Toate sfaturile noastre pentru a găti calmarul cu succes

Calmarii sunt delicioși, gătite în sos, gătite la plancha sau umplute. Vă explicăm cum să le pregătiți și să le gătiți, pentru a reuși întotdeauna cu calmarii dvs.

Uneori auzi de calmar, alteori calamar sau chiar calamar. În realitate, toți acești termeni pot fi combinați sub termenul generic de calmar, pentru a desemna această molustă marină.
Vă explicăm cum să pregătiți și să gătiți calmarul.

Cum să gătești calmarul

Calmari aburi, umpluți, la grătar sau la cuptor, există o multitudine de moduri de a găti calmarul și de a-i decora:

• Calamar la aburi: acesta este un fel de mâncare foarte sănătos. Pentru a-ți aburi calmarii, pregătește un pat de ierburi aromate (coriandru, chervil) în coșul cu aburi și așează calmarile pe el. Lăsați pe foc timp de 12 până la 15 minute (în funcție de mărimea calmarului).

• Calmar umplut: pentru umplutură, amestecați 500 g de carne de cârnați, un ou, 2 linguri de pătrunjel tocat, 3 căței de usturoi tocat și 2 felii de pâine albă înmuiate în lapte. Păstrați umplutura la rece. Tăiați 4 morcovi, 4 roșii și 3 ceapă în bucăți mici și rumeniți-le cu ulei de măsline într-o cratiță. Adăugați o lingură de turmeric, cât mai mult din chimen și boia și un pahar cu apă. Sare și piper apoi lasă sosul să fiarbă timp de 40 de minute. În cele din urmă, umpleți-vă calmarii și țineți-i închiși cu o culegătoare din lemn, înainte de a-i scufunda în sos și a-i fierbe la foc mic 40 de minute.

• Squid à la plancha: succesul acestei rețete depinde de prepararea la foc foarte mare și foarte scurtă. După ce curățați și uscați calmarul, tocați 3 căței de usturoi și o grămadă de busuioc. Puneți 3 linguri de ulei pe plancha, încălziți și așezați calmarul pe ea. Condimentați-le cu sare și 2 vârfuri de piper Espelette (mențiune DOP). Gatiti fiecare parte a calamarului timp de maxim 2 minute. În cele din urmă, desfaceți calmarul cu 2 linguri de suc de lămâie, garniți cu busuioc.

• Calamar la cuptor: după ce lăsați calmarul să se marineze timp de 30 de minute într-un amestec de 3 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie și pătrunjel tocat cu frunze plate, puneți calmarii în cuptor pe poziția de grătar între 10 și 15 minute, schimbând fețele in mod regulat.

• Calamar la temperatură scăzută: gătitul în vid al calamarului la temperatură scăzută ajută la păstrarea moliciunii sale. Temperatura nu trebuie să depășească 60 de grade. Pentru bucăți de calmar de 2,5 cm, lăsați 2 ore 10 minute de gătit.

• Calamar congelat în fâșii: calmarul congelat în fâșii poate fi gătit cu dezghețare prealabilă (la cuptorul cu microunde, lăsați 8 minute la 150 W pentru 500 g de calmar). Sau direct, 6 minute în curte sau 8 minute în coșul cu aburi.

Cum să vă pregătiți în mod corespunzător calmarul

Calmarii vin cu cap, tentacule și cufăr. Iată pașii pentru a pregăti corect calmarul:

• Clătiți calmarul, apoi desprindeți ușor capul de piept trăgând de el.
• Tăiați tentaculele la nivelul ochilor cochiliei și aruncați restul capului.
• Îndepărtați și aruncați interiorul, dar păstrați punga de cerneală, care servește drept colorant alimentar.
• Tăiați fiecare aripă și îndepărtați penele, adică cartilajul.
• În cele din urmă, îndepărtați pielea întunecată care acoperă aripioarele cu un cuțit.

Dacă curățarea calamarului te oprește, poți să-i ceri pe vânzătorului tău să o facă.

Rețeta pentru calmarul armorican

Calmarul armorican merge bine cu orezul. O rețetă însorită care poate fi făcută în 30 de minute. Pentru 4 persoane:

• Ingrediente: 500 g de calamar congelat, o cutie de roșii zdrobite, 2 roșii, 10 cl de vin alb, 1 linguriță de coniac, o ceapă, un cățel de usturoi și, în final, 2 linguri de ulei.

• Pregătire: curățați și tocați usturoiul și ceapa, apoi rumeniti-le în ulei într-o cratiță. Adăugați calmarul tăiat în inele și fierbeți timp de 4 minute. Apoi flambează cu coniac. Se toarnă vinul alb, roșiile zdrobite și roșiile proaspete tăiate cubulețe în cratița. Apoi acoperiți și lăsați calmarii să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.

Calmarii în stil provensal sunt o variantă delicioasă.