezie. Și mai ales să fii la 30% componentă organică în meniuri, rapid. „Și 40% în 2023. Dacă Orașul spune„ zgârcit ”, să mergem” !

Marie-Edwige Hebrard