Tort de marmură cu ciocolată și fructe roșii, fără zahăr.

Îți amintești mousse-ul de ciocolată fără zahăr, ei bine, îl inventasem pentru a decora această ciocolată marmorată și fructe de pădure roșii, tot fără zahăr. Deci, mergem la al 2-lea desert al nebuniei fără vinovăție !

Găsirea texturii potrivite pentru marmura mea fără zahăr.

Prima oară am avut multe probleme pentru a găsi textura și aroma care merg bine și chiar uimesc. Mi-am dorit un tort care să arate cât mai mult ca un tort făcut cu zaharoză (zahăr alb deci), dar care nu oferă niciun zahăr adăugat datorită utilizării stevia. Majoritatea carbohidraților net provin de fapt din migdale și puțin din fructe. Dar dacă nu, veți observa că o felie din acest tort oferă doar 3,25g de carbohidrați neti, cu o aromă care nu sună deloc.îndulcitor.

Cu toate acestea, nu puneți zahăr alb sau brun într-o patiserie, mai ales când vine vorba de o prăjitură, este să faceți fără o componentă numită un agent de masă. Un agent de masă, în patiserie, este, după cum sugerează și numele său, un element care aduce substanță. În plus, zahărul are particularitatea de a reține apa, de asemenea agent de textură, oferă fondant sau moale preparatelor pentru tort. Așa că a trebuit să depășesc acest lucru.

În cele din urmă, când adaug cacao, de fapt adaug ca făina: într-adevăr, cacao se comportă ca făina în patiserie. Așa că a trebuit să echilibrez cele două aluaturi în ceea ce privește textura ... așa că am adăugat aceeași greutate de făină de psyllium.

Ce este psyllium ?

psyllium blond a sosit recent pe rafturile magazinelor ecologice, conduse în special de valul vegan. Psyllium provine din pătlagină, știi, acea plantă care uneori invadează peluzele și îi înfurie pe iubitorii de tuns care merită golful.

De fapt, patlagina este o plantă care traversează multe soiuri. Soiul pe care îl găsim aici este Plantago lanceolata, cu frunze înguste, din care poți mânca frunze tinere și inflorescențe.

Pentru psyllium, este o altă varietate de pătlagină, Plantago ovata sau psyllium blond, originar din Africa, Asia și Statele Unite. Această plantă este cultivată în principal în India, motiv pentru care o folosesc cu ușurință în rețetele mele și nu vreau să generalizez utilizarea acesteia aici, cu excepția cazului în care nu se poate face altfel.

Psyllium blond provine din tegument, stratul de sămânță al Plantago ovata. Vine fie sub formă de pulbere, la fel ca grâul sau tărâțele de ovăz. Sau poate fi, de asemenea, măcinat fin în făină. Avantajul psyllium este că este foarte, foarte bogat în fibre întrucât consumăm un strat de sămânță al unei plante erbacee. Deci nu conține deloc carbohidrați sau zahăr net.

Este, de asemenea, un bun aliat pentru tranzitul intestinal, deoarece consumul a 3 g pe zi într-un pahar de apă rezolvă orice problemă de constipație.

Utilizarea psyllium la coacere, pe care să o alegeți ?

Psyllium are un alt avantaj: absoarbe multă apă. Mai exact, psylliumul blond absoarbe De 20 de ori volumul său de apă. Prin urmare, are o acțiune obligatorie și va înlocui, de exemplu, dietele vegetale, ouăle. Va da multă catifelare pastelor, fie că este vorba de pâine, pizza sau prăjituri. Și în absența zahărului sau a făinii, a fost, prin urmare, aliatul meu în pregătirea tortului meu de marmură.

Greutatea făinii de psyllium de utilizat:

pentru îngroșa lichide, 10 g la 50 cl de preparat.
pentru face moale un aluat de pâine, pizza sau prăjitură: 12 g pentru prepararea de 200 g.

Am ales făina de psyllium blond de la Aromandise. Puteți găsi cu ușurință produsele acestei companii sub mărcile Aromandise pentru înlocuitori de făină, Hildegarde de Bingen pentru preparate dietetice, Cristale cu ulei esențial, Flori crocante pentru ajutoare de gătit și Incense du Monde pentru tămâie. Acestea sunt mărci pe care le folosesc pentru unii.

Dacă nu găsiți Aromandise în magazinul dvs. organic, rețineți că au un site web și că livrează gratuit de la 50 €. Precizez, de asemenea, că nu am un parteneriat cu această companie ... pentru orice eventualitate! 😁

Ce să bei cu tort marmorat cu fructe de pădure roșii ?

Am mâncat acest desert pentru ceaiul de după-amiază, așa că ne-am bucurat cu ceai. Pentru a avea chef de fructe roșii și mousse de ciocolată, am ales Pretoria Rooibos de la Tea Palace. Este un ceai fără cofeină, parfumat delicat cu cireș sălbatic. Perfect pentru a merge cu tortul de marmură fără a ascunde aromele.

Pentru iubitorii de vin sau cei care vor prezenta acest desert la finalul unei mese, îl recomand Crémant de Bordeaux roz de la Mission Saint Vincent. Ți-am vorbit deja despre această gamă Producta care combină un raport calitate-preț imbatabil. Tocmai au lansat acest nou spumant rotund și fructat în același timp, cu arome de cireșe, căpșuni și violete.