Tocanita de caracatita cu cartofi

Tocanita de caracatita cu cartofi este un clasic al bucătăriei familiei Sète. Această rețetă este de la María Isabel Fraga Blanco.

Caracatița este braconată pentru a se înmoaie, apoi se fierbe ca o tocană într-un sos picant de piper și roșii. Cartofii sunt fierți în sos și întregul se servește presărat cu boia și pătrunjel tocat.

tocanita

Rețetă de tocană de caracatiță de cartofi

Ingrediente

  • 800 g caracatiță crudă
  • 800 g cartofi

Sos

  • 2 cepe mari
  • 4 căței de usturoi
  • 1/2 piper roșu
  • 1/2 piper verde
  • 1 buchet garni (crenguțe de rozmarin, cimbru și oregano, 1 foi de dafin)
  • 3 roșii coapte (1)
  • 6 cl de vin alb
  • 1/2 ardei iute (opțional)
  • QS de pimenton sau boia
  • QS de Spigol sau șofran
  • 4 cl de ulei de măsline

Finisaje și condimente

  • Sare PM, piper proaspăt măcinat
  • Pătrunjel proaspăt QS

Reţetă

  1. În afara sezonului, utilizați conserve de roșii decojite.

Progresie

Pregătiți caracatița

Goliți caracatița și clătiți-o cu multă apă. Pentru a sparge fibrele și a le fragezi, înghețați peste noapte sau bateți-le puternic.

Brăcați-l, pornind la rece într-un cuptor olandez mare sau într-un rotunjit înalt, fără sare. Gatiti 20-30 de minute de la fierbere. Decantează și curăță caracatița.

Pregătiți legumele

Măcinați și zdrobiți roșiile în bucăți mici. Tocam ceapa. Curățați și tocați mărunt cățelele de usturoi. Tăiați ardeii în cuburi mici (brunoise). Faceți buchetul garni.

Curățați cartofii. Tăiați-le în jumătate sau în sferturi dacă sunt foarte mari. Puneți deoparte într-o cadă cu apă pentru a preveni înnegrirea lor.

Faceți sosul

Într-o caserolă, transpirați ceapa, usturoiul și ardeii să se rumenească în 2 sau 3 linguri de ulei de măsline. Piper. Deglazați cu vin alb și reduceți ușor. Adăugați roșiile, puțină boia, buchetul garni și

40 cl de apă. Adăugați Spigol (sau șofran) și chilli (opțional).

Terminați gătitul într-o tocană

Adăugați caracatița. Se fierbe, acoperit, la foc mediu-mic timp de aproximativ zece minute. Adăugați pene de cartofi și fierbeți-le la foc mic până sunt fierte, aproximativ 20 de minute.

Reglați condimentul, îndepărtați piperul și buchetul garni. Tăiați caracatița în bucăți și acoperiți-o bine în sos.

Gătirea cartofilor în tocană ajută la îngroșarea puțin a sosului.

Să întocmească

Aranjați tocanita de caracatiță cu cartofi cupolați în vasul de servit. Se presară boia, se presară pătrunjel tocat și se servește fierbinte.

Dacă, în ciuda eforturilor noastre de a vă oferi conținut de calitate, un pas nu este clar sau s-a strecurat o eroare în această rețetă, ajutați-ne să o îmbunătățim comunicându-ne.