Choux patiserie cu cracker, rețeta de neratat [Michalak]

Choux patiserie și eu am făcut întotdeauna două. Nu știu dacă a fost faptul că nu am găsit rețeta potrivită sau dacă explicațiile nu au fost clare în tot ce citisem înainte, dar varza mea s-a dezumflat întotdeauna după gătit și nu a fost niciodată foarte frumoasă. Așa că am ajuns să renunț. Dar asta a fost înainte ... înainte să întâlnesc această rețetă de la Christophe Michalak care îmi garantează eclere și varze care erau toate frumoase, toate bune și rotunde.
Secretul ? Crăciunul! Un fel de aluat foarte fin de pâine scurtă care se pune pe choux înainte de gătit și care vă va împiedica choux-ul să devină ud.
După o singură încercare, am obținut rezultatul dorit. Un rezultat pe care îl poți avea acasă și care te va face să spui cu siguranță: "ah da, am făcut asta!" (cu un zâmbet mic de mulțumire și puțină frecare a mâinii)
Această rețetă o datorez lui Christophe Michalak, pe care l-am găsit pe blogul C’est ma batch. Urmați instrucțiunile dacă doriți să aveți același lucru, nu veți regreta !

Ingrediente pentru zece varză/eclere:

Pentru patiseria choux:

-50 g lapte
-50 g de apă
-45 g unt nesărat
-1 vârf de sare
-1 vârf de zahăr
-55 g de făină T 55
-100 g ouă, bătute într-o omletă (aproximativ două ouă mici)

Pentru cracker:

-40g de unt moale semisarat
-50g zahăr brun
-50g făină

Pregătiți crackerul:

Se amestecă toate ingredientele crackerului, frământându-le împreună pentru a forma o pastă omogenă.
Rulați-l într-o bilă, apoi întindeți-l între două foi de hârtie de copt la o grosime de aproximativ 2 milimetri.
Rezervați-l la frigider.

Pregătiți-vă pâinea choux:

Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 250 ° C.
Se fierbe apa cu laptele, zahărul, sarea și untul într-o cratiță.
Scoateți oala de pe foc și adăugați făina dintr-o dată. Se amestecă energic, apoi se readuce oala la foc pentru a usca aluatul, până când se formează o bilă și se desprinde perfect de pe margini (acest lucru ar trebui să dureze aproximativ un minut.
Puneți acest aluat într-un castron și amestecați din nou continuu timp de 3 sau 4 minute pentru a-l răci. Apoi adăugați ouăle bătute în două loturi.

Notă: este foarte important ca ouăle dvs. să fie de 100g stivuite. Acest lucru corespunde exact cantității celorlalte ingrediente utilizate, iar aluatul dvs. poate merge prost dacă proporțiile sunt greșite, deci utilizați o scală !

Se toarnă jumătate din ouăle bătute în preparat, se amestecă puternic, apoi se adaugă restul de ouă bătute înainte de a amesteca din nou (și mai puternic).
Puneți acest amestec într-o pungă de patiserie și formați suluri de aluat de aproximativ 6 cm lungime (pentru a forma éclairs), sau mici bile de paste (pentru choux), pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
Spaționați bine pastele, deoarece choux-urile sau éclairs-urile se vor umfla în timpul gătitului.
Scoateți biscuitul din frigider și tăiați dreptunghiuri sau cercuri de aluat de aceeași dimensiune (sau chiar puțin mai mici) ca și eclairs-urile. Aranjați aceste dreptunghiuri de aluat pe eclairs. Opriți cuptorul și coaceți imediat 10 minute. După 10 minute, reporniți cuptorul la 160 ° C și continuați să gătiți încă 20 de minute până la 30 de minute, în funcție de cuptor.

Așteptați până când sunt maronii aurii. Dacă nu sunt gătite suficient, se vor dezumfla.
Scoateți eclairs-urile sau varza și lăsați-le să se răcească (ideal peste noapte pentru a se usca bine)