Tocană de coadă de căprioară

FOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, PRESA

Coada de cerb pregătită de Clément Boivin și Vincent Dion-Lavallée pe focul de la La cabane de alături. Rețeta pe care o sugerează să o faceți acasă este ușor diferită (include și articulațiile de porc), dar la fel de suculentă.

Vrei să gătești o tocană de sărbători? Iată o rețetă The Next Door care îți va face gura apă pe măsură ce te pregătești. Această versiune include carne de carne de vânat și carne de porc, dar această tocană în stil Burgundia este făcută și cu viță de vie sau miel. Acest fel de mâncare va hrăni patru persoane, dar nu vă fie teamă să aveți resturi dacă sunteți mai puțini, vor fi delicioase. Și dacă sunteți mai mult acasă, sau să le oferiți celor dragi, nu ezitați să dublați rețeta !

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Frecettes% 2F2020-12-14% 2Fragout-de-jarrets-de-cerf.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

Simon chabot
presa

Pregătire și gătit: 3 ore (+ 1 noapte pentru marinată)

Randament: pentru 4 persoane

Ingrediente pentru carne și suc

• 500 g coadă de cerb, tăiată felii 3 cm (1 1/4 in)

• 500 g articulație de porc în felii de 3 cm (1 1/4 in)

• 2 L de brânză brună (bulion de vită sau vițel)

• 500 ml de cidru de la La cabane d'à Côté

• 250 ml de vin roșu ieftin

• 2 morcovi mari

• 1 ceapă întreagă (cu coaja sa)

• 5-6 crenguțe de cimbru

• 1 crenguță de rozmarin

Ingrediente pentru roux

Ingrediente pentru garnitură

• 200 g de cartofi pentru copii decojiti

• 200 g de ciuperci nasture

• 200 g morcovi Nantes, tăiați în trei

• 200 g de ceapă mică

• 1/2 cățel de usturoi ras

• 100 g cheddar îmbătrânit

• 15 până la 20 de crutoane de pâine

• 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt tocat

Pregătirea pentru carne și sos

1. Marinati carnea cu jumatate de vin si cidru peste noapte cu un praf de sare pe fiecare bucata.

2. A doua zi, preîncălziți cuptorul la 220 ° C (425 ° F) și prăjiți cei doi morcovi mari și ceapa, cu pielea pe, pe o foaie de copt, până se rumenesc. Vor da sucului o frumoasă culoare închisă. rezervă.

3. Bateți bucățile de carne marinată uscate, apoi coaceți-le la foc mediu-mare cu puțin ulei într-o cratiță mare cu fund greu pentru cuptor (un creuzet sau un cazan din fontă, de exemplu) capabil să conțină 5 litri.

4. Îndepărtați bucățile de carne, apoi dezghețați tigaia cu vinul rămas, cidrul și marinada. Reduceți lichidul la jumătate la foc mediu. Adăugați bulionul maro, 2 căței de usturoi, apoi legumele prăjite, cimbru și rozmarin.

5. Coborâți temperatura cuptorului la 165 ° C (325 ° F). Puneți bucățile de carne în cratiță, apoi fierbeți la cuptor, acoperit, timp de 2:30. Carnea este gătită când se desprinde din os.

6. Scoateți carnea, ceapa întreagă, morcovii și crengutele de cimbru și rozmarin din oală. Rezervați sucul separat în cratiță și carnea pe o farfurie mare. Aruncați ceapa, morcovii și ramurile de ierburi.

Pregătirea pentru roux

7. Faceți un roux într-o oală mică care conține 2 L la foc mediu. Mai întâi încălziți 30 g de unt. Când face spumă, adăugați 30 g de făină. Se amestecă cu o lingură de lemn câteva minute până când amestecul se rumeneste. Opriți focul, apoi lăsați-l să se răcească.

Pregătire pentru garnitură

8. În timp ce fierbe carnea, curățați cartofii, tăiați morcovii Nantes în 3 sau 4 bucăți și clătiți ciupercile în apă rece.

9. După ce s-a fiert carnea, în cratița care conține sucurile pentru tigaie, braconați cartofii, morcovii Nantes, ciupercile și ceapa mică (cu coaja) la foc mediu-mare, până când cartofii sunt fierți (așa vor face și celelalte legume ). Scoateți și rezervați legumele. Curățați ceapa, zdrobindu-le ușor cu o furculiță pe o farfurie pentru a păstra doar interiorul.

10. Reduceți sucurile de gătit la 1 L la foc mediu. Apoi încorporați treptat bulionul în rouxul temperat, ștergând.

11. Reglați condimentul sosului cu sare, piper și puțin vin roșu. Se încorporează o jumătate de cățel de usturoi ras.

12. Așezați carnea într-un vas de servit pentru cuptor. Apoi adăugați sosul, apoi coaceți la 165 ° C (325 ° F) timp de aproximativ cincisprezece minute. La jumătatea drumului, acoperiți carnea cu sosul pentru a o glazura.

13. Rumeniti legumele pocate intr-o tigaie cu un buton de unt, la foc mediu-mare.

14. Când sunteți gata de servire, adăugați legumele la carne în vasul de servit. Radeți cheddarul în așchii cu ajutorul unui cojitor, apoi adăugați-l în vas. Se adauga crutoanele, apoi patrunjelul proaspat tocat.

Conservare

Acest vas poate fi păstrat cu ușurință timp de cinci zile la frigider într-un recipient gol (astfel încât carnea să fie bine acoperită cu sos). De asemenea, îngheață foarte bine.